在吃泡面这件事上，煮面派绝不向泡面派低头

我爱泡面，它是孤独深夜的慰藉。

小锅接水到七分满，放到燃气灶上。撕开包装，面饼放进锅里，再把调味粉、调味酱和脱水蔬菜洒入锅中，一锅清水化为浓油赤酱的面汤。

筷子戳戳面饼，面条散开，这就差不多到时候了，关掉炉火，将煮好的泡面倒入碗中，回到电脑前吸溜一口。

煮一碗泡面，是只属于自己的深夜情趣。

喂喂？不是“泡”面吗，为什么你们偏要煮啊！

图丨giphy

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要回答这个问题，请容我给你讲讲泡面在工厂度过的前半生。

简单来说，得先和面，然后压扁、切丝，蒸熟，切出圆形或方形的卖相，下锅油炸。

对，绝大部分泡面都是油炸食品。

油炸的作用，一是为了定型，二是为了干燥，把面条里的水分逼出去，这样能让面饼保存得更久。

泡面诞生记，点击看大图丨世界方便面协会官网（真的有这个组织） 

油炸面饼的温度，大概是140℃到160℃，比水的沸点高多了。在滋啦啦的油炸之后，湿软面条里的水分迅速挥发掉，空留下了一个个小洞。

你也可以炸面条炸酥肉炸麻花来延长保质期丨GoodLifeGoodTimes

无数小空隙，有两个绝佳妙用，一个嘛，是疏松多孔，干吃的时候口感咔咔脆，大家都懂的；还有一个就是吃泡面的时候，能让面汤深入到面条内部，俗称“入味儿”。

热水泡面饼，不管刚开始水有多热多沸腾，总会在几分钟的烹饪时间里，变成温度越来越低的“死水”，因此面汤浸入面条就比较少，也比较慢。

锅里沸腾的开水不一样了。浓郁面汤随着气泡咕咕嘟嘟，借着沸水的力量迅速占领了面条内部的小空隙，三分钟造就汤面合一，更入味。

图丨giphy

煮比泡入味，煮还比泡口感好。

油炸还有个众所周知的糟糕之处：油多。

不许捂眼睛！请看这光是面饼的含油量！丨参考文献[4]

便利店随手拍泡面，注意脂肪那一栏（估计是包含了酱料的脂肪）

不知道你注意过没有，白水煮泡面面饼、还没加调料的时候，能看到水面浮着一层亮晶晶的油花儿，这就是油炸时候钻到面条里面去的油。

这油啊，大多数时候用的是棕榈油，优点是不容易有哈喇味儿，但熔点比较高，在室温下总有点儿黏糊糊的感觉，不清爽。

煮泡面时，不断窜动的沸水，不仅能把面汤带进面条，还可以把面条内部残留的棕榈油给带出来、融化掉。带走了面条里多余的油，面条的口感就会更顺滑更销魂，面汤也更细腻。

请……请被我吃掉吧！丨giphy

我相信一定有人会坚持热水冲泡的泡面更好吃，泡面派就是钟情硬一点、油大一点的口感，这确实没啥好争的。但我们煮面派还有一个不容反驳的煮面理由。

能顺带烫青菜：

图丨Scoopnest.com

煮丸子：

图丨Single Girl Cooks - WordPress.com

窝溏心蛋：

深夜泡面溏心蛋丨giphy

然后我要把这一碗丰盛到六亲不认的煮泡面，吃给你看………

作者：李小葵，麦麦

编辑：luna

参考资料：

[1]《中华人民共和国行业标准 方便面 SB/T 10250-95》

[2] 世界方便面协会官网 https://instantnoodles.org/cn/

[3]《方便面研究现状及发展趋势》，王立，曹新蕾，钱海峰，张晖，齐希光，《食品与发酵工业》，2016年01期

[4]《油炸方便面面饼中的油脂含量、表观结构与油脂分布的研究》，齐金峰，孙洪峰，金青哲，王兴国，2018年02期

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