黄瓜明明是绿的，为什么叫黄瓜呢?

又黄又圆的黄瓜 | Gpics / Wikipedia

这是一张在印度拍摄的一种黄瓜的照片，黄色的、圆形的瓜，是不是让你联想到甜瓜？其实甜瓜和黄瓜的亲缘关系还是挺近的，甜瓜、哈密瓜和黄瓜都属于葫芦科下的黄瓜属（Cucumis）。今天的主角黄瓜原产于印度，所以黄瓜的多样性也是在印度最高。“驯化中心＝多样性最高地区”这点几乎在所有的生物上都适用。

实际上，你不需要去印度才能看见黄色的黄瓜。菜场、超市里卖的黄瓜之所以是绿色的，主要是因为它们还没有完全成熟。

明明人家还没长大，就把人家给吃了 | Pixabay

完全成熟的黄瓜基本上都是黄色的（叶绿素在成熟过程会分解掉）。这样的黄瓜也可以食用，虽然会有一些酸味和苦味，不再有脆生的口感，但是炖汤还是不错的，有着特别的味道。

从商业品种上来看，黄瓜大致可以分为三种，用于切片的，用来制作酸黄瓜和酱黄瓜的，以及无籽的。我国人民群众最熟悉的可能是最后一种——一般有30厘米长，表面带刺，外皮薄而颜色深。我个人感觉无籽黄瓜的口味最好，但随着西餐在中国普及，切片黄瓜也开始变得常见起来。

切片黄瓜普遍表面更加光滑，不太有带尖刺的瘤状突起，但是外皮就会更厚一些。和皮薄刺多的无籽黄瓜相比，切片黄瓜更耐储存，水分流失更慢且不容易被尖刺划伤。但是味道我觉得是不如无籽黄瓜的。

而制作酸黄瓜的品种是切片黄瓜和无籽黄瓜的混合体——长度类似切片黄瓜，外皮类似无籽黄瓜，同时腌制的黄瓜也会更早采摘，以便装入各种容器当中。

和葫芦科的其他植物，比如南瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、葫芦一样，黄瓜的雌花会自带一个没有开始发育的小瓜，而雄花就是光溜溜的一朵花。

雌花（上）和雄花（下） | Right Plants 4 Me

黄瓜的生长发育一般是先开雄花，再开雌花。但现在已经有些黄瓜品种已经不会开雄花，只开雌花了，好在这类黄瓜品种往往具有单性结实的能力，不需要雄花授粉也可以结出可吃的黄瓜。形状笔直的黄瓜可以卖出好价钱，而对于可以单性结实的黄瓜品种，如果雌花被雄花授精，反而会变弯。

越直的黄瓜越值钱 | Pixabay

在一天的清晨，如果你走进一个种满了黄瓜的温室或者大棚，被新开的黄瓜花包围，你会发现黄瓜花的气味非常的香甜，有些桂花的神韵，那是一种非常美妙的体验。

作者：飘飘37

本文首发于物种日历