快看凯里“十景”“十八菜”，你有啥好建议？

广大市民朋友：

　　为把凯里建设成为黔湘桂区域性中心城市，打造宜居宜业宜游的“苗侗明珠·山水凯里”，树立凯里旅游文化品牌和旅游名片，增强外地游客对凯里的认知度，发展壮大凯里旅游产业，提升凯里旅游的知名度和美誉度，2019年1月13日，中共凯里市委宣传部、凯里市文学艺术界联合会、凯里市文体广电旅游局等相关部门组织凯里市烹饪饭店行业协会、凯里市摄影家协会等行业专家学者代表，初步讨论、推选出“十景”、“十八菜”，现在，特向广大市民朋友征求意见，欢迎大家参与讨论，如果您有好的意见和建议，请于2019年3月23日前发到邮箱：1447866241@qq.com，谢谢您的关注和参与。

凯里“十景”“十八菜”推选工作组委会

2019年3月15日

　　推荐理由：香炉山四面石崖绝壁，形如香炉，故名香炉山。香炉山是苗岭有名的山峰，有古代营盘、寺庙和南天门遗址；有反映起义故事和民间传说的遗迹，承载着历史烽烟。每当下雨，云蒸霞蔚，香炉山俨然一座天然的香炉。每年农历六月，当地群众都会举办“爬坡节”、跳芦笙、对歌、斗牛等活动，届时，静寂的青山顿时变成欢腾的闹市、歌舞的海洋。

（苏志平 摄）

　　推荐理由：清水江又称“清江”，是贵州省第二大江，是长江上游重要支流，也是凯里的母亲河。干流全长459公里，主要流经都匀市、麻江县、凯里市、台江县、剑河县、锦屏县，在天柱县流出省境。清江两岸，群峰叠翠，风光旖旎，江水清澈，急缓有致，特别是清水江边的下司古镇，是国家4A级旅游景区、贵州省省级风景名胜区，有“清水江上的明珠”之美称，下司还是国家皮划艇示范基地、中国红蒜之乡、锌硒米之乡、世界名犬——下司犬之乡。在下司段的清水江，每年要举行龙舟比赛、独木飘等水上运动，千帆竞渡，运动健儿挥桨奋进，鼓声、锣声、划桨声、呐喊声，此起彼落，响彻两岸。

（李勋 摄）

　　推荐理由：巴拉河源头为国家级自然保护区和国家级森林公园——雷公山。从雷公山流经到凯里市境内的这段巴拉河峡谷，有10多公里长，植被茂密，山青水秀，沿岸有郎德、季刀、南花、寨瓦等诸多保持较好的传统自然苗寨，这里不仅有优美的自然风光，还保存有绚丽多彩的民族文化。巴拉河一到春夏之际，河水就涨起来、清亮起来，色彩随着日光的游走和两岸树木花卉的色彩变化而缤纷变化，吸引苗寨里的人们和城市里的人们到巴拉河游泳、捕鱼、玩耍，巴拉河成了欢乐的水乡。夜幕降临，月亮升起，巴拉河沿岸苗寨的青年男女到河边行歌坐月，木叶声、对歌声或近或远，花前月下，河岸滩头，年轻人的梦想和追求，在巴拉河和明月的陪伴和见证下得以实现。

（陈德祥 摄）

　　推荐理由：麻塘是凯里一个少数民族村寨，居住着400多名亻革家人。亻革家人能歌善舞、勤劳古朴。麻塘至今保存着后羿射日的亮丽服饰和习俗。后羿，传说是夏朝有穷国的君主，嫦娥的丈夫，在帝尧时代，后羿成为射师，擅长射箭，为民除害，诛杀恶兽，射下九日，后有“后羿射日”的典故。亻革家女子服装比较奇特，少女头带红缨帽，结了婚的妇女头戴花冠帕，上穿蜡染刺绣花衣，并罩以冠首铠甲式的披肩，下着百褶短裙，腰系丝带、流苏围腰巾，颈配银饰项圈、小腿扎刺绣绑腿。亻革家男子和亻革家女子的头饰上有射日图，服饰背部也有射日图，神龛上供奉的红弓白箭便是他们对祖先的纪念。亻革家老人过世以后，在墓碑上也刻有太阳图。麻塘亻革家人视后羿为祖先，因此，被称为后羿遗民。

（杨春岚 摄）

　　推荐理由：从平初出发到洛绵，分布有奇特的石林、梯田、溶洞、天生桥、荷田等丰富的自然景观，具有唐诗宋词里田园的美感，是凯里最美的十里画廊。

（苏志平 摄）

　　推荐理由：苗侗风情园是凯里3A级景区，建筑富有苗侗风情。具备了“一园看黔东南文化”、“一园品黔东南风情”、“一园尝黔东南美食”、“一园买黔东南旅游商品”的功能，已成为苗侗风情、苗侗医药康养体验基地和黔东南民族文化旅游的宣传窗口，是集黔东南州民族文化之大合，汇黔东南州文化产品之精华的“浓缩版黔东南”。

（杨仪波 摄）

　　推荐理由：在芦笙吹响的地方——舟溪，每年正月十五至二十当地及周边县市村寨的群众要到舟溪甘囊香举行一年一度的芦笙盛会，小伙子要尽情展示芦笙吹奏技艺，姑娘们要穿上自己精心制作的节日盛装，随着芦笙乐曲的节奏翩翩起舞，尽情地展示自己的美貌、舞姿和身上穿戴的美丽织锦、刺绣和银饰，用这种独特的方式炫技炫美炫富和相识相知相爱。甘囊香芦笙会是世界上最大的民间芦笙聚会场所，据说也是人神同乐、神仙聚会的地方，是许多年轻人从相识到相知到相爱的地方，是人们结下情缘、追忆情缘的神往之地。

（苏志平 摄）

　　推荐理由：凯里城市西部有一处集自然景观与人文景观为一体的文化旅游区，其中包括国家3A级景区——西出口文化园，还有凯里文化宫、五座美丽鼓楼、非遗博物馆、上海世博会贵州展馆等，对面是在建中的凯里畅达国际广场，规划建设有非遗物质文化博览园，成为参观游览凯里非遗文化项目的苗族文化旅游区，围绕着一方半月似的湖水，每当夜晚华灯点亮，十分斑斓亮丽，如遇满月，天上人间双月互相辉映，如同身在月宫，加上数字3D投影、亦真亦幻、璀璨夺目《银·秀》专场文艺演出，让游客仿若穿越时空隧道，来到唐朝的大明宫。

　　推荐理由：云谷田园是凯里市首家国家4A级旅游景区、贵州省100个旅游景区、贵州省100个农业园区、贵州省十佳农业园区、贵州省十佳农业旅游景区等，位于贵州省黔东南州凯里市舟溪镇，交通便利，从凯里出发，驱车二十分钟即可抵达，距离凯里南站不到二十分钟的车程，周边山水环绕，拥有得天独厚的自然环境和民俗风情，有台湾现代农业示范观光园、云谷小镇、云溪汤泉、国家级非遗——芦笙制作的新光村。在这里，游田园、品瓜果、泡温泉、观芦笙成为都市人可选的另外一种生活方式。

（王永龙 摄）

　　推荐理由：重安江为清水江上游左岸大支流，源出麻江县坝芒乡，由西南向东北流，经福泉、麻江、黄平等县境，流至凯里市桐木寨，注入清水江。干流全长144公里，流域面积2799平方公里，有十里古峡、三朝桥、野洞河、石笋沟等景点。十里古峡，陡岩削壁，瀑水争流，激石成声，令人心旷神怡。凯里市与黄平县接壤的重安江三朝桥，是最负盛名的人文景观，三朝桥是在重安江上50米的距离建设的一组不同朝代、不同风格、不同类型的桥梁建筑群，第一部桥是清同治十二年(1874年)修建的，是仅供人畜过往的铁索桥；第二部桥是1942年为抗日战争所需要而建的钢架桥，是我国著名桥梁专家茅以升留下的杰作；第三部桥则是新中国成立后1995年修建的钢筋混泥土大桥。故三朝桥被人们誉为中国桥梁博物馆。

　　推荐理由：凯里地区最有名的一道菜品，历史悠久，传说神奇。制作原料主要有酸汤、鱼。酸汤分为白酸和红酸两种；其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼、角角鱼、鲶鱼、草鱼等。白酸汤制法是以米汤自然发酵的酸汤为汤底，配以木姜子、西红柿、葱、姜、蒜等多种作料熬煮而成；红酸汤则配以腌制西红柿酱、糟辣椒等酸汤为汤底加多种香料熬煮而成。该菜鱼肉鲜美、开胃、酸辣可口。凯里酸汤鱼属于贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外，现全国各地都有专卖店。

　　推荐理由：牛瘪或者羊瘪，又被称为“百草汤”，深受侗族苗族人民喜爱，是凯里以及黔东南地区非常独特的一种美食，不少外地人难以接受，实际上是卫生、科学、可口的菜肴。牛瘪、羊瘪的制作工序复杂，将牛羊宰杀后将其初步消化的胃料取出并过滤干净，加入胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。以瘪作为调味料的牛、羊火锅(干锅、汤锅)，具有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

　　推荐理由：原材料是稻米磨碎成浆，煮时用加入适量碱性石灰水，冷却后凝固变成豆腐状，故称为“米豆腐”，食用时加入各种佐料，如酸汤、糟辣椒、红油、葱花、蒜末、食盐、酱油以及炒熟的黄豆、花生米等，一般在夏天做凉拌的菜肴，看起来颜色丰富，吃起来滑爽可口、酸辣可选、生津开胃、消暑解渴，是一道富有地方风味的美食。

　　推荐理由：社饭是凯里一道时令菜，清明节前后，即“春社”民间传统祭祀节日，当地群众摘取艾草刚长出的嫩叶，加上腊肉、花生和糯米一起蒸煮，有一股艾草特有的清香，是一种具有春天味道的点心菜，具有祛湿清火、助消化的作用。

　　推荐理由：牯藏肉源自凯里巴拉河一带的苗族村寨每隔13年过牯藏节，祭祀祖先需要用煮熟的大肉块，苗族群众食用时再切成一至两寸左右的大小肉块，成长方形或者正方形，也叫“坨坨肉”，不仅味道鲜美，还体现出苗族群众热情好客、大方豁达、豪放爽朗的性格。

　　推荐理由：九香虫，即蝽科的瓜黑蝽，是一种会飞的青黑色昆虫，指甲般大小。春夏季节，爬在农作物的茎叶上吸食浆液，不留心碰上它，便放出一种奇臭难闻的气体，使人避而远之，因而落个“臭板虫”或“打屁虫”的臭名。打屁虫含有九香虫油，一经炒熟之后，即是一种香美可口、补肾壮阳、祛病延年的药用美食，因此，它又赢得了“九香虫”的美称。

　　推荐理由：采用本地自然散养的土鸡和大米慢慢熬炖而成，土鸡切块分盘装，留下的稀饭醇香扑鼻，有良好的滋养身体和暖肠胃的作用。

　　推荐理由：酸汤菜又称“白酸汤菜”，是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品。当地流传一句民间俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，意为如果三天吃饭没有这道菜，人们就吃饭不香，走路没有力气，走路不稳。这道菜是用本地白酸汤煮开，放入季节性的新鲜蔬菜煮熟即可，不需要放食盐，具有生津开胃之功能，味道清香鲜嫩。该菜起源具有悠久的历史和各种民间传说。

　　推荐理由：折耳根，即“鱼腥草”，是凯里当地市民最喜欢的食材之一，外地人说“凯里真奇怪，拿药当菜卖”，折耳根是凯里人餐桌上的日常菜品，具有清热解毒、利尿除湿、健胃消食的功效。凯里腊肉和外地的腊肉有区别，凯里的腊肉是通过柏枝慢慢烟熏干制而成，保留有农家烟火味道。凯里当地市民最喜欢将折耳根和腊肉一起炒，这道菜荤素搭配好看，口感独特，是食药兼具的一道地方特色菜。

　　推荐理由：面辣是凯里苗族群众喜爱的一道美食，用秋季本地新鲜红辣椒打成面，和上糯米粉拌匀后放入坛子腌制而成，食用时就取出用油煎制，分割成块状装盘，颜色红艳，吊人食欲，入口酸甜，具有开胃助消化的作用。

　　推荐理由：本道菜采用自然放养的本地嫩土鸡(俗称童子鸡)和本地黄壤土生长的青椒一起爆炒，肉质鲜糯、鲜辣可口，令人大快朵颐。

　　推荐理由：糟辣田鱼的做法是采用凯里本地新鲜红辣椒、生姜制作成的糟辣椒，用油煎出香味后加水熬汤，再放入本地自然放养的稻田鱼煮熟，这道菜不仅味道鲜美、鱼肉细嫩、香辣可口，还颜色红艳、吊人胃口。

　　推荐理由：庖汤是凯里农村宰杀年猪时必吃的一道主菜，一般是火锅吃法。主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺等，有清汤、辣味两种口味。庖汤的特点是味道鲜美、清醇甘香、油而不腻、营养丰富，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受人们欢迎的时令菜肴。

　　推荐理由：腌鱼、腌肉是一款苗侗美食，以田鱼、鲤鱼、荷花鱼、猪肉等为主要腌制原料，是大家公认的美味佳肴，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃助消化的功能。

　　推荐理由：血浆鸭是当地一道做法独特的佳肴，杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的菜碗里，使其血浆不致凝固，然后选用2公斤左右重量的本地仔鸭，将鸭子切成小块，将鸭块放入铁锅中爆炒，炒至水分干，再放入备好的嫩姜、大蒜、新鲜花椒、辣椒等香料炒进味，将血浆用锅铲绞碎倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，及时出锅上席食用，味道香辣、鲜嫩可口。

　　推荐理由：七彩姊妹饭是台江、凯里一带的苗族群众过“姊妹节”时做的一种美食，每年农历三月十三日，苗寨的姊妹们都上山去采撷花草树叶等，分别用冷水浸渍和用水煮的方法，制成黑、红、黄、绿等各种颜色的汁液，然后用这些汁液分别浸泡糯米。然后将这些分别浸泡好各色糯米上甑蒸熟，就成了晶亮芬香的姊妹饭。姊妹饭不但色彩缤纷、芳香可口，还具有明目健身，滋补强身的功效，是节日期间与亲朋好友共享或者相赠的特色食品。

　　推荐理由：魔芋豆腐是凯里乃至黔东南的绿色特色食品之一，做法是取材秋季成熟的魔芋，洗净后磨成浆，煮时加入适量碱性石灰水，冷却后凝固变成豆腐状，故称为“魔芋豆腐”，食用时可以切成块、条，可以素炒，也可以和鸭肉或者鹅肉、猪肉、鱼肉一起煮、炖、炒，做法多种多样。凯里产的魔芋豆腐筋多、有嚼头、味美可口。魔芋的主要成分葡甘露聚糖是一种优质的膳食纤维，据说经常食用能提高免疫力防癌抗癌，可以帮助消化、降脂、降糖和排毒，是一种养生保健食品，也是兼具食药功能的风味食品。

　　推荐理由：腊味三宝是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴，即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，具有凯里独特而典型的地方风味美食，敬客时主人要三种各夹一片，被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。

来源：时政凯里

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