风靡68个国家和地区，还生产了专门的冰箱来存放！这种菜，不一般！

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金巡秄是一位韩国泡菜匠人，有着几十年制作泡菜的经验、手艺和秘诀。

她介绍说，泡菜的种类有300多种。夏天，韩国人最常吃的是黄瓜泡菜。

腌制时首先要将切好的黄瓜在盐水里浸泡，再准备一些胡萝卜、韭菜等辅料。最后把用辣椒粉、鱼虾酱、蒜等制成的调料塞进黄瓜里。

黄瓜泡菜可以搭配冷面一起食用。

一家泡菜工厂主要使用来自于韩国著名白菜主产地的蔬菜，辣椒、洋葱、大蒜等调味料也都是由韩国本土优质农场直供，力图在味道及品质上与手工泡菜保持一致。

此外，泡菜发酵过程中产生的乳酸菌，还有促进消化、改善肠道健康等作用。因此，韩国也在致力于推广泡菜的功能性，提升泡菜的附加值。

近年来，用传统泡菜坛子储存、发酵泡菜的情况逐渐减少，取而代之的是韩国家庭中常用的泡菜冰箱。

与一般冰箱不同，泡菜冰箱除了可以调节温度、湿度外，还有紫外线灯催熟等专门为泡菜精心打造的功能。目前，韩国泡菜冰箱的市场规模达到130万台，普及率将近9成。

据统计，2018年韩国泡菜生产量高达91万吨，其中出口量达2.8万吨。

2018年泡菜出口额上升至9750万美元，同比增长20%，达到史上最高增速，出口对象也扩大到全球68个国家和地区。泡菜作为韩国的国家名片，在世界上的知名度正在不断扩大。  

目前，韩国泡菜已经实现工业化生产，不过一些地区仍然延续着手工腌制的传统。一颗颗大白菜在酱料的煨养下，慢慢发酵出独特的味道，这不仅是时间的味道，也饱含着情感的交流和文化的传承。 

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在韩国全罗北道金堤市市郊的一个农家小院儿里，72岁的安大娘准备做泡菜料理请邻居们来享用。

在安大娘的记忆中，家里的餐桌上就没少过泡菜，下饭的泡菜、把泡菜和肉一起煮的泡菜汤、泡菜切碎和面一起烙制的泡菜饼，吃泡菜早已是生活的一部分。

在韩国农村，人们依然延续着手工做泡菜的传统，常常是左邻右里相互帮忙。

先把白菜等分切开，抹上盐放置一段时间，然后将调好的酱料均匀涂抹在每一片叶子上，最后将白菜包起来放入缸中充分发酵。

大家一边做泡菜一边聊家常，制作泡菜不仅是家务事，也成了邻里之间交流感情的方式。

如今，腌制泡菜的场景在城市中越来越少见，为了让泡菜文化更好地继承和发扬，韩国多地建立了泡菜博物馆。

首尔传统街区仁寺洞的一家泡菜博物馆不仅用老照片展览、物品展示、泡菜游戏等多种方式讲述泡菜的过去和现在，也通过泡菜品尝，泡菜体验课等方式，让人们近距离地了解和感受泡菜文化。

这家泡菜博物馆每年接待4万名游客，开办2600多节泡菜体验课，学习泡菜制作的人数达到4.2万人。

2013年12月，韩国“腌制越冬泡菜”成功列入“世界非物质文化遗产名录”，为了继承和传播泡菜文化，韩国每年也会在海内外举办大大小小与泡菜有关的活动，吸引外国人试吃并体验制作。