好吃 | 舌尖上的春天，不只有香椿可以吃

一到春天，全国人民的餐桌就开始热闹起来。

首先是晚餐前的预热时光。南方的妈妈们喜欢快手盐水煮豌豆。新鲜的豌豆荚加了盐，八角稍微煮了过凉，豌豆退了翠绿，反到染出身墨绿的沉稳。内心还是甜嫩嫩的，尤其在盐水的衬托下，甜鲜地让人欲罢不能。南方的孩子到家，一放下书包，就习惯性地开始吮吸这一抹嫩绿。

图 | 摄图网

倘若菜场出现了今天早上刚抓到的，还活蹦乱跳的小河虾，说不准还能吃到盐水煮河虾。妈妈快手下葱、姜、八角、花椒爆炒出虾的红色后，加水加盐。煮开了即关火盛出，放在茶几上放凉。孩子一边跟厨房里做菜的妈妈说话，一边嗦着手指头剥虾吃虾，好不惬意。

北方的孩子则会和小伙伴们三五成群，在回家的路上扫射榆钱，槐树。槐树是最好辨别的，因为满大街一股清香的味道。高大的槐树抽出了新嫩的绿叶，站在树下仰望，像一颗大型含羞草，似乎摸一下，就会害羞地躲开。葱葱绿叶里，抽出的白色花簇，就是北方孩子的目标。他们把书包一甩，猴一样就上去了，扒开叶子，直捣花蕊。直接放进嘴里，丝丝甜味，好吃！然后一边嚼着槐花，一边把更多的花摘了往地下丢。直到心满意足才下来，装进书包的兜里，带回家给妈妈做菜。

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榆树不容易找，但倘若真看到了，方法也是一样的，爬上去，整个小枝扭下，爬下来，蹲在地上摘，然后带回家，坐等妈妈的妙手回春。最幸福的是家里院子中有香椿树的，等到抽芽的那几天，直接一剪子咔嚓了，交给妈妈炒蛋做饼吃。但不能咔嚓得太多，妈妈会生气，因为谁也不希望等过了这季节，家里有个秃头香椿树呀。

晚餐一定是最精彩的部分，尤其是第一顿春菜上桌的那天。

临安的雷笋是最早冒出地面的。南方的妈妈从立春过后，小雷达就开始扫射。只要发现雷笋，必然迅速出手。回家扒皮焯水切块，用油煸香，煸到表皮微微褶皱焦黄，下酱油冰糖收汁出锅。一口下去，细嫩的春笋纤维在唇齿间不费力就折断，浸出满口笋里鲜咸的汁水。继续咀嚼，嫩、鲜、咸、甜在唇舌间翻转，即便下肚，留在口中的还是干净清爽，那是种只属于春天的清新。

那顿之后，每天晚上的餐桌就会开始被绿色围绕。今天是芦蒿上市，买了豆干来个清炒，后天是红梗马兰头在菜市场惊鸿一瞥，让妈妈激动得不行，焯水立刻麻油香干伺候。然后荠菜、草头、水芹、蒲菜、蚕豆，各种春味野菜每天像T台走秀一样登陆南方人的晚餐桌，做法几乎都一样，加盐清炒，或水煮成清汤。因为根本不需要调味，吃的就是它们每一个属于自己的个性。

北方的妈妈们则有完全不一样的烹饪手法。毕竟榆钱果，槐花那可都是娇嫩的小花小叶，没一些个处理可经不起铁锅大铲的折腾。妈妈们拿到花和果，小心地洗净，放入少许盐，就放在灶台上稍稍晾去水分，待稍干不粘手时，就拌入面粉，让花朵自然地穿上一层薄薄的衣裳，再放进蒸笼里小火慢蒸。在氤氲的蒸汽里，槐花榆钱散发出只属于自己的清香。守在灶台边上的妈妈，一边呼吸着这只属于春天的气息，一边留神着时间，待时钟指向刚刚熟成的第一秒，关火出锅。这时候，如果忍不住的，就直接拌上蒜泥醋辣椒油当饭吃，还能再忍的，可以熬个葱油，下锅爆炒。这时候出来的榆钱或槐花，里面是鲜甜，外面是酥脆，哪里有别人的份，整盘都是我的我的。

香椿稍微好一些，焯水过凉后切碎，拌上鸡蛋液和面粉，撒上盐胡椒，摊个香椿蛋饼，甚至新鲜香椿直接切碎炒鸡蛋，都是满足等不了的馋虫最佳的方法。

时间带来了富裕，却也带走了很多曾经种满了野菜和春菜树木的土地。今天的孩子，几乎不会再有去山头挖荠菜、去树上摘槐花的机会，但还好还好，菜场还在。

春天的菜市场，放眼望去全是绿色。瓷砖水泥砌成的摊位上，最外面的是剥好的蚕豆豌豆毛豆，里一层则是各种高高的袋子，分门别类的装着荠菜、芦蒿、莴笋、芦笋、竹笋。卡在中间的，还有一株株迷你小香椿芽，虽然很贵，但看见了还是让人欢喜。

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南方的妈妈会告诉孩子，“春笋不要买洗干净的，要买带土的，你可以闻一下土新不新鲜，有没有发霉的味道。然后，在根的上面一点找个地方掐，看看多嫩。如果掐不动，就说明要丢的比较多，不划算。”“荠菜得看上去很挺，就买刚挖出来的。闻闻土和叶子的味道你就知道新不新鲜了。”

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北方的妈妈则会说，“香椿的叶子是发红的，都是成对儿长的，臭椿的叶子发绿，顶上是个单芽儿”；“太绿的榆钱太嫩，只有一包水；深绿的榆钱太老，就会有苦味儿；你要买榆钱就要买那种粉绿色的，那才是甜甜的味道”。

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这种年岁修来的经验，是每个会做饭的妈妈们的独门武器。她们带着孩子逛菜场，用最古老的口口相传，在实践中一点点传达给下一代。而我们呢，则在春天的餐桌里，在春天的舌尖上，在春天满眼的翠绿中，耳濡目染着对春的灵敏。待到来年，待到几年后，待到我们跟如今的妈妈们一样大，才能像妈妈们对我们一样，把对春的熟悉，用味道和经验传递下去。

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