何止又长又宽！广州版《大碗宽面》，吴亦凡见了都选择困难症

前几天吴亦凡的《大碗宽面》一出，让天下各路群嘲都不得不给他写个大大的“服”字，而他曾经生活过的广州，就有N+1种大碗宽面，也就是我们经常吃到的【河粉】

一样米养百样人，而一种米能做好几种河粉！做工手法不同，厚薄不同，柔韧度不同，味道也大不一样！不同爽滑程度的河粉，总有一款适合你。

 广州最后的沙河粉 

这家曾经上过《舌尖1》岭南真味沙河粉，已经有 150多年历史，经历了倒闭，重开的它，今天看来颇具规模，但其实也是在苦苦坚持。

经历8道工序出来的沙河粉劲道有韧性，米浆味道刚刚好，口感爽滑清新。

用来爆炒的牛河上色均匀，镬气十足，湿润程度刚刚好，不会吃到满嘴油，葱段和牛肉还稍微带点焦，好吃到一上来肯定被疯抢。

除此以外，还有做成汤河和五色河，汤河浓郁入味，哧溜爽口。五色河粉健康又好看，加入了胡萝卜、菠菜汁、黑芝麻、虾籽，丰富又有营养。

这家店如今剩下的制作团队的平均年龄都是四五十岁了，可能再过几年，再找不到传人就真的要失传，可以说是吃一碗就少一碗的广州特产！

店名：沙河粉村（云台分店）

地址：白云区广园中路云台花园首层

人均：35元

 庞记吴川牛腩粉 

这家吴川牛腩粉在洛溪是一家人气很高的地方美食店，店面装修非常低调，很容易被人错过那种，但原汁原味的湛江风味还是挡都挡不住。

阿姨带有浓重口音的粤语得让我反复核对好几次才下单，不过她完全不像饭堂大妈那样手抖，每个人都是满满的一大碗，吃不饱不许走那种！

这碗多到块要溢出来的牛腩粉简直是天地良心，卖相看着随意了一点，但不影响它的好吃。

这种粉比河粉更薄，更细，也没有河粉那种刻意炮制出来的韧性，但也不至于一夹就断，跟平时常吃的河粉还是有点区别的。

加点辣椒酱给整碗牛腩粉提味是最好不过了，保证嗦得过瘾。牛腩吃起来有一种奇特的植物香气，很熟悉但又说不上是什么，肉质紧实，略微显老。

同样好吃的还有他家的捞粉皮。加上碎花生，芝麻，再撒上一瓢酱油，一勺韭菜油，整个粉皮就是脱胎换骨般的存在！

芝麻→花生→韭菜油→酱油，不同层次的口感味道同时粉碎在口腔里，最后以源自于粉皮的淀粉的微甜收尾，整一口行云流水，味蕾体验跌宕起伏。堪称一箸泯乡愁！

粉皮是粤西地区的一种特有小吃，不过可能各地的叫法都不一样，但大家都应该吃过。阿姨是吴川人，他们家的韭菜油在广州是没有的，但是为了还原味道，还是坚持自家压榨，有兴趣的朋友可以带点回去尝尝。

店名：庞记吴川牛腩粉

地址：洛浦街洛溪新城吉祥南街91号

人均：15

 越南火车头河粉 

虽然没去过越南，但没吃过出肉还没见过猪跑？越南火车头是越南菜的铁打招牌。

一股薄荷香气，食欲全被勾了起来！密密麻麻的绿色叶子铺满了，以至于下面藏着多少好料都要掀开才知道，反正越南菜喜欢放很多香料佐味。吃之前最重要的仪式感就是要先把小米椒丢进去，挤上青柠汁，完毕搅一搅才能嗦粉。

吃之前一定要先怼一口汤，哇塞，好清新！

薄荷的香味展露无疑和牛肉汤结合简直是挑不出毛病。越南河粉跟我们这边的河粉还大不一样，很薄很薄，吃起来特别爽口，而且不容易糊！

刚才被薄荷叶遮住的肉现在是时候登场了，牛肉丸牛肉肉饼一样不落下。

牛肉片厚度适中，熬制过后软而不柴，满口的牛肉香。

牛肉丸和肉饼很弹牙，好不好吃嘛，反正舌头嘴巴却不受控制地迷恋上。

在用餐时间段基本是满人的，但上菜的就只有一个老阿姨！

也因为是家庭式的原因，只在饭点营业，超过营业时间，即使在客人在吃，店家也会催促客人，这一点在体验感上是比较差的，所以去用餐的时候注意时间！

越南湄公料理

人均：28元（丰俭由人）

地址：光复北路芦荻街202号

交通：地铁1号线西门口A出口步行导航700米

 电白河粉 

这家在广州简直是沧海遗珠般的存在，店面连一块醒目一点的招牌都没有，也没有店面可言，昏暗的厨房，路边摆上几套桌凳就肯定能坐满人。

店里面的大蒸锅一直没停过，阿姨把米浆倒入摊了布的簸箕里面，匀开以后放进锅里面蒸，一出炉就会满店都是蒸汽，小小的厨房瞬间变成桑拿房。

出来以后的米粉还是一直冒着热气，老板说每天最多能做 300 多张，一张张的盖在竹娄上散热，仿佛会得到味道加持。按照一张能有一桌大小，他家每天做的河粉达到300+㎡。

不仅可以堂食，还有不少人喜欢打包一份回去自己做，做法也是比较简单，蒸炒汤捞都可以。

soho 妹原本还一直抱怨：线条分明的牛腩看着火候还不够老，吸水极快的河粉看着有点干，可能会很黏，加了不少生葱会是不少人的噩梦……

然而这一切的一切，在她尝到的第一口就pia pia的打脸了。牛腩爽脆入味，虽没到软烂，但嚼劲十足让人一块接一块的下肚。

精华都在底下，浓郁的汤汁并没有被粉吸走，却以一种润物细无声的存在，出现在你嗦的每一口粉里。爽滑干练的河粉，像极了女强人一点都不粘人，哧溜的口感汤汁飞溅，能让人酣畅淋漓的嗦一场！

那天下着暴雨，路也被淹了，就剩最外面的这么一桌，可soho 妹一边撑着伞，一边低头苦干嗦光了这碗粉，看她吃得津津有味，压根没发现我在偷拍就知道这碗粉到底有多么值得来一趟。

电白沙琅河粉店

地址：白云区北门东街与金街交叉口南50米

地铁：2号线白云文化广场 570米

人均：15

 廉江河粉——牛腩魔王 

三个廉江“后生仔”开的小店，一进门确认过口音，是地道的廉江人。别看它店面新，资历浅，吃完才发现原来也是老江湖。

他家的牛腩粉做得比较实在，浓郁的汤汁衬托出香滑的河粉，外表结实的牛腩也不会骗你。

廉江河粉比广州河粉更细更薄，尽管看起来粘在一团，但咬下去感觉像千层饼，根根分明干劲有力，腩汁配合葱香简直香到入魂。

同样有名的是他家的湛江安铺粉，从廉江运来的花生酱是里面的隐藏武器，沙姜芝麻伴随着香油增加了它的口感，

充分搅拌再吃会更加香，又宽又薄的安铺粉简直爽滑到了极致。味道会稍微偏咸，配上他家的籺（he）仔糖水简直一绝。

地址：东圃二马路61-6号

地铁：5号线东圃站B出口步行440米

人均：13元

 潮汕粿条必须要有名字 

说起潮汕粿条，粿小匠简直是年轻人的首选的业界楷模，有多钟搭配 64 种吃法堪称霸气。各种牛肉加上入口即碎的潮汕粿条会满足到上天。

满满当当的肉可能会让人深夜无法入睡，让吃肉兽垂涎三百尺。在这里吃个粿条，肉比粉还多，你就说，这过不过分？

以前吃过的干酪粿条，一夹就碎，更不用说捞了，但是他们家的粿条非常有弹性和韧性，任我搓圆按扁都非常好搅。可以配上浓浓的牛腩汤，可以冲淡一下沙茶酱的粘。

凭着muji 简洁纯白风格，这家店在江南西中脱颖而出，白得不空旷，不亮瞎，不单调，走进这里突然感觉自己变得有品位了呢。

粿小匠江南西店：

地址:广州市海珠区江南西路31号之103

地铁：2 号线江南西地铁站步行 436 米

人均:25元

粿小匠江南西店：

地址:广州市海珠区江南西路31号之103

地铁：2 号线江南西地铁站步行 436 米

人均:25元

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吃了这么多家粉，你要让我 rap 一首，恐怕也只能那句：你看这个碗它又大又圆，你看这个面它又长又宽。你们来这里看我吃面，很开心……

综合以上：

喜欢薄一点，不吸水的面可以选：电白河粉

喜欢口味清奇：越南火车头

喜欢炒牛河：广州沙河粉

喜欢老肉入味：廉江河粉、吴川河粉、潮汕粿条

喜欢捞粉：以上都可以

文 | 钱财有限青年

图 | 啊 bee、Shawn Lee

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