人类爬到食物链顶端，不是为了吃素的

最近身边的朋友好多在追吃素的时髦。

“还吃肉太不健康了吧，你不知道现在流行吃素吗？”被问到的我哑口无言。

跟朋友约个饭局，不是去素食餐厅，就是非要跟服务员说自己只吃青菜并要求植物油炒……

走在街上都能感觉得到，越来越多的纯素沙拉，素食餐厅兴起，而且素食套餐贵到飞起。

从什么时候开始，这世道开始变成了菜比肉贵了？

△一看素食火锅就没胃口

你吃素就吃素

凭什么不让人吃肉？

2月7号，央视新闻网和北京新闻频道发布了一则名为“权威出版物将2019年称为素食之年”的新闻，预测人类的饮食将会在未来50年内转变成以植物为主的时代。

最新数据显示，据Twitter在2019年一月的份数据显示，无动物肉类饮食，在趋势榜中排名首位。

作为素食人口增长最快的英国，素食者人数现已超过350万，占总人口的7%，这些数据表明，素食主义在短短两年内增长了700％。

美国素食者的数量在三年内增加了600％；大约8.7％的澳大利亚人口现在遵循以植物为基础的饮食；30%的芬兰开始减少肉食的消费。

△去年台湾“素食新闻网”称，巴西吃素人口逐渐加，超过3000万人吃素，比台湾人口还多

听起来有点夸张，但素食革命确实掀起了不少饮食风暴。就算身处在全球肉类消费最大的中国，我们也能感受到这种饮食观念的变化。

过去的中国人普遍觉得，吃肉代表体面和富有的生活。然而随着都市现代化发展的今天，尤其以都市的白领和富裕人家为导向标。

他们不再认为大鱼大肉才是象征赋予和地位，越来越多人开始走进素食餐厅，各种档次的素食自助餐在各大城市蔚然成风，在饮食上流行健康环保的概念。

我国的素食主义者到底有多少？

《舌尖上的中国》第二季，也就是2014年，提到选择素食的人超过5000万，目前市场上还没有明确的数据可查。

中国的纯素市场预计将在2015-2020年间增长17%，尤其以北京和上海这两座大城市为主。

△虽然中国是肉类消耗大国，但这几年的涨幅有所减少

素食主义者主张吃素的原因，无非大多离不开这三点：健康饮食、动物环境保护、宗教因素。从小众边缘到风靡流行的素食主义，其中也有赖于聪明的商家们。

他们嗅到这些契机加以炒作宣传，于是越来越多人也就跟风加入素食大军。

“你看我偶像乔布斯都开始吃素了。”

“你看那些女星，一个个不是吃素才能保持身材好吗，素食才是防腐剂啊。”

△图片来源：GETTY IMAGES

甚至有些极端到主张自己为了拯救地球和健康才吃素，他们甚至因此把“纯素食主义”当成是绝对的“宗教信仰”，站在道德的制高点上，要求身边的人也要素食。

老艺术家看到有太多父母因为素食宗教狂热，而让弱小的生命就此告别于世的新闻，最关键的是，这些父母通常都缺乏正确的科学知识和医疗咨询。

据《每日邮报》报道，今年2月16日，美国佛罗里达州一对素食主义夫妻走火入魔，只喂5月大男婴吃马铃薯泥，导致儿子出生5个月后，体重仅增加0.4公斤，双眼凹陷差点饿死，警方以忽视照顾罪名逮捕了这对夫妻。

可怕吧，但这几年几乎都能找到案例：去年，澳大利亚一对践行素食主义的夫妇，就因给孩子喂养纯素饮食而被抓捕并面临判刑；前年还有一对比利时父母只喂养孩子“植物奶”，7个月大的婴儿营养不良而死亡。

△澳大利亚这对父母最终承认对孩子造成严重伤害的罪行并被羁留，图片来源于《每日邮报》

这些新闻实在令人发指，老艺术家看完只想问：你吃素就好了，为什么还要让别人不能好好吃肉呢？

吃素就健康长寿？

你怎么不出家？

首先老艺术家先声明一点，这里主张的立场，并不针对拥有宗教信仰吃素的人群，而是对立于那些跟风的素食主义者，以及将素食当成是唯一信条，并强迫身边人都吃素的极端主义者。

对于那些跟风吃素，倡导吃素就健康长寿的素食主义者，老艺术家通常是避而远之。因为一碰到这样的人，他们准时在你吃大鱼大肉的时候，透露出一种优越的时髦感：“如果你吃素，真能多活二十年。”

对啊，在他们面前，吃肉真等于慢性自杀。事实上，素食健康论真的能站得住脚吗？

最近网红素食博主Yovana Mendoza Ayres被爆出外出旅行时餐盘里有鱼肉，她解释说，素食让她的生理期变得不规律，而且越来越严重，所以才开始吃肉。

既然如此，当初是谁强烈推荐说素食很健康？

迈克尔·艾伦·福克斯所写的《深层素食主义》一书里对素食主义者是这样划分的：

蛋奶素食者：吃蛋和乳制品，但不吃肉；

奶素食者：吃乳制品，但不吃蛋或肉；

全素（或纯素）食者：不吃任何肉、乳制品或蛋（一般也不吃蜂蜜）。

英国的Dailymail《每日邮报》在2017年就有一项研究发现，那些采用全素食生活方式的人，罹患心脏疾病的概率低于平均水平，但是那些食用含高糖及加工食物的素食餐饮的人，比肉食者罹患心脏疾病的比例实际上要高出32%，可见健康长寿并不是取决于吃素还是吃肉。

从营养成分来说，很多吃素者认为，身体所需的营养成分在素食中几乎都可以获取。其实并不是，比如几乎只存在动物性食物中，植物性食物中基本上没有的维生素B12、微量元素、动物蛋白等含有的氨基、胆碱等。

而那些奔着要减肥而吃素的白领，饿死自己不说，还不能达到效果。素食、肉类一样都有热量，如果热量过剩，无论是素食还是肉类都会让人发胖。

长期不进食肉类食物，会造成动物蛋白质摄入不足。当蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。

所以，你非得跟肉跟正常人需要摄入的营养过不去干什么？

除此之外，忠实的素食者、素食时间长的人，抑郁风险更高。2017年《每日邮报》一项对英国1万名男性的调查表明，吃素者们患抑郁症的风险，是爱吃肉的2倍。

当然，有些素食主义者认为如果能根据营养成分全面均衡，通过补充蛋白和维生素能避免这些问题。

你看退役美国世界级田径冠军卡尔·刘易斯不也是宣称——我吃素后再无对手吗？素食一度还是欧美体坛的爆款。

拜托，人家是运动员，都有专门的营养师为其量身定制食谱。而对我们大多数普通人而言，吃东西前还要花很多功夫搞清楚自己对于各种营养成分的需求，以及各种食物含量多少，实在是太累了，一不小心吃错可能还适得其反。

而且通过维生素片和补充剂补充营养，也可能因为药物作用损害健康。

既然吃素，大多数人还得吃荤素适应。很多商家还盯准素食风潮，以绿色健康作为宣传的噱头，让全素者能很快在超市各找到满足他们需求的荤素。

现在的超市冷藏柜上的货品，一排排炸肉排、香肠和奶酪，实际上却是由蔬菜替代品和调味料组成，就连是葡萄酒和薯条都有全素的。

△“人造肉到底算不算肉”这一问题引发美国食品行业争论

创立于 2009 年的 Beyond Meat 一直是人造肉领域比较领先的公司，还获得了盖茨投资，产品开始在超市上架了。他们的肉饼是在实验室里用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出来的。

现已经在全美国的 Whole Foods 和西海岸 30 家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了，而且表示“卖得挺好”。

近来英国平价快餐连锁品牌Greggs上周还推出了一款全新的素食香肠卷，尽管一出新品很快被一抢而空，2013年波斯特教授造出的第一块人造牛肉饼，成本高达32.5万美元。“人造肉”这种流行标签在国外大行其道，但依旧受到不少网友争议。

△午饭时分的许多Greggs连锁店，这款新品香肠卷都被抢购一空。

要让人造肉真正进入人们的日常食谱，还得解决一个最大难题：

居高不下的成本，以及人造肉培育生产和食品监管的标准该怎么定，到目前来说都没有一个好的解决方案，就算是有能为地球“减负”诞生的人造肉将端上餐桌，你会吃吗？

要知道这类仿荤的素食，乍一看似乎是健康快捷的选择，但其中大部分都是过度加工的工厂产品，为了能有“肉香味”添加了多少碳水化合物、添加剂和香精，吃这样的素食，又能健康到哪里去呢？

假如全世界改吃素

会变成什么样？ 

除了追求健康时髦的生活方式之外，素食者还秉承着为了减轻动物的痛苦，为了支持环境的可持续发展，减少温室气体的排放。

他们首先搬出了气候变化的报告，以在全球人类活动产生的温室气体中，食品生产行业的温室气体排放量占了四分之一到三分之一，这其中大部分都来自畜牧业。以美国为例，一个四口之家由于吃肉排放的温室气体，比开两辆车排放的气体还要多。

去年的一项研究证明，生产一公斤牛肉所产生的二氧化碳和一辆经济型轿车行驶100公里的排放量大致相当。生产一公斤猪肉或禽肉所产生的二氧化碳，相当于轿车行驶大约50公里的排放。

△但是如果肉类从菜单上消失，这对全球的经济将产生深远的影响。（图片来源：央视新闻截图）

所以他们本着为人类的绿色事业做贡献吃素，而我们这些吃肉的，就是为了一己私欲残害生命，增加温室气体的排放。“天哪，看到你们吃肉，就是在残害小动物。”“你不知道你现在正在危害地球，正在杀生吗？”

当肉食主义者拿到了素食主义者的剧本，角色互换的世界是不是又好笑又熟悉？

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事实上，BBC曾做过这样的假设——如果全世界所有人都变成坚定的素食主义者，至少有数百万人的利益会受到严重的影响。

据估计，世界上约有20亿人处于营养不良状态，因此找到合适的肉替代品对于他们来说尤为重要。如果全世界改吃素，这将在发展中国家引发健康危机，因为他们将无从获得微量元素。

全世界的农业用地约为50亿公顷，其中68%都用于牲畜养殖。全世界约有三分之一的土地是干燥和半干燥的牧场土地，只能用来养殖牲畜。

没有了牲畜，有些环境就可能不适宜人类居住，尤其是游牧民族，就只能在城镇中定居，渐渐失去自己的文化身份。

我们还要帮助那些从事畜牧工作的人转移到别的行业中去，如果没能为他们提供清晰的就业选择，我们就有可能面临严重的失业和社会动乱，特别是在和牲畜养殖业联结紧密的乡村地区。

就算我们不靠畜牧为生的人，无论在历史、传统的文化认同上，吃素都难以改变我们吃肉的血统。

全世界有多少种族在婚礼和节庆日上送牲畜作为礼物，如果完全摒弃肉，将会对这些文化都造成巨大的冲击。

△ 从事畜牧业经济，多以奶茶、奶食品、手抓肉及各种面食为主要饮食

无论从全人类的健康，还是经济社会文化环境稳定角度考虑，我们都无力承受一个完全吃素的世界。

活得太累

为什么还要压抑吃肉的天性？ 

就算素食主义者坚定不已还头头是道，都没法改变人吃肉的天性。素食做得再好再美味，但你觉得能坚持多长时间不吃肉？

早在5年前的一项来自人文研究委员会的研究显示，84%的素食者最终放弃素食，转而吃肉，超过一半的人在一年内再次开始吃肉，几乎三分之一的人坚持不到三个月。

在11000名研究对象中，88%的人表示从未尝试过素食，一直吃肉，10%承认尝试过素食，但后来又吃回了肉，只有2%是从头至尾的素食主义。

那些后来再也抵挡不住放弃素食的人，一致认为：“鸡肉是最难抵抗的肉，一吃就停不下来。”

58%的前素食者认为，健康是他们素食的主要原因，但这个理由，仍旧不足以让他们长期坚持下去。

BBC电视节目《相信我，我是医生》的加尔斯·杨（Giles Yeo）医生决定亲自尝试全素食一个月，体验全素食是否适合他。但他也很快发现，全素食并不容易做到。

△加尔斯·杨医生体验一个月全素食的生活

因为很多你认为跟动物不沾边的食物，其实都含有动物成分。蛋、奶酪和肉类当然不能碰，但是意大利面条呢？里面含有蛋。蛋黄酱呢？里面也有蛋。葡萄酒一定能喝吧？但其实有些酒类饮料制作过程中使用鱼骨或其他动物的蛋白质。

不仅难以抗拒肉食的美味，有三分之一的素食者重新开始吃肉，是因为他们有个吃肉的伴侣。那当然，上哪找只吃碳水化合物的伴侣啊。吃素还得搭上自己的下半生幸福，真的值得吗？

最近几年同样风靡程度有的一拼的“旧石器饮食法”（Paleo Diet），就是有点回归原始生活方式的意思，像穴居人一样吃喝拉撒，他们主张要就吃得像原始旧石器时代一样，新鲜肉类、鱼和海鲜该吃就吃，要多粗犷有多粗犷，就差没有跟原始人学光着脚丫在灌木丛中乱跑，赤手空拳追猎野兽。

△米歇尔·塔姆是旧石器生活方式博客写手和作家，她实行旧石器式睡眠，当然还有旧石器饮食。（图源自纽约时报）

这帮簇拥者才不相信现代人的饮食依赖谷类、淀粉、牛奶和加工糖类，认为它们并不是人类身体进化过程中所需要的食品，而且造成了广泛传播的“文明病”，比如糖尿病和心脏病等。

虽然旧石器生活方式也有不少问题备受争论，但它的兴起，也从另一个层面上在提醒着我们——这都是一种饮食风潮，无论肉食还是素食，其实并没有我们想的那么健康无公害，那么的高尚。

当然为了健康，对饮食有所节制，偶尔吃吃素清清肠胃，调节饮食未尝不可。但别搭上全人类的环保事业，还要everybody一起吃素，你自己的身体最诚实。

要吃肉就吃起来，毕竟活着那么累，为什么还要压抑我们吃肉的天性啊。

参考网站：

1.https://www.bbc.com/ukchina/simp/vert_fut/2016/10/161021_vert_fut_what-would-happen-if-the-world-suddenly-went-vegetarian

2.https://www.dailymail.co.uk/health/article-4762624/Vegetarians-likely-glum-meat-eaters.html

3.https://cn.nytimes.com/lifestyle/20140925/t25paleo/

今日作者

周芷若

编辑 | 蟹老板

排版 | 苏丽珍

封面图 | 来源unsplash

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