中国到底哪里的米粉最好吃？

本文为微信公众号“地道风物”（ID：didaofengwu）授权转载。“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容公众号，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。”

▼ 

螺蛳粉

广西和湖南两省，经常battle米粉，但是论话题度，广西柳州螺蛳粉绝对是全国流量之首，相当于娱乐圈的吴亦凡和迪丽热巴。

▲ 忍不住起身煮碗粉。图/百度百科

这一碗酸臭，有人爱得要死，有人嗤之以鼻，有人在徘徊的边缘试探。

螺蛳粉有多红？它带火了一座城、它2018在电商上卖了2.5亿包 ......

螺蛳粉有多好吃？吃完一边嫌弃自己的头发，一边感叹，螺蛳粉可真好吃啊！

螺蛳粉有多难做？这碗汤要上千颗螺蛳，经过7道工序熬制成一晚汤煮粉；螺蛳粉的米粉也有说道，它用的是干米粉，用陈年大米制成，成型的米粉还需经过晾晒。没有韧劲的螺蛳粉，不值得一吃。这个粉就连速食装，也要在家连泡带煮半个小时，才能吃得上......

▲ 据说螺蛳粉一定要配鸭脚吃？。图/全网资源

一个连头都懒得洗的人，但他心甘情愿花时间煮碗螺蛳粉，真可谓，《没有什么能够阻挡，我对螺蛳粉的向往？》。

广西vs湖南

接下来咱说说，广西和湖南，平时都怎么battle本地人爱吃米粉这事的？

都说自己的米粉天下第一，都说自己的市民没了米粉无法好好生活、游子出来都最想的都是家里的那一碗粉......

▲ 常德米粉。图/维基

品种上来说，湖南米粉，是每个县都有自己的特色。甚至可以说，湖南米粉上码的是整个湘菜王国。码头太多，根本吃不过来。但是，广西米粉的kol级别的更多，比如南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、牛杂粉......说起来，都很响当当。

▲ 南宁老友粉。图/汇图网

说起桂林米粉，可以说坐得是第一把交椅了，相当于刘德华，家喻户晓，认知度广，不过现在的流量明星更抢风头。据说张艺谋在桂林拍戏，也要百忙之中抽时间去吃碗桂林米粉。

至于两地谁更爱吃米粉？据说，《没了米粉，到广西就给挨饿！》。

▲ 桂林米粉，干拌最正宗。图/汇图网

但从流行度上，湖南米粉似乎更受年轻人欢迎，也得益于湖南米粉做出了不少餐饮品牌，白领们在订外卖的时候，更多选择湖南米粉。湖南米粉的口味泼辣爽直，再加上在外地经过改良少油，的确更容易被接受。不过，《湖南人的吃粉历史，以及湖南到底哪里的米粉最好吃？，风物君也一探究竟过。

新疆米粉有点粗

新疆米粉的美味，其实一直是风物君心中的小秘密，因为它绝对被美食界低估了，它就是看起来缺乏颜值，也不爱宣发，但妥妥实力派的老戏骨！

新疆米粉，能非常好地吸收汤汁，里面的芹菜恰到好处地平衡了口感，有时候里面还会加入鸡肉和馕。

而且你想不到的是，新疆炒米粉以爆辣吸引了无数新疆姑娘的胃。迪丽热巴有次曾说过，她被辣到隐形眼镜掉出来...掉出来......更多食客更是为了去挑战辣度，选择新疆米粉，而中辣就足够让普通人扶墙出门了..........

▲ 后悔没早点遇见你。图/大众点评

粗粗的米粉，口感Q弹，更是其他米粉没法代替的啊！！！

新竹米粉有点细

说完粗的，咱来说说细的——新竹米粉，产自台湾。其实新竹米粉在超市很常见，因为很适合家常做法，米粉不用煮，泡一下就可以炒，很快捷。除了作为主食，也可以用作米粉汤的辅料。

▲ 新竹米粉。图/维基

台湾多地都产米粉，为啥新竹更红？

新竹米粉有300年的传承，要感谢天赐，因为气候是新竹米粉好吃的主因。新竹有风城之称，所以米粉曝晒时，天然的强劲东北季风让米粉速干，因而口感更有劲。新竹米粉是炊粉，也是特点之一。

东北人去海南确定不是因为米粉？

海南也有米粉？不光有，而且好吃的多着呢！并且充满着浓浓的南国风情，是中国米粉最特别的存在。

想不到的是，苏东坡的吃货属性也在这里绽放；吃酸，你会想到广西和贵州，更想不到，最彻底的一碗酸粉，在海南；鱼皮、虾米等渔民的辛劳，也自然凝结在海南米粉，海南米粉里，有大海的味道。关于海南米粉的这些故事，请看《海南米粉居然这么好吃，让人震惊！》

▲ 文昌抱罗粉，形似乌冬面。图/网络

米粉在四川很低调

四川美食这几年太火了，火锅、面、盐帮菜.......提起四川美食，外地人想前十名都想不到四川的米粉。

先报个菜名，在四川有：绵阳米粉、南充米粉、西昌米粉、绵竹米粉（对，就是年画有名的那个绵竹）、合川水粉......粗的细的都有，并且极尽特色。比如说南充米粉，汤头只有一种，但臊子有十多种。当地吃米粉的地方一般叫“粉馆”。

▲ 牛肉、肥肠是四川米粉常用的码头食材。图/汇图网

四川米粉风情万种，但最勾人的还是绵阳米粉。绵阳米粉的制作工艺复杂，要经过“三漂三熟”。食用前用米粉只需开水锅中“冒”热，再将汤料浇上即可食用，白白嫩嫩的米粉配上汤汁（清汤、红汤和清红汤）、肉类与蔬菜，色香味俱全。四川米粉还有一个特色是，食材中有海带、鸡肉和肥肠，这点在其他地区的米粉中比较少见。

广州米粉举着爱的号码牌

食在广州，广州的美食品种有多丰富？打个比方，吃两年可以保你每天不重样。全国米粉那么多，广州美食又那么多，为什么广州米粉非吃不可？因为广州米粉相较其他口味清淡，更加能吃出粉本身的味道，这一点谁都替代不了。

▲ 手工赖粉保留着大米等原味。图/汇图网

除了味道，广州米粉本身也很有地位。在广州，街头小吃中，米粉与糖水、牛杂、粥、汤等同等重要。

▲ 潮汕牛杂粉。图/汇图网

江西米粉想哭泣

说起来，江西还是个“米粉之乡”呢.....低调得够可以。朋友开玩笑说江西人的日常生活是，出米粉店和进米粉店，方圆十公里，要有十几家米粉店。

江西米粉更有集大成者之势头，烫粉、炒粉、拌粉、汤粉、冷粉......景德镇瓷器有名，米粉也厉害；峡江米粉更被誉作“忠贞米粉”，打着皇家招牌。

▲ 南昌拌粉。图/汇图网

江西独有的辣椒，能把湖南和四川比成渣渣，更是为当地米粉增色。江西米粉流派众多，难以归类，但是，《中国的美食江湖，永远少不了江西的位置》。

江西米粉，值得被多爱一点。

福建米粉

莆田是个神奇的地方，无需多说...... 不过莆田米粉是实打实的好吃。

福建米粉，最有创新精神，居然在米粉加入了铁观音粉末，安溪的创新米粉以奇闯入米粉江湖。武夷山脚下的紫溪粉，爽滑洁白，纯情之感，没齿难忘。

▲ 香菇紫溪粉。图/大众点评@恩恩爱美食

福建湖头米粉更是享誉海内外，湖头镇的福寿村，家家户户屋顶上都会晒米粉，大米要经过10小时的浸泡再加工。别小看这样一碗粉，可是当地居民幸福感的源泉。

贵州粉里也有江湖

遵义羊肉粉，可谓风物君的老朋友了，毕竟亲自《千里迢迢去吃过，吃完扶墙走》，因此拿来压轴。也单独为遵义羊肉粉写过文，待遇刚刚的！！

▲ 准备肉臊、熬制粉汤。这座城市的羊肉粉店总比这个城市的居民更先醒来。 摄影 / 朱锐

▲ 大片羊肉，爽！摄影 / 酱子

当然贵州米粉值得大书特书的不止这一种，还有水城牛肉粉、凯里酸汤粉、虾子牛肉粉、贵州花溪牛肉粉......其中的凯里酸汤粉气质最独特，毕竟去贵州，一定要吃酸，再配上糊辣椒，可口开胃。

▲ 凯里酸汤粉！图/ 大众点评

写这篇文章的时候，风物君要哭了。对于盛产稻米的南方来说，米粉就相当大米对于北方人的存在啊，没有地方的吃食能离得开米粉！要细说吃法，那是三天三夜也说不完。背后的历史、手艺，更是一本翻不完的书。

至于到底哪里的米粉最好吃，风物君不敢说，（为了保命），毕竟关于米粉的弹幕里，四处充斥着地域的争斗......

米粉勾连的是人和地域、家乡的情感啊！最好吃的，永远是家楼下学校旁以及永远想念或吃不到的那一口吧～

推 荐 阅 读

点击标题即可阅读全文

“搞”这个伟大的汉字，照亮了我们贫瘠的语言

躲进宝马哭和爬上奔驰哭，难道我们只能哭？