养殖三文鱼是世界上最毒的食物？还能放心吃三文鱼吗？

大家好，我是阮光锋，是中国农业大学营养与食品安全硕士，现在也是一位二娃奶爸。

此外，我是中国食品辟谣联盟专家团成员，连续三年获得今日头条颁发的「十大营养健康创作者」奖项。

三文鱼是我们家糖糖最爱吃的一种鱼，除了营养价值外，我们选择三文鱼的一个理由是因为它没有刺，烹调、处理都非常方便。

几个月前，我在京深海鲜市场买了半条三文鱼，切好片冷冻在冰箱里，每周给糖糖吃 2 次。现在兜兜开始加辅食了，也会每周给兜兜吃两次。

然而，最近网上有说法称：瑞典科学家发布了一份令人震惊的报告称三文鱼是全世界最毒的食物！

图片来自网文截图

这篇文章说，现在的三文鱼都是养殖的，养殖三文鱼寄生虫多，容易富集农药残留和持久性有机污染物（POPs），抗生素也很多，营养价值更差……

吃养殖三文鱼，不仅会增加癌症的风险，还会增加糖尿病、关节炎、心血管疾病和老年痴呆症的风险！

看到这些字眼，每个人都非常揪心：养殖三文鱼真的有这么多危险吗？还能放心吃三文鱼吗？

三文鱼都是养殖的?

的确，我们现在在市场上买到的三文鱼基本都是养殖的。为什么呢？因为野生的根本不够吃。

三文鱼一词源自「Salmon」。在国内，当人们在市场上想买「三文鱼」的时候，通常最正统、最经典的三文鱼就是——大西洋三文鱼（大西洋鲑，Salmo salar），也就是国内所谓「挪威三文鱼」。

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不幸的是，三文鱼的生命史非常复杂。野生的三文鱼常常需要三五年甚至更久才能长成，而且一生只繁殖一次。

三文鱼还很认家的，通常只会游回自己出生的那条河流。欧洲许多传统上盛产三文鱼的河流，已经基本绝迹；商业化野生三文鱼捕捞产业也在许多国家近乎灭绝。

数据来自联合国粮农组织FAO，蓝色条状为养殖三文鱼的比例。自从1980年代起，野生三文鱼就越来越少，养殖三文鱼越来越多。图片来自：National Fisheries Institute.

养殖就成了大势所趋。据统计，美国市场上超过 99 %的大西洋三文鱼是养殖的产物。从全球范围来看，养殖三文鱼占到了世界三文鱼供应的70%以上。

最近几年，美国 FDA 还批准了一种转基因三文鱼，相比传统的三文鱼，它的生长速度更快，每公斤产量所需的食物和其他资源更少，可以缓解重度捕捞对野生三文鱼的压力。

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养殖三文鱼都是寄生虫？

说法称，养殖三文鱼都是寄生虫，吃了会使人感染。

三文鱼中最常见的寄生虫是海虱子（Salmon lice ）。不过，海虱子主要是会影响三文鱼的健康，对人并没有很大影响。

如果三文鱼感染了海虱子，影响最大的养殖户，因为海虱寄生会对三文鱼造成严重伤害，并能导致三文鱼幼崽死亡，导致产量下降。所以，养殖户可比我们更头疼海虱子，毕竟是直接关系他们的收入。

好消息是，现在的养殖技术进步很多，已经可以有效地控制寄生虫了。

比如，现在挪威的养殖三文鱼普遍用一种用更深的浮潜障碍（snorkel barriers ）技术来处理，这种技术可以有效地减少海虱子 。

而且，正规三文鱼在销售到市场上前也有严格的寄生虫控制要求，比如零下 23 度冷冻 1 周或者零下 35 度冷冻 15 小时处理，这样也能杀死寄生虫。

而野生三文鱼，由于完全是野外生长，没有任何的寄生虫控制手段，寄生虫的风险反而更高。

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养殖三文鱼的农药和

持久性有机污染物多？

说法称，养殖三文鱼给三文鱼的农药残留多，持久性有机污染物（POPs）多，包括 PCB 等更多，  PCB 超标了整整 8 倍！PCB 是一种致癌的化学物质。

确实有一些研究发现，养殖三文鱼的有机氯农药残留比野生三文鱼高一些。但随后的研究并没有普遍证实这种现象。

而且，随着养殖技术的进步和规范，现在养殖三文鱼体内的这些污染物都已经减少了很多。欧盟食品安全局的评估也认为，野生三文鱼和养殖三文鱼体内环境污染物的含量并没有很大差异。

养殖三文鱼抗生素多？

文中还称，养殖三文鱼会大量食用抗生素，人吃了会增强体内病菌的耐药性，对「超级细菌」更加没有防范能力。

的确， 1980 年代三文鱼养殖刚刚兴起的时候，抗生素的使用是比较普遍的。因为三文鱼很容易感染一种细菌疾病——「疖疮病」（ furunculosis），当时没有很有效的处理办法，很多养殖户就将抗生素混入鱼食来预防和治疗疖疮病。

但随后，科学家们开发了一种疫苗，这种疫苗对人类没有副作用，能很有效地防止疖疮病。后来的养殖户就都是给三文鱼打疫苗，根本不需要使用抗生素了。所以，正规养殖的其实并不会有很多抗生素的。

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养殖三文鱼营养价值差？

文章里还说，养殖三文鱼的营养价值差， EPA 、 DHA 等有益健康的多不饱和脂肪酸少。事实到底如何？

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—  参考文献  —

[1] 果壳网.从实验室到餐桌，转基因三文鱼经历了些什么？

[2] WSJ. Why Farmed Fish Are Taking Over Our Dinner Plates. https://www.wsj.com/articles/why-farmed-fish-are-taking-over-our-dinner-plates-1415984616

[3] World Wildlife Fund. Farmed Salmon. https://www.worldwildlife.org/industries/farmed-salmon

[4] Heidi Ledford, Salmon is first transgenic animal to win US approval for food. Nature News.

[5] Oppedal F, Samsing F, Dempster T, et al.Sea lice infestation levels decrease with deeper 'snorkel' barriers in Atlantic salmon sea-cages. Pest Manag Sci. 2017 Sep;73(9):1935-1943. doi: 10.1002/ps.4560. Epub 2017 Apr 3.

[6] NHS. Wild salmon parasite warning https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/wild-salmon-parasite-warning/

[7] Hites R A,Foran J A, Carpenter D O,et al.Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon[J].Science Magazine,2004,303(5655):226-229.

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[9] Lundebye AK, Lock EJ, Rasinger JD,et al.Lower levels of Persistent Organic Pollutants, metals and the marine omega 3-fatty acid DHA in farmed compared to wild Atlantic salmon (Salmo salar). Environ Res. 2017 May;155:49-59. doi: 10.1016/j.envres.2017.01.026.

[10] Hausken T, Skaare JU, Polder A, et al. High consumption of farmed salmon does not disrupt the steady state of persistent organic pollutants (POP) in human plasma and adipose tissue. J Toxicol Environ Health A. 2014;77(20):1229-50. doi: 10.1080/15287394.2014.926262.

 [11] European Food Safety Authority, “Opinion of the Scientific Panel on contaminants in the food chain (CONTAM) related to the safety assessment of wild and farmed fish,” 7/11/2006

[12] 世界卫生组织-为鲑鱼接种疫苗：挪威避免养鱼业使用抗生素的办法https://www.who.int/features/2015/antibiotics-norway/zh/

[13] Data from the USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

[14] Which is Healthier Wild or Farmed Salmon? https://feedthemwisely.com/salmon-wild-versus-farmed

[15] EFSA.Opinion of the Scientific Panel on contaminants in the food chain related to the safety assessment of wild and farmed fish.