你喝的这杯咖啡，跟爷爷那杯有什么不同？

在活跃于1900年代的美国作家杰克·伦敦（1876-1916）的现实小说《叛逆》中，主人公强尼生活的底层家庭，每天早上的餐桌上也一定会有煮咖啡，尽管壶里装着的“只不过是一种挺热的、混浊的液体”。像巴尔扎克那样一天喝50杯咖啡，或是像写《了不起的盖茨比》的菲茨杰拉德那样一直泡在巴黎的各大咖啡馆里的生活，对20世纪初的普通人来说，仍然是一种奢侈。

美国普通家庭要喝到真正意义上的咖啡，要等到1938年雀巢推出速溶咖啡品牌。直到此刻，咖啡总算成为了方便购买和冲泡的标准化产品。尽管这种萃取过度的速溶咖啡缺乏咖啡的醇香，足量的咖啡因还是刺激了很多人的神经。接下来的战争带动了速溶咖啡在全球的庞大需求。到1962年，全美每人每天平均消费量为3.12杯。咖啡成为了真正的平民饮料。

一旦冲泡一杯咖啡成为日常，寻找更好喝的咖啡就成为了顺理成章的事情。1960年代，美国新移民Alfred Peet和Erna nustsen开启了一场关于咖啡精品化的革命，Alfred Peet重视咖啡豆的烘焙，Erna nustsen更注重产地，通过连锁咖啡馆的形式，咖啡的深焙以及意式浓缩进入了人们的视野，并成功占据了生活的阵地。拿铁、卡布奇诺等风味咖啡，也是从那时候开始为人所知。人们总算知道，咖啡还能如此的醇香、馥郁、迷人。

再也不用为咖啡馆辩护了，提供舒适体验的咖啡馆化身为年轻人流连的社交场所，进而演变成流行文化的背景板。在经典美剧《Fraser》中，咖啡馆是重要的场景之一。风靡全球的美剧《老友记》的开场，就发生在剧中一家叫做“Central Perk”的咖啡馆。咖啡馆的沙发，是剧中主角端着咖啡聊八卦最重要的聚集点之一。

《穿Prada的女魔头》中的小助理，每天的工作内容之一就是给主编买咖啡。巴尔扎克那句“我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上”不再是作家的独享，变成了咖啡迷们的口号。

连锁咖啡馆的标准化口味存在的时间够久了，越来越多的独立咖啡馆出现在街头巷尾，产地、年份、庄园、萃取手法、烘焙手法……咖啡爱好者们开始执着于还原咖啡本身的醇香和韵味，精细工艺制作的每一杯咖啡，和由此衍生的咖啡美学，兼容各种咖啡爱好者的个性，也为全世界的创作者提供者源源不断的创作灵感。

在《爱在黄昏日落前》，美国青年杰西和法国女孩赛琳娜九年之后在巴黎重逢，他们在巴黎十一区的纯真咖啡馆流连忘返。在《遗愿清单》中，摩根·弗里曼饰演的爱德华喜欢喝速溶咖啡，他告诉好友卡特麝香猫咖啡是从猫的大便中提取出来的。痴迷于麝香猫咖啡的好友露出窘迫的表情，身患癌症的弗里曼顺利地实现了一个遗愿：笑到流泪。

人们总是在改变生活，或者被生活改变。一杯咖啡对今天的我们来说意味着什么？什么样的咖啡才是一杯真正的“好”咖啡？依然是存在于真实世界的问题。随处可见的咖啡馆和琳琅满目的咖啡品牌提供选择，也带来迷失。

在人类的咖啡历史中，没有什么时刻比此刻更需要关于咖啡的真知灼见了。于是，第四次咖啡浪潮开启了，在经历了对物质的狂热追求后，“好”咖啡不再是即时、或是精细，而是“适合”。进入天猫超级品类日的咖啡专场，用准确的判断排除一些关于咖啡的犹疑，被卷入第四次咖啡浪潮的我们，也许可以从一杯更适合自己的咖啡里找到准确的定义，让咖啡艺术真正溶入个人的生活。