大理排骨炖鱼、鲜味火塘鱼挑战味蕾！

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一盆炭火，一锅红汤，

微火徐徐加热，

直至锅里的汤水沸腾，

辣味包裹着鱼肉的香气

激发了口水的分泌。

可是这锅看似寻常的酸辣鱼，

在它的底部却暗藏玄机。

杨红祥是大理洱源人，

这锅鱼汤里的秘密便出自他之手。

老板 杨红祥：“这个菜卖起来以后，我的生意就不断往上升，基本上有三个多月，桌子就基本坐不下了。”

十年前，杨红祥开始自主创业，

在下关开了第一家大理菜馆，

主要制作一些家常菜。

可是万事开头难，

创业之初他的生意一直不温不火，

为了菜品创新，

五年前他独自一人从大理出发，

一路品尝各地美食，

在云南、四川两地转了一圈。

直到有一天

他来到一位鹤庆的朋友家里，

偶然的机会品尝到了

用腌排骨的汤汁浸泡的酸辣鱼，

让他眼前一亮。

老板 杨红祥：“当时的腌排骨是我去鹤庆，在朋友家吃到腌排骨和鱼煮在一起，很适合大理这边的口味，酸酸辣辣的口味很重。”

回到下关后，

杨红祥便开始潜心研究

腌排骨和鱼的结合。

两个月的时间，

这一锅火塘鱼诞生，

而二者的结合加上火锅的吃法，

让他的生意突然变得火爆。

老板 杨红祥：“做当地人的生意，没有美团、大众点评，我们没有上，像我们这个店，当地人已经坐不下了，如果上美团，游客一来，接不完那么多的客人。”

爆炒调料、放入腌好的排骨，

再把新鲜的鲫鱼用冷水煮沸，

整个过程看似简单，

可是猪肉的香味和鱼肉的鲜美相结合，

经过微火慢炖，去除了鱼肉的腥味，

沁在鱼肉里的酸辣汤汁，

在满足了舌尖的快感之后，

更让人回味。

老板 杨红祥：“我们家的主菜酸辣鱼，每天就算来了一百桌都要我一个把它煮出来，我的观点就是每个人都来吃原汁原味的味道。”

从服务员到厨师再到厨师长，

最后成为餐厅的老板，

杨红祥一直潜心学习，

如今的生意红火，

可是他却拒绝了很多加盟的请求。

他说，每一锅火塘鱼都是出自他之手，

他想把这份最纯粹的味道留存。