“牛气”冲天！牛肉半年涨价6次，养殖户却不爱养牛了！为啥？

△央视财经《经济信息联播》栏目视频

在重庆市的一家大型超市，记者看到，这里的牛肉既有进口的冷冻品，也有国产的冷鲜肉，超市负责人介绍说，从去年入冬以来，牛肉价格上涨有点快，涨幅也比较大，最近一周虽然略有回调，但是也在高位运行，像牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元。

超市负责人介绍说，牛肉价格上涨一方面是受季节因素影响，另一方面，近年来我国肉类消费结构发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉消费中的占比从此前的4%左右上升到2018年的11%。

杨丰崇是重庆市的一名牛肉经销商，主要给超市、专卖店以及饭店配送牛肉，他告诉记者，自去年九月份以来，牛肉批发价上调了6次，累计涨幅超过10%，不过更令他头疼的是无货可供。 

在记者采访的时候，恰巧牛肉生产厂家的送货车赶到，杨丰崇抓紧时间向厂家负责人提出增加发货量。

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记者了解到，牛肉价格之所以出现上涨，除了需求增长和季节性因素叠加以外，供应端也出现了偏紧的状况，一些肉牛养殖区更是出现了架子牛，也就是6到18个月的育成牛短缺的情况。

重庆丰都县是传统的肉牛养殖大县，全县肉牛存栏量16万头，年出栏9.7万头，包鸾镇飞仙洞村以中小规模养殖户为主，他们大多通过购买架子牛进行育肥，在肉牛经纪人张升发家里，几个养殖户正围着他讨价还价，希望能压低价格收购架子牛。

张升发说，目前市场架子牛的价格是每斤22元左右，比往年上涨了30%，即使架子牛价格逐年上涨，但市场上也不好购买，每次上多少就能销售多少，所以今天他也不会在价格上做让步。

何川东解释说，目前中小养殖户育肥一头牛有3000元左右的利润，而养殖母牛的收益，即便加上政府的补贴，也达不到这个水平。与此同时，自繁自养需要更多资金和技术，现在中小养殖户并不具备这样的条件，所以基础母牛的减少，造成目前肉牛市场供给量的减少。

目前当地肉牛出栏价格每斤15元左右，比2017年上涨了一到两元。然而在采访中，养殖户告诉记者，即使肉牛价格上涨，他们也没有扩栏的打算，主要是养牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水电的费用。

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国内牛肉供应偏紧，主要受困于肉牛产业发展小而散的格局，该如何改变这样的局面呢？影响未来牛肉供需变化的因素又有哪些呢？

记者在重庆采访时了解到，由于禁养、环保等因素影响，一些肉牛养殖的散户加快退出的同时，规模化养殖企业通过提升效率生产能力显著增强。

同样是在肉牛养殖大县，山东省阳信县的这家规模化肉牛养殖企业，通过建设标准化的养牛场，吸纳周边小养殖户进场养殖，进行统一管理、统一技术、统一销售，人工成本大幅降低、规模效益得以体现。

专家表示，通过规模化的养殖解决国内牛肉的供给问题，改变肉牛产业发展小而散的格局，已在业内形成共识。随着散户加快退出，规模化养殖比重提升，产能会得到提升，不过现阶段肉牛产能仍处于振荡恢复期，产量增长相对缓慢，未来牛肉价格会逐渐趋于平稳。