【探索】上海人餐桌上常见的淡水鱼大盘点！你喜欢吃哪种？

作者：上海发布来源：上海发布公众号

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03-11

如今生活非常便捷，在上海菜场里都能买到各种各样的鱼。青鱼、草鱼、鲢鱼……你知道上海菜场里还有哪些我们常见的鱼种吗？一起来看看吧，详↓

青鱼

青鱼，拉丁名：Mylopharyngodon piceus，又名：黑鲩、螺蛳青、乌混、黑混、螺蛳混等。主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少。在国内，最大的青鱼标本重218斤，是2005年在南京六合区金牛湖捕获的，长1.86米。过年之时，不得不提上海有道名菜——青鱼下巴甩水。以青鱼下巴、青鱼甩水为主料（甩水：鱼尾）烹制而成。

四大家鱼中价位最高

草鱼

草鱼，拉丁名：Ctenopharyngodon idellus，又名：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根、厚子鱼、海鲩、混子、黑青鱼，正如其名，草鱼为典型的草食性鱼类。分布于中国各大水系，是上海菜市场常见的大鱼，大一些的可以重达30公斤。

体型像导弹的草鱼

鲢鱼

鲢鱼，拉丁名：Hypophthalmichthys molitrix，又名：白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子。为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。鲢鱼是上海菜市场鲜有“缺席”的淡水鱼。它的食性特殊，终生以浮游生物为食，属于典型的滤食性鱼类。

有没有很眼熟？算是最常见的鱼了

鳙鱼

鳙鱼，拉丁名：Aristichthys nobilis，又名：花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼，是中国特有鱼类。在中国分布范围很广，和鲢鱼样子十分相似，但也好区分，就是它有一身的麻子（黑纹），顾称为“麻鲢”。

全身麻子且头大的鳙鱼

鲫鱼

鲫鱼，拉丁名：Carassius auratus，又名：鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫，常见于欧亚地区，也是上海常见的野生鱼。鲫鱼野生个体不大，而上海菜市场也常见个大的“工程鲫”。顺便提一句，金鱼也是鲫鱼培育而来。

小时候常常嫌弃刺多的鲫鱼

鲤鱼

鲤鱼，拉丁名：Cyprinus carpio，又名：鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼，最大特点是上腭两侧各有二须，也是中国神话里可以化龙的鱼种。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，现今在美国成为了入侵物种。鲤鱼肉质较为粗糙，烹饪不好容易有股土腥味。

年年有鱼的年画主角：鲤鱼

鳊鱼

鳊鱼，拉丁名：Parabramis pekinensis，又名：三角鲂、团头鲂、长身鳊、鳊花、油鳊、槎头鳊、缩项鳊，身体侧扁，全体呈菱形。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊，现在人工养殖也非常之多。

存在感偏低的鳊鱼

鳜鱼

鳜鱼，拉丁名：Siniperca chuatsi，又名：菊花鱼、鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。肉食性，捕食小鱼小虾，广布我国主要水系。常栖息于静水或缓水域底层，而且冬季在水深处越冬。然而春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，也是极好的捕捉机会，故桃花开时，鳜鱼当季。

花纹美丽，可以作观赏鱼

乌鳢

乌鳢，拉丁名：Ophiocephalus argus，又名：北方蛇头鱼、黑鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、文鱼、才鱼。也是一个我国的广布鱼种，对于污水耐受度较高，上海某些小河道内也能见到。肉食性，成年之后，在池塘里属于顶层的掠食者。上海菜市场常常叫做“黑鱼”。黑鱼在食谱里有很高的地位，从大病恢复期的营养汤到下奶的孕妇餐都少不了它。

黑鱼生命力顽强，在陆地也能存活一小段时间

加州鲈

加州鲈，拉丁名：Micropterus salmoides，又名：大口黑鲈、鲈鱼。原产于北美洲，为典型肉食性淡水鱼类。20世纪80年代从国外引进并取得养殖、繁殖的成功，现在到菜市场，见到的鲈鱼几乎都是它。当然上海的所谓的鲈鱼其实还有很多种，比如：日本真鲈、松江鲈鱼等等。

刺少、肉鲜还便宜，是菜市场里的宠儿

鲻（zī）鱼

鲻鱼，拉丁名：Mugil cephalus，又名：子鱼、乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻，属于广温、广盐性鱼类，只是菜市场里常常放在淡水里养着，各位看官别惊讶，而且也是好吃、刺少又便宜的鱼。

此情此景，是否似曾相识

翘嘴鲌

翘嘴鲌，拉丁名：Culter alburnus，又名：条鱼、白鱼、翘壳、白丝，产于黑龙江、辽河、黄河、长江、钱塘江、闽江、台湾、珠江等水系的干、支流及其附属湖泊中。平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃。以小鱼为食，是一种凶猛性鱼类。菜市场里上1斤的翘嘴鲌还是有点小贵的，但是味道和饲养难度对得起这个价钱。

又是一种肉食性鱼类

革胡子鲶

革胡子鲶，拉丁名：Clarias gariepinus，又名：埃及胡子鲶、胡子鲶、埃及塘鲺，原产于非洲尼罗河水系，我国1981年从埃及引进。埃及胡子鲶食性很广，从水草到鱼虾、从餐厨垃圾到动物尸骸，貌似都不是很挑食。生长很快，一年可以长2公斤。还有个体大、耐低氧等等诸多优势，让它市场占有比非常高。而本土的鲶鱼确切的应该叫做：大胡子鲶，拉丁名：Clarias fuscus（本地胡子鲶是4根胡须，埃及胡子鲶是8根胡须）。

这是一种绝对不能放生的鱼种

长吻鮠（wéi ）

长吻鮠，拉丁名：Leiocassis longirostris，又名：回鱼、鮰鱼、江团、肥沱、肥王鱼，体型和鲇鱼很像，但是皮肤更为苍白，且嘴较小巧。主要分布于中国辽河、淮河、长江、闽江至珠江等。第一次见到这种鱼是在洞庭湖边，小野便深知苏东坡为何写下“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”。在五角场有一道菜——“红烧鮰鱼”，让上海民众认识到了它的鲜美。

最大可重达20斤的长吻鮠

资料：市绿化市容局

编辑：张添翼

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