春天还能怎么吃？带你解锁吃草新姿势！| 好物推荐

青团皮的颜色，主要靠青汁上色，虽然这个步骤成本很高，却也是整个青团的灵魂所在。一般来讲，做青汁的原料主要有艾草、浆麦草和鼠麴草这三种。以前的青团多用艾草青汁，但现在艾草量少，且制作过程中操作不当，艾草青汁会有股苦味，所以用得少了；而浆麦草制作的青汁，有股微微的甜味，对从没吃过青团的人来说，也能轻易接受，因此成为了如今的主流。用青汁水染色虽然成本贵很多，却是整个青团的灵魂所在。

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 工 艺 繁 琐 

/ 糯米皮现蒸，鸭蛋现烤 /

会吃青团的老餮都知道，青团皮是检验青团极为重要的指标。青团的弹糯口感靠的就是上好的糯米粉和师傅精准的揉搓技艺。精心选择的水磨糯米粉，粉质远比非水磨的要细腻，颜色也更细腻白润。

将糯米粉、麦青汁、艾草、植物油按照一定比例搅拌均匀上浆，水开后上锅蒸熟10分钟后，再次揉搓，让粉团更上浆，更有弹性。

两次揉搓的力道和时间都不一样，全凭师傅用手感应青团皮是否足够弹牙。

新揉好的青色粉团分成小块后，擀成圆皮，裹上备好的馅料，在师傅们的手上“嗖嗖”转上两圈，一个肥嘟嘟的青团即可完成。看似简单的手艺，在老师傅手里依旧严格，专注于每一步的精准，才能有好的收获。

制作青团皮的同时，更为费事的馅料制作也同步开始。拒绝冷冻鸭蛋黄，选择现烤现制。将咸鸭蛋剥壳取蛋黄，需一个个沥干净蛋白，才不会损了口感。送入烤箱烤得香滋滋的。

刚出炉的鸭蛋黄还冒着泡泡，香气瞬间弥漫整个空间。碾碎蛋黄，加入蓬松肉松，再揉成小圆，最后入皮，轻揉成团。

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 留住春天的脚步 

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一口把春天吃到肚子里

再不吃就要没啦！