速冻水饺检出非洲猪瘟病毒，还能放心吃吗？

大家好，我是阮光锋，中国农业大学营养与食品安全硕士，中国食品辟谣联盟专家团成员，同时也是一名营养师。

此外，我连续三年获得了今日头条颁发的「十大营养健康创作者」奖项。

最近，有报道称三全等知名企业的猪肉馅饺子，被检测出疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性。随后网上爆料，11 个厂家、40 批次产品的 83 个样品检出非洲猪瘟病毒核酸阳性。

新闻一出来，很多人都非常担心：为什么水饺会检出非洲猪瘟病毒核酸阳性？还能放心吃吗？

今天我们就来聊聊非洲猪瘟病毒和饺子。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

为什么水饺中

会检出非洲猪瘟病毒？

可能有以下几种原因：

➊ 检测技术的进步

此次检测核酸阳性所采用的检测方法是 PCR 检测。PCR 检测方法的灵敏度很高，样品里含有几个病毒就能被检测出来。

➋ 可能存在潜伏期带病的猪肉

猪肉屠宰时，可能存没有甄别出一些潜伏期带病的猪。非洲猪瘟病毒的潜伏期大概是 5 到 19 天，在病毒潜伏期，猪体内含有少量病毒，但不足以导致疾病症状。

这种情况下，一般的检验检疫通常是无法检查到的，这样的猪肉就可能混到产品中来。

➌ 生产过程污染

可能猪肉本身没有问题，但是在运输、加工、包装等环节，被非洲猪瘟病毒给污染了。

这次饺子检出非洲猪瘟病毒，我们真正担心的是生产线污染，或者有不法分子使用非洲猪瘟病死猪肉。所以，在后续的调查中，关键需要弄清楚：生产线是否有污染、是否有使用病死猪肉。

需要提醒的是，无论是生产线污染，还是使用病死猪肉（原料），都属于从农田到餐桌的过程控制。这也一直都是国家食品安全监管的重心，与非洲猪瘟病毒本身无关。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

还能放心吃水饺吗？

对消费者来说，最关心的是，吃了这样的饺子是否会对人体有害？还能放心吃饺子吗？

首先给出答案：只要充分加热熟透，这样的饺子并不会对你对健康产生危害。

实际上，非洲猪瘟病毒病不会传染人。非洲猪瘟不是人畜共患病，猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主，除家猪和野猪外，其他动物不感染该病毒。

虽然对猪有致命危险，但对人却没有危害，非洲猪瘟发现近一百年来，全球范围内没有出现人感染非洲猪瘟的情况。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

而且，非洲猪瘟病毒并不耐热。高温处理就可以杀灭非洲猪瘟病毒，70 ℃ 持续加热 20 分钟便可杀灭该病毒。

而德国联邦风险评估研究所（BFR）建议，食物要充分加热熟透，建议食物加热至中心温度超过 70 ℃ 后 2 分钟即可放心食用。

而我们平时吃饺子的温度都是接近 100 ℃，时间也不少于两分钟，风险就很小了。

所以，不管是煮饺子，还是煎饺子、蒸饺子，非洲猪瘟病毒都无法继续逍遥。只要保证饺子充分加热熟透，就不用担心有食品安全问题。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

当然，说这些不是为了企业辩护，更不是说企业毫无责任。食品中出现了非洲猪瘟病毒，始终说明生产企业存在安全漏洞，到底是原料出了问题，还是生产线出了问题，我们依然不清楚。

但不论是哪里出了问题，企业都有责任追根溯源、查明真相，确保我们餐桌上的安全，这也是每个企业应该履行的责任！

最后，如果大家想要了解更多健康科普，欢迎扫描下方二维码，关注我的微信公众号 阮光锋营养师 ，里面有许多关于健康的辟谣文章，帮你省钱，也让你吃得放心。