在拍出「历史最烂」之后，这神作终于回了血

▼

·食材·

还记不记得《绿皮书》里的桥段？

谢利博士不情不愿，小心翼翼地吃下了他人生的第一口炸鸡。

为什么这么抗拒？

说白了，和种族歧视有关。

有人选择逃避，有人就选择拥抱。

玛莎玛，作为心理学毕业的独立黑人女性，本来有一个安稳的未来。

却受了美食的感召，重回到童年的那个南方的社区。

这里的美食，秉持着实用主义的原则。

牛肝煎至全熟，辅以洋葱，再加上黑胡椒和酱汁。

盛出一盒温热的玉米渣粥，把牛肝浇在上面，淋汤汁。

一道气力满满的南方早餐，就做好了。

也有奢侈的例外。

除夕之夜，她推出了一道特殊菜品：

把牛肝，换成了鹅肝——

单面煎至七成熟，码进盛好的玉米渣中，再淋上南部传统的肉汁。

寻求突破。

不仅从做法上，更从食材上。

原本在南方食谱中从未出现的生蚝，被她搬上餐桌。

不仅自制出酱汁，就连食材都是亲自参与捕捞的。

你看。

火与水，在她手中臻至化境。

但真正动人的，其实是一道简单的“冰”。

只需要把鲜西瓜汁注入小杯子，放入木棍、冷冻。

这道名为“刺激冰”的小吃，是玛莎玛童年时代爱不释手的回忆。

这道小吃，免费赠送。

也正合了料理的至高境界。

爱和真诚，是多昂贵的食材也换不回来的。

意大利的某个小镇，有这样一间餐厅。

这间餐厅里面只有一张桌子，所有的顾客都要像家人一样，围坐在一起用餐。

这间餐厅只卖纯肉菜品。

这间餐厅看似简陋——

在一旁烤完肉的老板，经常兴奋地拎出来吆喝。

却又为每个来排队吃肉的人准备了上好的基安蒂红酒。

餐厅四周的货架，各种动物和部位的肉块琳琅满目。

与其说是餐厅，不如说这里是一间肉铺。

老板达里奥也说：

我不是大厨，我只是个会做饭的屠夫。

命运给他开过戏剧性的玩笑。

原本立志当兽医，拯救动物，却因为父亲的突然离世，而不得不辍学继承家里的祖传屠夫生意。

从救死扶伤，到沾满鲜血，达里奥开始是崩溃的。

他也不知道怎么做，只能像照顾自己的眼睛一样，照顾着自己牧场里的动物们。

喂给他们最好的草料，带他们享受最晴柔的阳光。

在两个极点中间不断被拉扯了很久，达里奥终于开始总结出自己的人生哲学。

最大程度地减轻它们的痛苦，最大程度地尊重它们的生命。

料理上也是一样。

分量十足的佛罗伦萨牛排直接放到炭火上烤，什么作料也不加。

每面各烤8分钟的时间。

在每个餐位上，他也会细心地准备上一份盐。

但第一口，一定要是牛排天然的味道。

有个小故事。

当年疯牛病盛行那会儿，意大利的牛排被禁止生产、出口。

达里奥走上街头，为一块牛排举行了盛大的葬礼，准备了一口精致的棺材。

接着，在广场上拿出自己仓库里所剩的最后一批高品质牛排进行拍卖。

你说奇不奇？

一个屠夫，好像比我们更懂得生命的真谛。

没人能想到。

在寸土寸金的伦敦，居然有一家印度餐厅可以横扫年轻人的口味。

更没人想到。

这家餐厅的老板兼主厨，是纯正的印度皇室血统。

阿斯玛，家族姓氏“汗”（Khan）。

没错，正是“印度刘德华”阿米尔·汗的那个“汗”。

只不过，米叔是被赐姓的，人家是天生的。

虽然出身高种姓，但阿斯玛从小受到的是最棒的教育。

独立，自由，推崇平等。

随哈佛毕业的丈夫远嫁伦敦，所有人都觉得她的生活也不会有太大的波折了。

但。

丈夫四处奔波，无尽的空虚失落淹没生活。

再加上那个永恒的命题——

文化震荡（culture shock）。

阿斯玛崩溃了。

她赶忙收拾行囊，踏上了回家的列车。

在异乡，阿斯玛最想念的就是家乡的味道。

而这一次回来，母亲一眼就看出了她的症结——

我来教你做饭。

哪怕是许多在印度当地的传统里不能传给女儿的料理秘诀。

就拿着一道来说。

印度香饭。

几样食材码入的顺序，可是一点不能出错。

肉块、香料、加入藏红花的牛奶、土豆、秘制料汁。

最后铺满纤长的印度香米。

盖上锅盖，用面团密封好锅边的缝隙，放在火上慢煮。

基本上可以算是蒸熟米饭。

在烹饪期间，锅子内部发生了什么，没人知道。

每样食材，想要尽情绽放出各自的魅力，并不容易。

唯一可以做的努力，只有信念。

打开锅盖的瞬间，白色的米粒、黄色的土豆、偏深色的藏红花，像是春天丰茂的草原。

搅动的瞬间，香气腾云驾雾而起。

每个人都找到了他们的力量源泉。

无论是享用者，还是烹饪者。