洗菜池洗拖把，厨师踩着案板走，外婆家道歉了

外婆家，相信不少朋友都吃过。知名餐饮品牌，主打杭帮菜，在整个江浙沪地区有60多家连锁店。但外婆家的后厨到底如何呢？

近日，某知情人在一家门店进行了十来天的卧底调查。

在未办理健康证、未出示身份证的情况下，知情人接到了外婆家餐厅某门店厨师长要求前来上班的通知。

卧底在调查中发现了这些你不想看到的画面：

洗菜池里洗拖把，

厨师踩着案板走，

卫生防护不到位，

部分食材不新鲜……

在卧底调查过程中，知情人发现在这家餐厅内，花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜简单加工后就用来炒菜从不清洗，而平常就放在后厨的架子上或者后厨的净菜区内。

为了节约成本，一些过期食材并不会丢掉，而是继续用。为了防止被上级部门查到这一现象，导致餐厅被扣分，每次得到检查通知，他都会在放菜的盒子上，贴上当天生产的标签，把剩菜标注成新鲜菜。

菜不洗就直接炒，能让人放心吗？工作人员表示：“眼不看心不烦就吃下去了……”

停业整顿！

监管部门现场查处涉事门店

节目播出后，南京市秦淮区市场监管局工作人员进行了现场查处，相关问题将被立案查处。目前涉事门店已挂出告示牌：店铺整改中，暂不对外营业。

创始人确认情况存在

就涉事门店的具体情况，外婆家创始人吴国平对新京报记者表示，视频中的是南京的一家门店，确实存在员工操作不规范的问题，员工没有健康证应该是过年期间比较缺人，没有要求太多就进来了，是公司对员工的培训管理不到位，目前已停业整顿。

15日中午，外婆家官微发布致歉信。

食材过期遭否认，开始全面自检自查

江苏公共新闻频道显示，在调查过程中，该人士发现这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗，只进行简单加工就直接烹饪。有员工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”

此外，该“卧底”人士透露，为了节约成本，一些过期食材并不会丢掉，而是继续使用。为了防止被上级部门查到，导致餐厅被扣分，每次得到检查的通知，餐厅都会临时贴上当天生产的标签。

对于该门店不洗菜、使用过期食材的问题，吴国平回应表示，这一说法并不属实，门店按照流程清洗食材，也没有过期食材，视频中也能看到，菜品和后厨摆放有序，公司对食品安全要求很高。

对于冷菜间管理不规范，该店厨师长表示：“有时候比较忙，但是检查的时候还是按照标准来的。”他还表示，“我们这次检查应该排在全国前10名的。”但对这一说法，吴国平予以否认，他表示，涉事门店在之前的评比中表现不好，是C类店。

吴国平还表示，今日起，公司将要求其他门店自检自查，避免此类食品安全事件再次出现。

目前，外婆家在全国共有100多家门店，均为直营店。吴国平称，不开放加盟也是为了更好地管控门店，公司有专门的食安部门负责员工培训，平时会对门店进行评比，排名靠后的会要求教育、整改。

本文来源：综合自江苏新闻、荔枝新闻、新浪微博、新京报

责编|于杨

审核|邱荔

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