本周五，听张琰光讲壶中日月洞里烟霞｜文博山西讲坛

▲汉 青铜蒸馏器

汾酒博物馆藏

“大哉！酒之于世也，礼天地、事鬼神、射乡之饮、《鹿鸣》之歌，宾主百拜、左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一不可缺此。”这是北宋朱肱《北山酒经》中的一段话。

在浩瀚的历史长河中，考古学的不断发现佐证着中国人酿酒的悠久历史。1982年发现的杏花村遗址，时代跨越较长，从新石器时代仰韶文化中期一直到商代，出土的器物中，除了大量的陶质罐、盆、瓶、壶等生活用具，还令人惊叹地出现了小口尖底瓮。酿酒专家包启安先生研究后断定，“小口尖底瓮实是酿酒发酵容器。”说明中国人酿酒，至少有5000年以上的历史。

遥想5000年前，先人们第一次把蒸熟的谷物装到小口尖底瓮里，酿造出了中国白酒的第一缕清香。历史走到1300年前，中国酿酒技术还处于液态发酵时期，山西杏花村首创的干和酿造工艺，便开启了中国白酒固态发酵的先河。汾酒穿过了几千年岁月一直走到今天，和中华民族的文化如影随形，没有任何一个时间中断，这在中国历史上、在世界历史上也是极为少见的。

诗人元好问曾高呼：“一饮三百杯，谈笑成歌诗。”诗人、画家、书法家萨都刺感叹：“人生百年如寄，且开怀，一饮尽千钟。”政治家刘秉忠写道：“壶中日月，洞里烟霞。春不老，景长嘉。功名眉上锁，富贵眼前花。三杯酒，一觉睡，一瓯茶。”

多少风流，都随一杯酒去！如果有人问：对酒当歌，人生几何？你不妨这样回答：一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。 唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里……