为什么牛肉面里的牛肉变少了？

来源丨每日经济新闻（ID：nbdnews）、央视新闻中国新闻网、第一财经、中国肉类协会等

消费升级吃牛肉，健身减肥吃牛肉，改善生活吃牛肉……可到了市场超市才发现，现在牛肉这么贵了。很多网友还反映，家门口的牛肉面价格也涨了。

据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测显示，去年夏天开始，牛肉价格持续上涨。即便春节之后价格有所下降，但从2018年初至今，牛肉批发价格已经累计上涨了11.58%。

而且，这还只是批发价。

2018年至今牛肉批发价格（数据来源：农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”）

据央视财经3月1日报道，重庆一家大型超市负责人介绍，从去年入冬以来，牛肉价格上涨有点快，涨幅也比较大，最近一周虽然略有回调，但是也在高位运行，牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元。

杨丰崇是重庆市的一名牛肉经销商，主要给超市、专卖店以及饭店配送牛肉，他告诉记者，自去年九月份以来，牛肉批发价上调了6次，累计涨幅超过10%。

中国新闻网报道，春节前夕北京丰台的一家菜市场里，晚上八点钟，猪肉摊老板还在卖力地招揽顾客，卖牛羊肉的张玲却早早地收起了摊。她家卖的牛肩肉原价57元/斤，晚上打折后的价格也要33.8元。

今年1月，在贵州生活的江华去买牛肉时，发现每斤价格已是42.8元，让她不由地感叹 “价格实在太贵。”

为什么中国的牛肉这么贵？说到底，还是供需关系的作用。

据央视财经报道，近年来，我国肉类消费结构发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉消费中的占比从此前的4%左右上升到2018年的11%。

根据《全国牛羊肉生产发展规划 (2013-2020 年)》数据：

图/图虫

虽然需求在增多，可是国内肉牛存栏量却在下降。据第一财经报道，从2013年开始，我国每年牛肉供应和消费之间的缺口都在加大。业内统计，2017年，牛肉消费量缺口高达96.7万吨。

为了弥补供给缺口，我国最近几年一直在加大进口量。

海关总署1月份发布的数据显示，去年全年我国累计进口牛肉103.9万吨。这是中国正关进口牛肉（不含牛杂）进口自2012年出现爆发性增长以来，首次突破100万吨。其中，有近三成都是来自巴西。

此外，澳洲对中国的牛肉出口总额增长近50%，达到16.3万吨。

在美国2003年爆发疯牛病之前，中国三分之二的进口牛肉都来源于美国。此后出于食品安全的考虑，中国于2004年1月实施了对美国牛肉进口的禁令。直到2017年，美国牛肉被重新批准进口。可是，现在进入中国市场的美国牛肉都属于高端品种，价格甚至达到一斤几百元。

牛肉价格在涨，按理说养殖户的积极性会提高。可事实恰恰相反。据央视财经报道，重庆市丰都县畜牧兽医局副局长何川东说，目前中小养殖户育肥一头牛有3000元左右的利润，而养殖母牛的收益，即便加上政府的补贴，也达不到这个水平。与此同时，自繁自养需要更多资金和技术，现在中小养殖户并不具备这样的条件，所以基础母牛的减少，造成目前肉牛市场供给量的减少。

目前，重庆丰都当地肉牛出栏价格每斤15元左右，比2017年上涨了一到两元。但养殖户却说，即使肉牛价格上涨，他们也没有扩栏的打算，主要是养牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水电的费用。重庆市丰都县肉牛养殖户张振表示，饲料成本增加五六百元，其它成本加上小牛的成本，得贵一千多元。

国内牛肉供应偏紧，主要受困于肉牛产业发展小而散的格局。国海证券2017年的一份研报指出，散养为主的模式导致了国内肉牛出肉量远低于国际平均水平，2014年中国肉牛头均出肉量只有1398百克，而世界平均水平是2096百克。另一方面，中国肉牛完整的生产周期一般是两到三年，且目前中国整体牛的存栏量逐年下滑，因此肉牛的存栏量想要快速增长较为困难。

此前，中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠在接受采访时表示，我们国家母牛繁殖存活率相对偏低。我们经过调研后发现，美国母牛繁殖存活率达到95%，世界平均水平是90%，而我国母牛繁殖存活率是70%左右。

第二，中国肉牛的酮体重低（去除头、尾、内脏以后剩下的体重），大约是147公斤，而世界平均水平是200公斤，美国肉牛的酮体重能达到300公斤。同样繁育一头牛，最后可售卖的牛肉数量却只有人家的一半。

第三，中国肉牛的培育周期长，美国肉牛1岁半就可以出栏，而中国肉牛一般要超过两年才达到出栏重量。此外培育成本也偏高。比如1吨玉米饲料，美国价格只有900元左右，国内超过1500元。

这些差距，都是因为中国是以散户养殖为主。2018年1月，中国肉类协会官网发表了一篇《美国牛肉产业考察报告》。报告中这样写到：

本期编辑 黎雨桐