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炸鸡、拉丝芝士棒？推荐吃油炸食品的理由只有这一个
好吃！
打开点评网站、直播平台或者是社交软件，能看到很多人在安利这款韩国网红小吃“拉丝芝士棒”。“油炸”加“芝士”两个元素组合在一起的食物，想让人不心动都难。
图丨大众点评截图
无论新晋网红拉丝芝士棒和炸鸡，还是传统的锅包肉和油条，只要经过油炸，食物的味道和口感都让人停不下来。
除了好吃，炸制后的食物，不仅蛋白质及矿物质的量没有明显减少，维生素损失量也比长时间蒸煮后的损失量还要少。不过，这些恐怕是油炸食物仅有的优点了。
食物经过油炸之后，能量密度（每克食物或者饮料中含有的能量）明显提高了。同时，食物中有益的不饱和脂肪酸减少，有害的反式脂肪酸及丙烯酰胺等物质增加。另一方面，炸食物的油经过高温及反复使用也会产生有害的化学物质。然而，油炸食品带来的问题不止这么简单。
油炸食品吃的越频繁，健康风险就越高
1、变胖
油炸过程中食物脱水并吸收脂肪，热量会明显提高。香酥的炸物让人食欲大增，再配上杯可乐，一餐摄入的热量会超过一天的所需。长此以往，体重难免增加。即使是对营养有较多需求的孕妇及少年儿童，炸物摄入过多也会使体重过度增长，由此会给健康带来很多危害[1]。
炸物真的很好吃啊丨千与千寻
2、糖尿病
频繁吃炸物会增加患2型糖尿病的风险。即使吃了炸物不长胖，频繁吃炸物的人也比常人更容易患2型糖尿病 [2]。土豆等本来是可以降低2型糖尿病风险的食物，经过油炸后，反而会失去其原本的作用[3]。
3、心脑血管疾病
炸物中的脂肪及炸制过程中产生的有害物质，会使血脂水平异常，进而增加患心脑血管疾病的风险。吃油炸食物的频率越高，患高血压的风险也会越高[4]。在其他生活方式及生理指标相近的情况下，与炸物吃得少的人相比，吃炸物较多者患冠状动脉性心脏病、急性心肌梗死、心力衰竭及缺血性卒中等疾病的风险会明显升高[5]。
过多摄入油炸食物会增加各种健康风险丨pixabay
4、癌症
食用过多的炸物增加罹患多种恶性肿瘤的风险，除了口咽癌、食道癌、胃癌及胰腺癌等与消化系统直接相关的恶性肿瘤[6]，还有尿路上皮癌和甲状腺癌等看似与饮食不相关的恶疾。
女性摄入的炸制肉类过多时，患有与雌激素相关肿瘤的风险会增高，如乳腺癌、子宫内膜癌及卵巢肿瘤。怀孕期间，准妈妈食用的炸物过多，孩子出生后患某些肿瘤的风险也可能会增加[7]。而男性如果吃的炸物较多，则更容易患前列腺癌[8]。
5、死亡
如果将造成死亡的各种原因算入内，每天吃炸物者的死亡风险比基本不吃的人高三分之一。即使每周只吃一次炸物，死亡风险也比不吃的人高。
6、认知功能
除了生理上的影响，较少吃炸物的人心理健康及认知功能也会更好[10]。
知道油炸食品对身体不好，还是很想吃，怎么办？
图丨giphy
做到一点：尽量食用自己炸制的食品。
和外面的油炸食品相比，自家炸制的食品对糖尿病等疾病的不良影响要小很多。这是因为自家炸制食物时，烹饪油重复使用的次数较少，油温较低，炸制时间较短，所以产生的有害物质较少。同时外售的炸物份量较大，含盐量较高，搭配其他不健康饮食的可能性较大（点外卖炸鸡为了凑满减金额加罐可乐）。想吃油炸食品的时候，如果条件允许，尽量选择在家自制。
自制炸物的原材料，也有一定的讲究。平日里我们吃的最多的是炸鸡、炸鱼、其他炸制肉类和炸土豆等，但是炸鸡及其他炸制肉对糖尿病、肿瘤和寿命的影响更显著[9, 11]，而炸鱼、炸贝类或者炸土豆对糖尿病、心血管疾病、肿瘤及寿命影响较小[12]。所以自制油炸食品时，可以优先选择以鱼、贝类或者是土豆作为原材料。
日式料理中的炸鱼丨木下佑香视频截图
需要注意的是，烹调产生的油烟含有醛类及PM2.5等有害物质，油炸时产生的PM2.5浓度，可高达蒸煮的数十倍，高于国家室内空气标准的十余倍。食物脂肪含量越高，产生的PM2.5越多。因此，在炸制食物时，要将油烟机开至最高风速，尽量减少有害物质的吸入[15]，才可以更加有效地减轻对身体的不良影响。
不过，最健康的饮食方式还是以蒸煮或煎炒的方式替代油炸，减少吃炸物的频率和量。为了身体健康，控制好自己的欲望，合理安排饮食才是根本。
参考文献
[1].Taveras EM, Berkey CS, Rifas-Shiman SL, Ludwig DS, Rockett HR, Field AE, Colditz GA, Gillman MW. Association of consumption of fried food away from home with body mass index and diet quality in older children and adolescents. Pediatrics. 2005;116(4):e518-24.
[2].Cahill LE, Pan A, Chiuve SE, Sun Q, Willett WC, Hu FB, Rimm EB. Fried-food consumption and risk of type 2 diabetes and coronary artery disease: a prospective study in 2 cohorts of US women and men. Am J Clin Nutr. 2014;100(2):667-75.
[3].Farhadnejad H, Teymoori F, Asghari G, Mirmiran P, Azizi F. The Association of Potato Intake With Risk for Incident Type 2 Diabetes in Adults. Can J Diabetes. 2018;42(6):613-8.
[4].Sayon-Orea C, Martinez-Gonzalez MA, Gea A, Flores-Gomez E, Basterra-Gortari FJ, Bes-Rastrollo M. Consumption of fried foods and risk of metabolic syndrome: the SUN cohort study. Clin Nutr. 2014;33(3):545-9.
[5].Iqbal R, Anand S, Ounpuu S, Islam S, Zhang X, Rangarajan S, Chifamba J, Al-Hinai A, Keltai M, Yusuf S; INTERHEART Study Investigators. Dietary patterns and the risk of acute myocardial infarction in 52 countries: results of the INTERHEART study. Circulation. 2008;118(19):1929-37.
[6].Guo LW, Liu SZ, Zhang M, Chen Q, Zhang SK, Sun XB. Multivariate analysis of the association between consumption of fried food and gastric cancer and precancerous lesions. Zhonghua Yu Fang Yi Xue Za Zhi. 2018 6;52(2):170-4.
[7].Lombardi C, Ganguly A, Bunin GR, Azary S, Alfonso V, Ritz B, Heck JE. Maternal diet during pregnancy and unilateral retinoblastoma. Cancer Causes Control. 2015;26(3):387-97.
[8].Lippi G, Mattiuzzi C. Fried food and prostate cancer risk: systematic review and meta-analysis. Int J Food Sci Nutr. 2015;66(5):587-9.
[9].Sun Y, Liu B, Snetselaar LG, Robinson JG, Wallace RB, Peterson L3, Bao W. Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study. BMJ. 2019;364:k5420.
[10].Ozawa M, Shipley M, Kivimaki M, Singh-Manoux A, Brunner EJ. Dietary pattern, inflammation and cognitive decline: The Whitehall II prospective cohort study. Clin Nutr. 2017;36(2):506-12.
[11].Osorio-Yáñez C, Gelaye B, Qiu C, Bao W, Cardenas A, Enquobahrie DA, Williams MA. Maternal intake of fried foods and risk of gestational diabetes mellitus. Ann Epidemiol. 2017;27(6):384-390.e1
[12].Pelucchi C, Franceschi S, Levi F, Trichopoulos D, Bosetti C, Negri E, La Vecchia C. Fried potatoes and human cancer. Int J Cancer. 2003;105(4):558-60.
[13].Guallar-Castillón P, Rodríguez-Artalejo F, Lopez-Garcia E, León-Muñoz LM, Amiano P, Ardanaz E, Arriola L, Barricarte A, Buckland G, Chirlaque MD, Dorronsoro M, Huerta JM, Larrañaga N, Marin P, Martínez C, Molina E, Navarro C, Quirós JR, Rodríguez L, Sanchez MJ, González CA, Moreno-Iribas C. Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study. BMJ. 2012;344:e363.
[14].Guasch-Ferré M, Hu FB, Martínez-González MA, Fitó M, Bulló M, Estruch R, Ros E, Corella D, Recondo J, Gómez-Gracia E, Fiol M, Lapetra J, Serra-Majem L, Muñoz MA, Pintó X, Lamuela-Raventós RM, Basora J, Buil-Cosiales P, Sorlí JV, Ruiz-Gutiérrez V, Martínez JA, Salas-Salvadó J. Olive oil intake and risk of cardiovascular disease and mortality in the PREDIMED Study. BMC Med. 2014;12:78.
[15]. Lu F, Shen B, Yuan P, Li S, Sun Y, Mei X. The emission of PM2.5 in respiratory zone from Chinese family cooking and its health effect. Sci Total Environ. 2018;654:671-7.
[16].He K, Song Y, Daviglus ML, Liu K, Van Horn L, Dyer AR, Greenland P. Accumulated evidence on fish consumption and coronary heart disease mortality: a meta-analysis of cohort studies. Circulation. 2004;109(22):2705-11.
[17].Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Tormos C, Perez-Martinez P, Delgado-Lista J, Marin C, Quintana-Navarro GM, Cerdá C, Sáez GT, Lopez-Segura F, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F, Camargo A. Frying oils with high natural or added antioxidants content, which protect against postprandial oxidative stress, also protect against DNA oxidation damage. Eur J Nutr. 2017;56(4):1597-607.
http://history.uroweb.org/biographies/bozzini-philipp/
[2].苏上豪.开膛史[M].北京:中信出版社,2014.
[3].https://www.nasa.gov/audience/forstudents/9-12/features/telescope_feature_912.html
[4].http://history.uroweb.org/history-of-urology/diagnosis/looking-into-the-body/bozzini-and-the-lichtleiter/
[5].http://history.uroweb.org/history-of-urology/diagnosis/looking-into-the-body/segalass-speculum/
[6].http://history.uroweb.org/history-of-urology/diagnosis/looking-into-the-body/desormeauxs-endoscope/
[7].James M E.History of the instruments for gastrointestinal endoscopy[J].Gastrointestinal Endoscopy , 1991 , 37(2) :S27-S56 .
[8].http://primedcanada.com/the-history-flexible-endoscopy-devices/
[9].Schäfer P K.Rudolf Schindler and the Gastroscopy[J]. zeitschrift fur gastroenterologie, 2014 ,52 (1) :22.
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[11].Gomella L G, Kozminski M, Wingield H N. Laparoscopic Urologie Surgery[M]. New York: Raven, 1994.
[12].https://www.karlstorz.com/cn/zh/history.htm
作者：Mira
编辑：木易杨杨
一个AI
吓得我赶紧吃了一只炸鸡压了压惊
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果壳
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果壳整天都在科普些啥啊！
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