《舌尖上的中国》力推的“手工空心挂面”，一口入魂l好物推荐

“饿吗？累吗？煮碗面给你吃吧。”

印象中，深夜家人的关心总来自一碗面，呲溜一口就着汤汁吸进去，暖胃、暖心。

面条，如此治愈，或是因为它带着浓浓心意。

在陕西省榆林市吴堡县张家山镇，有种面条制作技艺自明朝就出现，如今已代代相传了几千年，那就是——手工空心挂面制作技艺。

与很多挂面不同，这种挂面每个步骤都是纯手工制作，且每根都是空心的。

手工空心挂面制作技艺曾一度濒临失传，在2011年它更被评为“陕西省非物质文化遗产”。

守住一项传统技艺非常不易，需坚守的信念、沉淀的心意，但有人能做到。

在张家山镇高家塄村，有一位张世新“张爷爷”。

他15岁就跟着父辈学做空心挂面，一做就是一辈子，被大家称为“挂面爷爷”。

《舌尖上的中国||·心传》 对张爷爷的故事进行了拍摄，他“一生只做一面”的坚守，感动了很多观众。

张爷爷说：“我没啥念想，只想大家都能吃到这挂面，千万别让老祖宗传下来的手艺断了根。” 

张爷爷做的空心挂面，惊艳了众多人的味蕾。

《舌尖上的中国》总顾问、美食家沈宏非吃过后感叹：“绝对称得上中国第一面，口感非常筋道，面条中间气孔可充分蓄汤，很入味。”

美食家赵子云说：“保持真正的手工，踏踏实实地做一碗面。”

著名主持人华少也是它的粉丝：“咬开后随着面一起流出的味道确实没让我失望”。

遗憾的是，“舌尖”那集播出后不久，张爷爷便离开了我们，但正如他所说，这份手艺不会断根。

张爷爷的孙女张涛梅，从小就跟着爷爷做挂面，完全继承了爷爷的空心挂面手艺。

如今张涛梅一直坚守着爷爷的心愿：让更多人吃到这碗空心挂面。

今天小编就把这款100%正宗地道、纯手工制作的“张爷爷挂面”带给大家。

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“张爷爷挂面” 每根都很纤细，约1mm左右，很难想象这是手工赋予的。

一打开包装就能闻到面粉的清香，还带着丝丝麦香，沁人心脾。

它的配料简单却优质，内蒙古河套平原的上乘面粉，饱含矿物质的天然山泉水，再加入少许盐，仅此而已。

不含任何化学添加剂、防腐剂，非常健康。

老人、小孩、孕妇都能吃。

左为空心挂面，右为普通挂面

你看每根挂面都是空心的，实实在在清晰可见。

早有史料记载，张家山空心手工挂面“茎直中通”，是说每条挂面都有针尖般小孔，“空心挂面”因此得名。

因为是空心的，面条很容易煮熟、入味。

小编试了下，2分钟左右，就可以捞出来吃了，真是惊到我了。

煮好的面条根根分明，看着晶莹剔透，水润绵软，让人忍不住咽口水呀~

捞起一筷子，清香扑鼻而来，也太诱惑了！

迫不及待尝上一口，入口就是丝丝爽滑，惊喜。

它看着绵软，没想到嚼着非常劲道弹牙，暴风吸入之后，还有淡淡的咸味垫底，过瘾！

更让我惊讶的是，这款面条煮好后放段时间也不容易坨，简直太棒~

注：因为面条本身带些咸味，大家煮的时侯可根据自己口味适当加盐。

这么好吃的面条，就算清水煮，不配菜我都能吃上一大碗。

难怪各路吃货好评如潮。

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纯手工制作挂面非常不易，一次制作需要20多个小时。

前后历经和面、醒面、切面、搓大条、盘条、上筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、发酵等十几道工序，每一个细小的步骤都马虎不得。

即使是一位经验丰富的老师傅，一天最多就只能做25公斤的空心挂面。

整个制作过程，面条需经过多次发酵，这是挂面“空心”的关键。

最后面条需高高挂起，张爷爷家的面，1根可以足足拉伸到3米，韧劲十足。

挂起的面条，要接受阳光的洗礼，之后才够味儿。

因此好吃的挂面来之不易，还需等待绝佳的天气。

“张爷爷手工空心面”的滋味，其它挂面都无法复制。

它没有规定的数字配方，只有祖祖辈辈累计的经验。