城区早餐该不该涨价，职能部门能不能管？他们这样说.....

     早餐涨价引起各方争议。价格究竟该不该涨，职能部门不能控价的情况下，还能不能管？对此，遵义晚报记者采访了涉及价格、商务、烹饪以及市场经济等职能部门和学者。他们表示，尽管现在房租等成本上涨明显，但商家并非利润薄无。餐饮要吸引更多顾客首先抓好味道，保证真材实料等，要从综合因素上消化成本上涨带来的经营压力。

     职能部门虽然不能直接干预市场价格，但不能把涨价的矛盾转嫁经营者和消费者。对于早餐价格多部应共同发力，从短期和长期两方面着力，管好质量、卫生、信息披露和产业规划等。最终让早餐价格通过良性竞争达到合理，激励该行业健康有序发展。

　  城区早餐春节后普遍又涨，这两天还有部分原先观望的商家陆续调价。7年时间早餐价格4次上涨，每次涨价，理由无外乎房租、人工、材料等成本上涨。“做生意不能赔本赚吆喝。”这道理大家都懂，涨价也不是不能理解。但不少市民都纷纷质疑，商家真的因为成本上涨到了利润微薄么？

      读者“皮皮虾”曾在晚报公众号留言，一斤煮熟的羊肉切成香烟盒最小一面大小，约切264片。每碗粉放8片肉，可做33碗粉。按照好羊肉60元一斤的标准，算下来每碗粉的成本其实有限。

      同样的实验市烹饪饭店行业协会也做过：一斤生羊肉煮熟后有6两重，以一碗售价8元的粉，这些肉可以分配为10碗。

      市发改委成本监审与价格监测科受访工作人员表示，以往早餐涨价后，他们也曾核算过每碗粉（不同品种）的实际成本。可以公开说的是，在当下各项成本推高的前提下，一碗粉也有着相当利润空间。采访中，记者还了解到，经营商家水平良莠不齐，撇开房租和人工，就原材料来说并非所有商家都使用的最好的材料。

    “对商家来说，在成本上涨的大背景下，最简单的方法是随行就市。”市发改委成本监审与价格监测科受访工作人员说。然而根据他们的调查，商家见风跟涨的行为既伤害消费者感情也伤害商家经营的品牌。即便商家有成本上涨压力，也应先从控制不合理成本着手。

      市烹饪行业饭店协会副会长饶维海告诉记者，做餐饮要能吸引顾客，首先要做到真材实料、好味道及卫生。

      采访中也有市民纷纷表示，好多商家说开店地点人流不大，房租即便比老城这样的位置低也不好做。“现在排队的沿江路肠旺粉和原先东欣彩虹城的重庆小面，位置都算不上好，但味道好，大家愿意天天去排队么？”市民赵先生说。

      采访中，有业内相关人士表示，现在市场环境不断变化，如果还是原先粗放经营那一套已经行不通。比如，当下外卖送餐体量不小，像“肖二嬢”、“刘二妈”等老品牌也纷纷上线销售，效果并不差。商家在面对经营压力时，需要用更多方式增强与市场的粘性，从多个环节寻求出路提升盈利能力。

     早餐涨价引起市民情绪反弹，因为在遵义早餐差不多是一种，不具有替代性的日常生活消费品。羊肉粉涨了、牛肉粉涨；猪肉粉涨了、辣鸡粉和豆花面也涨价了……在此情况下，遵义人不太可能通过选择其他同类商品的手段来规避这样的涨价。涨起来的价格不会降，因为成本提升，4年来城区早餐价格，上演着周而复始地提高。涨到什么时候是个头？

     记者在遵义师范学院采访时，该院马克思主义基本原理概论教研室主任邹继伶表示。早餐涨价让经营者和消费者讨论，或许是徒劳，因为论辩双方立场和感受都不同。经营者提供早餐本就是市场行为，现在国家提倡“放、管、服”，“看得见”的手不必越俎代庖管控价格，但是该管还是要管，建议职能部门该管质量、管培训信息披露、产业规划等。通过引导来有效地稳定住城区早餐的价格。

    他解释，“放”即简政放权，降低准入门槛。“管”即创新监管，促进公平竞争。“服”即高效服务，营造便利环境。在早餐涨价事件中，职能部门首先要做的是理清事实、找出原因。还应该公开信息让经营者和消费者了解，不因此产生抵触等负面情绪。

     同时，房租、人工等涨价并非遵义独有，建议政府可从其他做得好的城市学习，管控好早餐的食品安全、产品质量，做好相关产业规划，以此更大地激发市场活力。

     采访中，也有相关人士表示，职能部门不控价但相应的措施还是要跟上。比如上世纪90年代遵义曾举办过各类名优小吃评比，浮现一批代表商家。再比如，遵义也曾颁发过价格信得过商家的标牌，以此作为价廉物美的参考标准。但现在这些都没有再做。

     相比成都“龙抄手”、“钟水饺”等知名小吃品牌，我市目前这块是欠缺的，对一些有意愿做好、做强的商家，政府是否可考虑扶持建立做连锁店。一旦这些商家在连锁店中取得经营的主导地位，统一定出合理价格，在与那些定价偏高的商家竞争中取得优势，使不合理的价格不得不主动回调。这样的话，也许既能保证遵义早餐的质量，又能一定程度地照顾到市场经济的某种规律，从而有效地稳定住其价格。