至少值2万的宝贝，今天我免费送

▼

·食材·

来到泰国，有一家的街头小店总是要排很长的队。

这家店无名，又身处陋巷，却拿到了米其林一星的资格认证。

它的店主，被称为泰国的“街头美食女王”。

这就是痣姐的小吃店。

拿手两道菜。

一道，是泰国传统的美食冬阴功汤。

想把经典的味道做好，不容易。

功夫全在细节——

熬制的高汤一定要又浓又香，用大量骨头去做汤头，在过程中还要不断地加入骨头。

辣椒、鱼露、莱姆。

几种当地的香料混合，洒进汤汁。

至于佐料的选用，说简单也简单，说难也难。

最硕大的草虾、最鲜嫩的乌贼。

大自然已经把风味注入到了这锅汤汁里面。

辣、咸、酸。

没喝过冬阴功汤，就不算吃过泰国菜。

没喝过痣姐的汤，就不算喝过冬阴功。

另一道菜，面包蟹。

这一道，完全是痣姐改良，给摊位上的食肉动物们精心打造的。

痣姐先是自学了日式煎蛋卷：

将锅烧至滚烫，倒入蛋液，慢慢铺平。

而后，丧心病狂的来了。

痣姐在锅里，一口气倒进半公斤的蟹肉。

随着蛋液成型，用锅铲将蛋卷包紧。

蟹肉上桌。

只需轻轻一叉子，蟹肉就能从面皮里爆出来。

提到台湾。

你可能第一个想到的，就是台北灯火辉煌的夜市。

但其实，小地方也有小地方的鲜美和丰腴。

嘉义，一座群山环抱的小城。

因为闭塞，反倒保留了不少台湾传统的味道。

街市上，有一道沿袭了60多年的砂锅鱼头。

新鲜的鱼头裹上地瓜粉，在热油锅里浸至金黄。

加上木耳、猪肉、洋葱、蒜头、辣椒、豆腐、油豆皮进入高汤。

最后，堆上满满一座“白菜山”。

经过轻度发酵的白菜，有一种当地人最爱的甘甜。

起锅，盛进大腕，再配上一杯果茶。

清香融进汤汁，在唇齿间荡漾。

山野里，更有一道传承了1500年的羊肉。

在隋朝，它甚至被皇帝当做是延年益寿的灵丹妙药。

薰山羊肉经过简单的腌制之后入瓮，再倒进无数的天材地宝。

花雕、药酒，整坛的血藤、一条根、桶钩藤等名贵草药没入肉块。

像是山间草木的精华汇成瀑布，浇灌下来。

贴上锡箔，封好黄泥。

接下来，就是真正艰苦的步骤了。

这翁羊肉，需要整个埋进土窑，用烧热的沙子将羊肉闷熟。

为了抵御刺鼻的烟雾，厨师甚至需要带上防毒面具。

三天三夜的煎熬过去。

撬开泥封的那一刻，宝光随香气闪动。

琥珀色的汤汁，醇厚的肉质。

点点油脂，像星河一样转动。

无论从民俗，还是从阵仗的角度来说。

菲律宾都有一道菜，冠绝众生。

那就是烤乳猪。

婚丧嫁娶，观光旅游。

你一定都能听到大街小巷中，油滴落柴火的“嘶嘶声”，还有刀划过猪皮的“咔哧声”。

做法其实特别简单。

首先，要先去猎一头小野猪。

接着，把大蒜、八角、盐放进竹筒里捣碎。

调料放进小猪的肚子里，用针线缝好。

在猪皮的表面，刷上一层酱油。

烤制的木材选用椰子木，才能得到那股清甜。

一大猛将之下，还有两味“小兵”格外动人。

图斯洛布瓦，原意为“沾泡泡”——

用清新的米粽，蘸满沸腾的肉汁。

而肉汁的原料，你绝对猜不到。

是猪脑。

煎过的大蒜、洋葱放进锅底，再淋上一层由猪脑花勾兑成的浆汁。

这道料理的诞生，既拯救了无人问津的猪脑，也拯救了买不起鸡肉鱼肉的穷人们。

尼拉朗。

也是一道起于“废物利用”的绝味。

最开始，鳗鱼不受菲律宾人的喜爱。

在生存压力下，渔人们采用传统的手法煲汤，并不断地进行实验。

用各种蔬菜，以及岛上的各种香料来煲汤。

在煲汤的过程中，加入绿芒果和发酵的黑豆，使汤汁增添了一份奇妙的酸味。

当然了，还要加进本来不受人待见的鳗鱼。

奇妙的冒险。

却没想到，大获成功。

据说一对求子的夫妇，吃完这碗汤，没过多久就怀上了孩子。

为了这道尼拉朗，小小的村落还特地修了一条路。