众筹丨别再喝致癌普洱茶了，跟着复旦生化博士，科学喝普洱

普洱茶，这种产自中国云南的茶，近年在茶界大火。

越来越多人品饮普洱，有冲着它浓醇滋味的，有图它“饮后身体轻盈”的爽快感的；

也有越来越多人收藏普洱，“一块普洱茶饼拍出天价”的新闻，让人趋之若鹜。

然而，2017年，方舟子的一篇《喝茶能防癌还是致癌？》，把普洱熟茶一下子推到了风口浪尖，让很多人对普洱熟茶心存芥蒂。

注：普洱茶，主要分为普洱生茶和普洱熟茶，生茶是不经过发酵的，熟茶是经过发酵工艺的。

图为茶叶上附着的黄曲霉素，图片来源于网络

方舟子在文中说：“在普洱熟茶的发酵和储存过程中，各种真菌极易生长，所以茶叶很容易污染黄曲霉素、伏马霉素等各种真菌毒素。而这些真菌对身体有很大害处。

对于黄曲霉素的问题，市面上很多普洱熟茶都无法避免。

因为传统的普洱熟茶，发酵过程基本就是“靠天吃饭”，无法做到精确控制，容易产生杂菌，可能会引起安全问题，让人放心的普洱熟茶太少了。

关于黄曲霉素的问题，需要借助科技的力量，更需要改进制作模式。

这时候，品牌“万殊堂”的创始人葉襄老师，找到了自己的好朋友黄伟达，想要一起解决黄曲霉素的问题，研发出真正安全健康的普洱熟茶。

黄伟达老师决定在自己的业余时间，尝试开发完全不受黄曲霉素污染的普洱熟茶发酵工艺。他们组织了开发团队，花了近6年的时间，专门研究黄曲霉素的问题。

注：黄伟达，中国科学院的生物技术专家，曾任教于复旦大学生物化学系，博士生导师，并担任系主任和生命科学院副院长，也是一个爱茶之人。

因为自然界到处漂浮着黄曲霉素的细胞。只要温度、湿度达到一定的条件，茶叶上就会附着上黄曲霉细胞，就会产生黄曲霉素的污染。

要想杜绝黄曲霉素的污染，最好的办法是让有益菌快速生长，确立有益菌的优势，以此来排斥黄曲霉素的生长。

研究团队筛选了大量食用菌的菌株，找到了能在普洱生茶上快速生长的食用菌。

最后，选用松茸菌等食用菌加入到普洱生茶原料中，再加上优化的温湿度等条件，就能迅速建立该食用菌的优势，从根本上杜绝黄曲霉等有害霉菌生长的可能性。

除了避免黄曲霉素的污染外，茶还必须要有好的口感，得严格把控发酵时间。

如果太早停止发酵，味道会很寡淡，发酵时间太长，就会有衰败之味。

为此，他们每天观察茶叶的发酵情况，反复试验它的风味变化。

最终发现，发酵到1个月左右的时间，味道又鲜又美，是最合适的。

当发酵风味达到最佳状态时，就停止发酵，立刻装入真空包装保鲜。

此时的茶叶含有20%的水分，能很好地保留新鲜发酵的风味，喝起来十分鲜醇，可谓原汁原味。

所以他们就把这款特殊普洱熟茶，称为“鲜酿茶”。

另外，技术开发团队还使用了数项新技术，比如精确控氧小堆技术、变异菌种技术等。这些新的尝试和技术，在行业里都属于首创，可以说是极具颠覆性了。

鲜酿茶检测报告

万殊堂的鲜酿茶，采用了新技术、新工艺后，生产环节可以做到0黄曲霉素污染，而且是经得起检测的。

在这款茶的检测报告中，可以看到茶叶里是不含黄曲霉素等有害真菌和农药残留的，是让人可以完全放心的普洱茶。

今天，一条生活馆就为这款极具颠覆性的鲜酿普洱熟茶发起众筹，来自品牌万殊堂。

礼盒装，内含2盒鲜酿普洱茶，1盒是全发酵的，1盒是半发酵的。

全发酵，茶叶发酵完全成熟，发酵时间大约为一个月，它的口感更圆润沁心，香气更浓。

半发酵，它的发酵程度大约为70%，发酵时间比全发酵短3~5天，保留了更多的茶气，滋味更鲜活。

包装都是独立的真空小包装，每一包就是一泡的量，干净卫生，也便于携带。1盒8包，共16包。

万殊堂鲜酿普洱茶，现在一条生活馆众筹▼

众筹价：299元起

众筹时间：2019年5月24日～2019年6月14日

发货时间：6月15日起发货

 鲜酿普洱，风味真独特 

茶叶柔软、出汤神速、有松茸香、胶质感强

鲜酿普洱中含有20%的水分，拆开真空包装，会发现里面的茶叶，还是比较柔软的状态，不像一般的茶叶那样干燥，非常奇特。

平时喝茶，不管是普洱、红茶、乌龙，冲泡时通常需要等待片刻才能出汤。如果冷泡的话，可能要泡上好几个小时，甚至一整晚才可以。

但鲜酿茶的出汤，简直可以用“神速”来形容了。因为发酵工艺好，茶叶细胞被充分破壁，所以冲泡时很容易出汤。

前十泡茶水，在倒满热水后，就需要立刻出汤。十泡之后，才可适当延长泡茶的时间。哪怕是冷泡，也只要十分钟左右就可以。

一般的普洱熟茶，发酵后还需要经过晒干、压制、退仓（约2年）等步骤。很多人拿到茶叶后，还会继续陈放，茶叶的风味会发生很大的变化。

而鲜酿普洱茶在发酵过程中，当风味达到最佳状态时，就停止发酵，立刻装入真空包装保鲜，没有后续的晒干等步骤。

这能很好地保留新鲜发酵的风味，所以口感非常鲜醇、甜润，可谓原汁原味。

发酵时，选用松茸菌作为培育的主要菌种，所以会有明显的松茸风味。

没有经过高温处理，茶叶中的蛋白质含量丰富，而且完整地保留下来，茶汤中会有一种特殊的胶体质感，口感圆润、绵稠。

因为鲜酿茶汤蕴含丰富的胶体，丁达尔效应也十分明显。

用红色激光笔从右往左照射，分别穿过熟普、红茶和鲜酿茶。

当光线照入鲜酿茶时，产生了更强的散射作用，从而出现更加明显的“光路”。

注：当一束光线透过胶体，从入射光的垂直方向，如果可以观察到“光路”，这种现象就叫丁达尔现象，是用于区分胶体和溶液的一种常用物理方法。

鲜酿茶很耐泡，一直到第十八泡，茶味依旧悠扬。每一泡都能体会到不同的口感。

茶汤颜色也会随着冲泡次数而变化，由栗色到栗红、红褐，再从红褐到宝石红的转变，色泽透亮有光泽。

因为鲜酿茶是新鲜发酵、真空储存的，建议在半年内饮用完，这是最佳赏味期。

另外需要注意的是，发酵过程中，茶叶上会生长大量的食用菌，所以前两泡茶汤可能会有点浑浊，但这正是精华所在。

其中含有的菌菇多糖成分，是发酵中菌类的自生产物，能使茶汤更鲜更甜。

如果不放心的话，可以用温水，先把茶叶洗1~2遍，然后再开始饮用。

万殊堂鲜酿普洱茶，现在一条生活馆众筹▼

众筹价：299元起

众筹时间：2019年5月24日～2019年6月14日

发货时间：6月15日起发货

 鲜酿普洱的源起：一个爱茶之人的初心 

减少中间环节的盘剥，让原产地的好茶“走出去”

品牌创始人葉襄老师，是做茶叶文化生态研究的学者，因为论文的缘故，经常去云南茶山上考察。她一个人、一只包，独自上茶山，和茶农同吃、同住、同劳动。

她发现，现在普洱的价格被炒得很高，很多茶贩子会跑来低价收购，然后送进茶叶加工厂，混合着各种不同来源的茶叶，流水线加工，本来纯正的口味彻底消亡。

对于当地普通的茶农来说，他们没有很好的市场销售路径，只能低价卖给茶贩子，好茶就这样被浪费了。

那么好的茶，却遭到如此糟蹋。葉襄老师觉得很心疼，她决定自己来做些什么。希望这里的好茶能走出深山，被更多爱茶的人喝到，也能真正帮到寨子里的人。

这也是葉襄老师创立品牌“万殊堂”的初衷。

这款鲜酿茶的原料，就是葉襄老师从云南临沧当地的茶农手里收购来的。

茶叶都来自勐库大雪山，那里有大片的森林，各种茶树、乔木、灌木丛都在里面自由生长，茶农们不会去人为干预。大部分茶树，都已有300年以上的树龄了。

采摘下来的鲜叶，会由经验丰富的茶农手工做成毛茶。10斤普洱原叶，最终只能做成2斤的毛茶，费时费力，但得到的毛茶品质极好。

看着这些精心制作的毛茶原料，葉襄老师突然有了一个想法。

她在上海已经工作生活了很多年，那里有更先进的科学技术，可以帮助解决发酵上的技术问题。

海派文化的氛围，使人们尊重多样性，也愿意大胆尝试新鲜事物，她便决定要做一款与众不同普洱茶。

于是，这些毛茶原料，就被运往了上海的实验室，等待科研技术的洗礼。

鲜酿普洱茶，就这样诞生了，葉襄老师还给它取名为“海上花”。

万殊堂鲜酿普洱茶，现在一条生活馆众筹▼

众筹价：299元起

众筹时间：2019年5月24日～2019年6月14日

发货时间：6月15日起发货

 众筹档位说明 

 1 

 快手档 

支持299元，获得价值510元的普洱鲜酿茶1份，限量100份。

内含：全发酵普洱1盒（8包）、半发酵普洱1盒（8包）。

 2 

 优惠档 

支持339元，获得价值510元的普洱鲜酿茶1份。

内含：全发酵普洱1盒（8包）、半发酵普洱1盒（8包）。

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