喝最纯的酒，养最烈的生，打破喝酒伤身的“姜”局 | 百匠大集

——海子

 文 / 满不易（微信公众号：吴晓波频道）

每年三四月份的时候，云南罗平总能吸引着天南海北的人们。几十万亩的花田连绵不断，形成雄奇瑰丽的花潮。

朱维村就是在这片花海中，第一次接触了罗平的小黄姜。

你吃过凉拌姜丝吗

这可不是什么黑暗料理，地里刚挖出来的小黄姜，洗净切丝，金黄色的姜丝沁着辛香，只需点上几滴香油，吃下去，香，正，通体舒畅。

17岁就出来打拼闯荡的朱维村，这些年也闯出点门道来。从市场部经理到主营云南矿石开采的企业CEO，再到投资人，居然不小心被这一口小黄姜的滋味撞了下思乡的腰。

朱维村出生在温州苍南，浙江的天气水汽重，潮湿，加上梅雨、去春寒等因素，菜中多会加入生姜去湿，感冒更是常有的事情。

每到这时母亲总是会为他熬制姜茶，一块老姜，切成薄薄的几片，金黄的姜片在开水中沉浮，温吞的炉火慢慢熬着，等生姜的辛辣味出来了，喝下一碗，捂上被子发发汗，第二天神清气爽。

母亲常常说，姜是百姓的佛士。它可以生食，可以蒸煮，可以煲汤，可以调味，可以泡茶，可以糖沁，可以酿酒，夏季吃发汗，冬季吃驱寒，姜是天赐的宝贝，常吃点姜，就能祛百病。

这次因业务往来到的云南罗平，也让朱维村与小黄姜意外结了缘。

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这可能是世界上最好的姜

实际上，罗平的确是世界公认的小黄姜有机生态优质产地，罗平的小黄姜，可能是世界上最好的姜。

3月春花渐醒，雨季渐来，也到了小黄姜的种植时间。罗平温度常年保持在25℃左右，是生姜生长发育最适宜的温度；天气常常晴间多云，光照充足，又以散射光居多，满足生姜喜光但怕强光照的习性；立秋过后，昼夜温差大，有利于地下根茎的膨大和关键内含物的形成。

更重要的是在罗平种植小黄姜，和文山三七一样，是需要轮作的。每一片土地，都是三年一轮作！因此产量低、品质高，被称为是“可食用的有限资源”。

肥沃的土壤，湿润的空气，充沛的雨水，在北纬27°的云南罗平相遇，无可复制的自然环境，让罗平小黄姜一直有“御姜”的美誉。

工作结束后，朱维村带了几箱小黄姜回去，与朋友分享。他说“好东西吃一口就知道，我当时从云南带回来很多小黄姜，朋友吃了之后都说辣，香。”

后来朱维村了解到，小黄姜含有种100多种化合物，其中姜黄素、姜辣素等药用成分的含量接近普通生姜的3倍，药用价值极高，是真正的药食同源，如果想要养生，那小黄姜必然是首选。

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这个姜酒，养生

如今，人们的生活更好了，夏季吹空调盖棉被，冬季开暖气吃雪糕，白天吃着火锅喝冷饮，晚上剥小龙虾配啤酒，再加上熬夜，运动少…

寒湿生百病，养生成为越来越多人的刚需。

在发现小黄姜的养生价值后，朱维村也在想如何把小黄姜应用于养生保健。

在研发了姜茶、姜粉、姜含片等后，中医名典《本草纲目》记载的“以姜浸酒，或用姜汁和曲，造酒如常”给了他新的灵感。

姜去人间百病，酒为百药之引，姜酒之中酒精可扩张毛细血管，使血脉畅通，引药上行，使姜中药用成分迅速到达全身的经脉，可去寒去湿，活血暖身，具有极好的养生作用！

不是那种在酒里加入生姜、随便出产的姜泡酒，而是要做原汁发酵的原酿酒，完全保留小黄姜的营养和保健成分。

很多酒友未必懂什么叫原酿酒，简而言之就是100%原汁发酵，发酵过程中，不添加一滴水。

知易行难，要做小黄姜原汁发酵姜酒没有任何技术和记录可以借鉴，朱维村只能带着研发团队一点点摸索。

每年11月是小黄姜的丰收季，吸收了一整年的精华，刚挖出来的小黄姜金黄饱满，带着泥土的芬芳。

不同于干姜的内敛温和，新鲜的小黄姜辛辣味更浓。

为了保证品质，朱维村从源头抓起，跟着当地的姜农同出同行，恨不得住在山上：采集土壤样本、检测土质指标、筛选姜种、种植、养护，到了成熟季节还得坚持纯手工采摘以保证姜块完整无破皮。

洗去一身污浊，研磨为细腻清香的浆汁，完整保留姜辣素、姜黄素、姜油、姜酶、姜多糖、蛋白酶、维生素等多种成分。

由经验丰富的匠人加入天然活性酶和分离酵母，并精心照管，耐心静候，直到散发着酒香的液体，逐渐从浆汁中溢出，这次前发酵过程需要720小时，朱维村和他的团队也凭借这一工艺拿下了国家发明专利。

姜的热烈香气，与逐渐深醇的酒香交织、交融，演绎出独具一格的风味。

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这个姜酒，好喝吗？

纯姜汁发酵的云姜酒口感辛辣，姜味也略浓厚。如何提升云姜酒口感，是抛给朱维村的第二个问题。

位于金沙江畔的云南弥勒，是云南甘蔗的盛产地，甘蔗林遮天蔽日，连空气中弥漫着甜腻的香气。

在中医里，甘蔗又以可清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥而著名，朱维村把目光锁定在甘蔗上。

将新鲜甘甜的甘蔗汁调入姜酒，甘蔗汁中糖分可调节姜酒口感，取代人工糖，再配上云南红河的天然菠萝汁，果香浓郁。

这轮调配又经过了数千次的配比测试，最终确定了专利配比秘方，既可以调节姜汁的辛辣，又能够让云姜酒口感清而醇和。

经过调配后的姜酒，在低温的环境中完成长期发酵，这是720天的慢发酵，少量活跃的发酵菌将部分甘蔗中的糖转化为酒精，各种成分比例逐渐和谐。

经过慢发酵的姜酒，呈金黄琥珀色，闻一口，姜的辛香、酒的醇香，菠萝的果香，交织融合，喝起来口感清而醇和，温润绵甜。

刚饮用云姜酒，就能感受到姜的药用功效在酒的引导下，迅速到达四肢百骸。五分钟可感觉胃部微微发热，再饮，全身血液通畅好似春日袭身，三杯下肚，似醉而非，清醒却又带一丝微醺的醉意，飘然若仙之感。

这就是云姜酒，真正可以养生的时尚发酵姜酒！

想要了解更多云姜酒信息，还可查看视频。

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