日料小白的自我修养：有了这些装备，分分钟进阶日料老饕丨好物推荐

你们还记得自己第一次吃生蚝的经历吗？我对第一口生蚝的滋味，可谓是印象深刻。

小时候，我跟着大人去海边“赶海”，嘴里冷不丁就被塞进了人生中第一枚生蚝，一股子海腥味灌了满嘴。

我一边呸呸呸地努力吐掉嘴里的腥味，一边对大人们享用生蚝的陶醉表情，产生了深深的不解。当时还年轻的我认定，生吃是黑暗料理的终极黑暗！

所以，以鱼生著称的日料店，在相当长一段时间里，都是我的禁区。哪怕看过《寿司之神》这部纪录片，我也只是有些好奇：那么多人趋之若鹜的料理，真有那么好吃？

奥巴马和安倍在“寿司之神”小野次郎的日料店

第一次尝试日料，是被朋友强行拖进店里。我尽量挑着看起来比较熟的来吃，蒲烧鳗鱼、海菜、玉子烧……

在朋友劝说诱惑下，我犹犹豫豫地挑了几个卖相好看的贝类寿司，红红白白的蘸着酱油芥末——哎？一点不腥！再试试这个红色鱼肉的寿司——呀，也不错嘛！

真的是好吃啊！图片：Skitterphoto

我不禁感慨，小时候那一口生蚝的滋味，竟然耽误了一个吃货这么多年，真想现在就去打卡各种日料店，把错过的美味都吃一个遍！

那如何从一个不识鱼滋味的小白，快速进阶成吃起日料来游刃有余的食客呢？

号称吃遍全城日料的朋友向我丢来一本“游刃有鱼”笔记本，说是风味系列美食纪录片导演陈晓卿推荐，并放话翻完这个本子，我要是还不会吃日料的话，以后我的寿司钱全包了。

打开本子，首先是日料常见的40种鱼类介绍，每一种鱼都有手绘彩图，旁边还有十分详尽的文字，介绍了鱼的习性、体态、历史等，尤其是怎么吃更好吃。

右下角像标签一样，把鱼的赏味期限、繁殖季、尺寸、分布、食用的注意事项等知识汇集在一起，没有长篇大论，信息简洁又明确。

翻到本子里的5页主题插页，从渔、肆、刃、鮨、式五个方面，介绍鱼生要去哪儿吃。日料店有哪几种，寿司师傅用的刀具是怎样的，各种寿司的起源与历史……

尤其是寿司的正确吃法，从筷子的夹法讲起，吃寿司的顺序，鱼与调料的搭配，酱油的蘸法……都讲解得十分明白，对我这种日料知识小白十分友好。

内页还附有4张透明硫酸纸印刷的金枪鱼解剖图，从鱼到鱼肉再到鱼骨一层层透视，供食用的美味部分与对应名称一目了然，赤身、卜口……一看就很有专业范。

到这里，通过“游刃有鱼”这款本子，我对鱼生就能有基本的了解，感觉与日料店里的寿司师傅侃几句，也不带怵。

左右滑动图片

带着“游刃有鱼”，在日本黑门市场游刃有余

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除此之外，我还发现，它不仅是一本日料鱼知识图鉴，也是一本可以用来打卡各种日料店的手帐本。每一部分都留出了空白页，完全足够自己写写画画，做一本属于自己的日料手册。

不仅买本子送3张贴纸，同系列“游刃有鱼”还出了两款胶带，一种是各种鱼保鲜出售的样子，非常有逛鱼市场的feel。

另一种做成了价签的样子，牛皮纸的底色配上一本正经的鱼知识信息，与本子百搭，既好看又实用。

文件夹也有。本子里那套解剖图被做成了“庖丁解鱼”文件夹，一层一层“打开”金枪鱼，被做成了各种寿司大集合文件夹。

还有鱼类冷知识帆布包，印着类似“1条三文鱼=100份三文鱼寿司”的冷笑话。

一套“游刃有鱼”置办下来，从背包到本子、胶带，去日料店打卡需要的装备全齐活了。从内到外，日料店里游刃有余~

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