亏损的瑞幸能让中国人爱上喝咖啡吗？

澎湃新闻记者 邹熳云

瑞幸咖啡离上市又近了一步。5月17日，据美国媒体CNBC报道，瑞幸咖啡IPO发行价定在17美元/股，并将其IPO规模增至3300万股。在此前公开的招股文件上，这家公司再次强调了“中国的咖啡市场潜力巨大”，自己颠覆性的新零售模式将进一步带动国内的咖啡消费。

不过，澎湃新闻（www.thepaper.cn）整理中国咖啡市场数据发现，想在短时间内让大量中国消费者养成购买咖啡的习惯，仍是一个不简单的任务。至少从过去一年的数据来看，主张大量开店和低价售卖的瑞幸咖啡暂时还没能起到有效的刺激效果。

瑞幸咖啡的市场占比，追不上门店的扩张

营业伊始，瑞幸咖啡就一直保持着高速扩张的势头。截至2019年第一季度，这家咖啡在全国拥有2370家门店，是中国大陆门店占比第二高的咖啡店，只比星巴克低了3.7%。不过今年开始，开店的速度有所放缓，第一季度瑞幸咖啡只新增了297家门店。

低价是瑞幸咖啡的另一杀手锏。比起其它专业咖啡店，瑞幸咖啡的定价本身就偏低，此外还有一系列的优惠补贴活动。据北京日报报道，当瑞幸咖啡被爆出2018年前9个月累计亏损8.57亿元时，官方曾回复称：“通过补贴迅速占领市场是我们的既定战略，亏损符合我们预期。”

目前看来，瑞幸咖啡的“迅速占领市场”目标还没达成。欧睿国际2019年最新数据显示，瑞幸咖啡的市场占比仅有2.1%，是中国大陆市场排名第五的咖啡店，比近期被爆出大量关店的连咖啡还要落后一名。

瑞幸咖啡的支持者并不为此担心。曾参投两次的愉悦资本创始人刘二海在接受《财富》采访时表示，他希望瑞幸咖啡可以投入更多的钱，开更多的店，然后从星巴克的手中拿下更多的市场份额。

六年来，我国年人均咖啡消费一直只有5杯

虽然没能像预想的一样迅速攻下中国市场，但不可否认的是，现在正是一个非常有利于瑞幸咖啡发展的时期。近些年，以星巴克为首的专业咖啡茶饮店人气上涨，而以上岛咖啡为首的咖啡西餐厅正遇冷。无论是门店数量、交易次数还是市场价值，前者都占据着优势地位。这一定程度上反映了国人对咖啡饮品的认可和重视程度的提升。

不过，就在专业咖啡店销量激增的这六年间，我国每年的咖啡费销量依旧是人均5杯上下。和其它东亚国家地区相比，这个数字不仅垫底，而且差距甚远，涨势也不明显。2012年，中国大陆的人均咖啡消费量增长率曾一度达到8.7%，但2018年却只有2.5%的涨幅。和中国大陆一样咖啡消费量偏低的中国台湾，增长率却一直保持在4%以上。

虽说现状不佳，但很多业界人士坚信中国咖啡市场的未来增长空间大。前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》指出，不仅星巴克等品牌连锁咖啡厅正在迅速扩张，% Arabica等海外精品咖啡“网红”也在带动咖啡的发展。另外，全家湃客等便利店咖啡也在崛起。

“喝咖啡作为一种西式的生活方式对中国人有着吸引力”，这篇分析报告写道。“北上广的消费人群已经逐渐崛起，有望将这种消费习惯向二三线城市下沉”。

本期编辑 周玉华

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