工资要买得起一斤香椿，我要更努力了

今天墙裂给大家推荐一个我们非常喜欢的公众号：九行。

九行是《新周刊》旗下的旅行公众号——在旅行这方面，他们也要讲新锐。别跟风，别追捧，哪儿地方好玩，哪个地方值得为了吃去一趟，哪个地方有着神奇的故事，又或者旅行界的奇异现象，都被九行的老艺术家们，记录下来。

前几天，“香椿自由取代车厘子自由”在微博上炸开了，香椿在野菜界瞬间C位出道，斩获“野菜中的爱马仕”“蔬菜界的劳斯莱斯”等荣誉称号。

最贵的时候，香椿据说还被炒到200块一斤，即便价格逐渐回落，“一椿”也得三四十块，真让我等平民看得瑟瑟发抖。

有人做了一个香椿的价格换算：1斤香椿可以换来39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……春天的味道，钱包知道，吃口野菜都让人肉疼。普通社畜哀嚎一片，实现不了“香椿自由”。

然而这股风来也匆匆，去也匆匆，“香椿自由过气”的话题又登上了热搜。喜大普奔！香椿降价了！

老艺术家之前买的香椿那么贵，现在又大幅降价，真不知道是该笑还是该哭。

香椿这个挠人的小玩意儿，无论贱卖与否，我们都没有实现“香椿自由”。它的价格凡人别猜，涨价逆天的是它，直线降价的也是它，但不管便宜还是昂贵，总有人赶着来消费。

香椿，吸日月之精华，集天地之灵气，憋了一整个冬天之后，悄悄长成了春天里迎风招展的小妖精。

人们吃的香椿被称为“树上蔬菜”“香椿芽”“香椿头”“春苗”“椿天”。

香椿本来是一种树的名称，冬天落叶，春天发芽，默默无闻开枝散叶、发展壮大。某一天，机智聪明啥都想尝尝的人类忍不住掐了香椿嫩芽焯水吃，猛然发现这妙不可言的味道，仿佛打开了新世界的大门，在人类食材榜上又添一样。

中国大江南北都有香椿的身影，气候温和、阳光充足、土壤肥沃湿润的地方都适合香椿生长。香椿树生命力顽强，农民们甚至以“烂贱”这个词来形容它好养活，不需要施肥锄地、精心照顾，反正春天一到，就开始野蛮生长。

香椿芽不足人的巴掌长时，最是鲜嫩，人们直接下手采，或者用一根绑有弯钩子的细长竹竿来打，用钩子一敲一打一捋，香椿就乖乖地跌进了人们的怀抱。

△香椿头：生活终于对我下手了

不过，人们对香椿的评价堪比“爱恨两重天”，对阵双方把自己对香椿的感受说出来，简直可以还原《奇葩说》的60秒开杠现场。

有人把它捧上心尖，看到香椿就口水直流。追捧它鲜嫩美味真可贵，追捧它功效了得很养生。

盛传香椿营养丰富，可以抗衰老，拥有滋阴补阳的作用，谁不想吃着吃着就变得又帅又美又年轻？

然而，有人不喜欢香椿，是因为吃了香椿会犯病，老中医说香椿是助阳的发物，有慢性疾病的人吃了香椿容易使旧病复发。

还有些人闻到香椿味道都想呕吐，恨不得遁地逃走。

有人说香椿吃起来一直有股臭洋葱味，吃完了之后打饱嗝像是汽油味。还有人说香椿的味道是一种霉味，带有一点腐臭的感觉……

这听起来，咋那么像冬枣配香蕉的味道呢！

对于以前的农村人而言，香椿只是一种时令菜而已，季节到了就吃，哪成想现在的香椿越来越贵，有香椿树的人家自己都舍不得吃，指望着这些宝贝卖个好价钱。

香椿贵，首先是因为它美味。《野菜笺》描述新鲜的香椿“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。宋朝大吃货苏东坡吃了香椿之后，都忍不住发条朋友圈，打卡“椿木实而叶香可啖”的美食记录。

香椿是各地消费者通吃的“国民春菜”，来自“饿了么”的数据显示，开年以来，最爱吃香椿的城市分别是上海、北京、杭州，上海是最先开始有香椿订单的城市，并且订单量在持续增长。而云南、四川、山东等地，则成为强大的香椿供应地。

不同地方的香椿上市时间略有不同，物以稀为贵，香椿树常有，而鲜嫩香椿芽不常有。

人们爱香椿，只爱吃谷雨之前的香椿嫩芽。就像人们对“小鲜肉”的喜爱，“小鲜芽”才是让人露出姨母笑的存在，成熟的香椿叶变得普普通通，不得不失宠。

民间有“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”的说法，香椿长势惊人，一两天就可以从嫩芽长成老叶，真·岁月催叶老。谷雨之后，香椿的气味变得更加浓重，嫩芽中的鲜味被冲淡，味道不及之前，口感更是难以描述，叶片像有了筋骨一般，难以下咽。

所以，一年就那么几天可以吃上鲜嫩的香椿，一年等一回，供不应求，根本不够吃，注定只有少部分人能自由自在尽情享受香椿的美味。

采摘下来的香椿，也在不停地变老，没有香椿树的城里人想要吃到鲜嫩的香椿，自然需要付出更多代价。

据传，早在汉朝的时候，皇宫中人为了吃香椿，调令地方官快马加鞭八百里加急送香椿，堪比“一骑红尘妃子笑”的架势。

第一波登场的香椿芽品质最好，人们为了早点吃到新鲜的香椿，千百年后追求生活品质的现代人用飞机运输香椿，还要采用冷链物流技术，物流成本进一步推高了香椿的身价。

△为了香椿，冲鸭！

四川香椿头空运到上海，再用货车发到苏州等周边城市，从产地到市场只有5小时左右，卖香椿这件事上，时间就是金钱！

所爱隔山海，山海皆可平，我爱的香椿它隔山隔海，坐着飞机来。距离、时间都不是问题，有钱就行。

网友们哭嚎没有“香椿自由”的时候，苏州大妈仿佛有先见之明，十分淡定。香椿入菜基本都是作配料，买个二三两都足够一家人吃得美滋滋，就算以200元一斤来算，饱餐一顿也不过几十块钱的事，而那些鲍鱼、虾蟹倒是真贵，每个一两斤，根本不够吃。

老艺术家也关注了这几天香椿的价格变化，香椿芽价格是有规律的，刚上市时是最贵的，春节期间在苏州最早亮相的云南香椿头就贵得要死，三月四川香椿上市，四月山东、河北香椿也陆续登场，随着各地香椿上市，价格也就慢慢降下去了。所以，这几天香椿价格下降，香椿自由过气也不足为奇。

对于喜欢香椿味道的人来讲，苦等香椿的滋味简直就像“思春”，一年就盼来那么几天吃到最鲜嫩的春天味道。

春天一到，急匆匆把香椿拥入怀抱，如何吃好、吃妙，吃出销魂的味道？

这个灵魂拷问还透露着南北饮食的差异。一份“吃货数据”显示：成都、南京、宁波、杭州和上海成为全国最爱买香椿的城市，成都、重庆、深圳的消费者买了香椿之后喜欢买辣椒，不少四川人会自制香椿辣子，炒鸡蛋时也喜欢加点辣；而上海、宁波、北京和西安等城市的消费者通常会用豆腐制品搭配香椿。

各地搭配略有不同，但经典的做法也就那么几个，且听资深吃货老艺术家为各位逐一道来。

水煮绿，油炸鱼

香椿含有对人体有害的亚硝酸盐，越不新鲜的香椿含量越高，不过这些都阻挡不了人们吃它的热情。只要用沸水焯一焯就可以有效减少亚硝酸盐，没有任何一根香椿芽能逃脱被烫的命运。

吃香椿，最简单的操作就是沸水煮一分钟，直到紫红色变为原谅色，然后捞出来凉拌。厨艺为负的人都可以做得很好吃，毫无技术含量，做出来又美味至极。

升级版的操作就是把香椿焯水后，和上淀粉、蛋液等放油锅里炸，因为炸出来的香椿特别像小鱼儿，所以人们又称这道菜为“香椿鱼”。这就跟夫妻肺片不一定有夫妻，老婆饼里肯定没有老婆的道理一样，香椿鱼也只是个名称而已。在陕西、北京等地，都把炸香椿鱼作为地方特色风味美食。

鸡蛋与香椿的奇迹

厨艺不精又想露一手的人，大多会选择做一道番茄炒蛋，xx炒蛋做起来是如此地so easy！

香椿炒蛋也不例外，有着家常菜亲切朴实的做法，又散发着与众不同的美味，厨艺新手值得拥有。香椿的清香与鸡蛋的浓郁完美结合，软绵绵的口感中夹杂着小颗粒的爽脆，那味道、那口感，简直像做了个大保健一般的舒畅。

香椿与鸡蛋的联姻，还有香椿蛋卷、香椿鸡蛋饼等等，就算是成为配菜，都掩不住香椿谜一样的光芒和气息，简直是刺激味蕾的奇迹。

香椿和豆腐更配哦

心急吃不了热豆腐，太慢吃不上鲜香椿。

好的香椿和好的豆腐，都有一个共同特点，那就是嫩！入口滑嫩鲜爽，掉光牙齿的老太婆都可以吧唧吧唧吃得开心。

香椿豆腐汤，看这成色，一清二白，这样的搭配，简直完美得无懈可击。

还可以做香椿拌豆腐，这道菜是山东传统名菜，汪曾祺还专门写了评价：“香椿拌豆腐是拌豆腐的上上品。嫩芽椿头，嗅之香味扑鼻，入水稍烫，梗叶赤紫转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴，一箸入口，三春不忘。”

西南白族人也超爱香椿拌豆腐，哪家先做这道菜，香飘十里，馋哭隔壁小孩。

终极大招：妙手回“椿”

对于喜欢吃香椿的人来讲，香椿降价的消息堪比“双十一”剁手的节奏，赶紧买买买。可是这么多香椿，要如何保存才能既不失美味，又留存得长久呢？

第一种方法是冷藏。用水焯烫50秒，消灭掉亚硝酸盐，冷却后用保鲜膜裹好放进冰箱里冷藏。冷冻香椿可以保存一两个月，颜色和风味没有太多变化，而且香椿的营养成分也不会有太多流失。

第二种方法是腌制。先焯烫香椿，再放在阴处晾干，然后用食用盐给晾干的香椿做个全方位无死角的马杀鸡，如果还有水渗出，再放它们在阴处吹吹风，直到没有水分为止。是时候祭出中国泡菜神器——陶缸！把香椿捆成小把，装缸内压实，用泥封严盖口，可贮藏1~2年。

把椿天留住，真的是做到了“想吃就吃”的香椿自由啦！

早春的香椿如此贵，爱恨兼有，淡定的也有。爱的原因是香，是鲜，是美味，是一种回忆，是一种跟风的潮流；恨的原因是难吃，是吃了要犯毛病。当然，还有一部分中间派，对香椿无爱无恨，抱吃也可、不吃也可的佛系态度，看到这么贵的香椿，惹不起“溜了溜了”；香椿降价了，就该是佛系吃“椿”者们上场的时候啦！

其实，老艺术家觉得，不管是网红还是网黑，香椿火起来都有它的原因，稀有也好、炒作也罢，都是人们附加给香椿的。

真正让老艺术家佩服的是香椿的精神，刚一冒头就被拔，拔了一茬又一茬，依然野蛮生长，生命力顽强。

当代社畜们要好好学学香椿啊，生活拔我千百遍，我待生活如初恋。

头秃了，不要怕，像香椿一样顽强地长起来。

今日作者

飞飞

编辑 | 蟹老板

排版 | 飞飞

封面图 | 来源于全景网

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