“还记得以前院儿里的香椿树么？”—只有北京人才懂！

本文转载自公众号老北京城

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“我家的院子里有两棵树，

一棵是香椿树，另一棵也是香椿树。”

哈哈，小编跟您开玩笑了。不过呢，

您可能也看出来了，今儿小编要和您聊聊什么了。

这月份咱北京人最爱吃的，也最讲究吃的香椿！

要说当年北京每个院子里都有两棵香椿树，

那确实有点儿不切实际，

但是在北京的每条胡同里，

总会或多或少有着那么几棵香椿树！

北京人对于香椿的那份情有独钟，

绝对在全国也是数一数二的。

一棵香椿树，可以成就北京人整个春天的美味，

更能上演一场香嫩出奇的饕餮盛宴。

在北京，一提香椿二字，

想必首先出现在您脑海中的一准儿是：

香椿鱼儿、香椿摊鸡蛋、香椿豆儿、

香椿拌面、香椿拌豆腐、腌香椿。

这简直就是让人垂涎欲滴的“香椿宴”啊！

没错，北京人爱吃香椿，更会吃香椿。

或凉或热，或简或繁，

总能吧香椿的鲜，嫩，香展现的淋漓尽致。

过去住在胡同里，每到春天准有一景儿，

就是摘香椿，送香椿，做香椿~三部曲

其实，更准确的说法，

应该叫“打香椿、勾香椿”，

一根儿长长的竿子前边安一个钩子，

往空中一举，不用太使劲，

因为此时香椿芽正嫩，找准根部轻轻一下，

美味就“从天而降”了！

在北京人的记忆里，

自家的美食，是一定要与好街坊分享的，

包了饺子端一盘，炖了肉送一碗，

香椿下树了那就更不能自己家吃独食儿，

张家二婶，李家大妈都得送到了。

“他二婶，我们家二小子刚摘的香椿，

没多少，别嫌弃，尝尝鲜儿。”

“嗨，您还年年想着我们，

本来就不多，自己留着吃呗！”

香椿现在超市、农贸市场都能买到很多，

可这份邻里之情却花多少钱也买不到了。

北京人到底有多喜欢香椿，

很难用一句半句说的清楚，

但是有一个佐证从一个侧面证明了

北京人对于香椿的爱。

比如地名，您看：

长椿街、椿树街、香椿胡同、

椿树胡同、椿树馆儿等等！

舌尖上的中国说，

全世界只有中国人以香椿嫩芽为食。

巧了，这期视频的拍摄地点就在咱北京的房山区，

要知道，《舌尖》的取景地不是经典可是绝对不行的。

可以说北京人把香椿

吃出了水平，

吃出了档次，

更吃出了讲究！

中国十大名茶之首的狮峰龙井，

讲究明前头采，量少味醇，极为珍贵。

北京人吃香椿恰恰也体现了这一点，

咱们讲究：“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味。”

没错，吃香椿，就每年这么短短的十几天，

早了香椿芽没长好呢，晚了香椿就长老了没法吃了！

应时当令，“宁吃仙桃一口不吃烂桃一筐”，

这些北京人对于饮食的哲学，

在吃香椿这件事上体现的淋漓尽致！

怎么着？各位老少爷们儿，哥们儿姐们儿，

今年的头茬香椿你吃了吗？

吃了的，您那叫“尝鲜儿”，没吃的也别着急，

因为接下来小编得给您说点“额勒金德”的，

来点香椿的食物属性，以及食用的注意事项。

看图，看图，看图！重要的事情说三遍！

没错，吃香椿一定要焯水！

无论您是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼儿，

烹调前都要焯烫一下。

焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

而且香椿的香气主要来自香精油，

它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

什么人不适合吃香椿！

阴虚病人不适合吃：

中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。

据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

最后小编还得温馨提示一句：

香椿好吃，但是要从正规渠道获取哦，

不要毁坏树木和他人财产！

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