吃个brunch吧，我们不赶时间

还有比brunch（早午餐）更伟大的发明吗？

作为早餐（breakfast）和午餐（lunch）两个词、两顿餐的“合体”，brunch是继三明治和英式下午茶之后，英国人又一项伟大的饮食创新发明。

brunch最早源于19世纪末的英国上流社会。当时有钱又有闲的英国人热衷于在晨间打猎，因此一般在打猎结束后才正式用早餐。这顿“狩猎早餐”（the hunt breakfast），开餐时间大多在上午10点至下午3点。餐桌上通常会出现鸡蛋、鸡肝、培根、新鲜水果和甜点，足以令打猎归来饥肠辘辘的贵族们吃到大满足。坊间还有个说法是，越有地位的贵族，吃早饭的时间就越晚——在他们的观念里，只有农民才会特别勤劳地早起去干农活。

图/Gustave Courbet，1858

而将这贵族生活方式转化成大众日常的，是发明brunch这个词的英国作家盖伊·贝林格（Guy Beringer）。

1895年，贝林格在《猎人周刊》刊登的《早午餐：一个借口》（Brunch: A Plea）一文中写道：“早午餐是愉悦的、可社交的、诱惑的。它能让你感到心情愉悦，并且和朋友聊个不停，它让你对生活感恩和满足，一扫所有阴霾与忧郁。”

上世纪20年代，贝林格把brunch称为“周六晚上的醒酒餐”的说法，通过媒体漂洋过海到美国东海岸，最终在禁酒令的“助力”下，被充满商业头脑和投机精神的美国人发扬光大。

20世纪30年代，纽约伦巴第大酒店的brunch。

brunch代表的不是食物，而是格调

美国人热爱brunch，周末每家餐厅几乎都是满座。如果你在上午11点到下午2点之间造访纽约曼哈顿SOHO区，将会被华夫饼（waffle）、煎薄饼（pancake）和班尼迪克蛋（egg benedict）的味道淹没。

一顿完美的brunch是从一杯装在精美骨瓷咖啡杯里的咖啡开始的。然后是班尼迪克蛋、香肠三明治，以及浇了热乎酱汁的烤牛排。香肠上必须覆盖酥脆的小土豆、蓬松的炒蛋、切达干酪，一起被塞进一个烤过的、热乎乎的芝麻奶油蛋卷里……千万别在这时做出“健康”的选择——大麦面包、生芥蓝、花椰菜和腌蛋？你的食欲与欢愉都将被一扫而空。

“住在纽约上东区的人，最爱周末的brunch。”美剧《欲望都市》里，总会看到四个漂亮女人悠闲地聚在一起，聊着彼此的“本周八卦”。她们在吃什么不重要，吃得漫不经心，显得慵懒而性感，才是一种展示奢侈的新姿态。因为brunch代表的不是食物，而是格调。

brunch是一种格调

美国的brunch“革命”始于芝加哥，这是好莱坞名流和中产精英们进行火车横贯美洲大陆之旅的中点。乘客抵达时寻求精致的早餐，当地酒店乐意提供援助，因为大多数餐馆在周日都不开门。

美国社会学家法哈·特尼卡尔（Farha Ternikar）在其著作《早午餐的历史》中指出：“早餐和早午餐的分别，在于前者是一个工作日的开始，而后者却是周末的欢颂。”最初的brunch不是每日提供的，一般只安排在周日或假期。这种偶然性赋予了它一种愉快的自我放任感。而如今在纽约，越来越多的餐厅开始全天候供应brunch——哪怕在傍晚时分也能吃到brunch。

《纽约时报》记者威廉·格林姆斯（William Grimes）在1998年发表了他对brunch的评价：“brunch，越奇怪越好。”想吸引更多客人，餐厅必须有具备独特创意的菜单，且花样越多越好。

美国街头的brunch餐厅。图/MicheleUrsino

如果没吃过班尼迪克蛋，那你就不算品尝过真正的美式brunch。这是鉴定一家brunch餐厅的必选菜品——蛋的熟度是否恰到好处，酱汁口感是否足够顺滑。

曼哈顿最受欢迎的brunch餐厅之一“杰克的夫人弗雷达”（Jack's wife Freda）的老板迪恩介绍说：“最正统的班尼迪克蛋，由英式马芬、加拿大培根、水波蛋、荷兰酱组成。吃班尼迪克蛋最激动的时刻，就是把娇嫩饱满的水波蛋从中轻轻划开，看着潺潺流出的蛋液与奶香浓郁的荷兰酱汁相融合，十分诱人。”

Jack's wife Freda的部分早午餐

brunch通常会有酒精饮料佐餐，以香槟或者鸡尾酒最为常见。如果你点上一杯含羞草（Mimosa），更显你对brunch的习以为常，服务生一定会对你关照备至。

各国的brunch往往各有千秋：法棍是法式brunch的骄傲，英式早茶注重咸香的肉类，奶甜味的松饼则是美式田园的灵魂，想吃猎奇肉排汉堡就一定要找家地道的澳洲餐馆。

中国也有brunch，那就是粤式早茶。广州人对早茶的时间概念和纽约人对brunch的概念极为相似——上午10点后的早茶才属于年轻人，10点前去喝早茶的都是老年人。除了例牌的“一盅两件”，粤式早茶以各种点心为主，烧麦、虾饺、叉烧包、肠粉、马蹄糕等，佐餐的饮品必须是茶。

广州中国大酒店早茶的点心款色及其开放式厨房

brunch最宝贵的是相处的时间和诚意

饮食方式真实地反映了一个城市里人们的生活方式。brunch很符合现在都市人的生活状态，人们会选择在周末睡到自然醒，在轻松明快的氛围里，与家人或朋友不赶时间地享用一顿丰盛的美食。

brunch远远超出了一顿饭的范畴。这是一个时间的概念，意味着在上午10点至下午2点这个时段，你很有空。这是在快节奏时代气定神闲的从容，其精髓在于“有仪式感的休闲”。

在曼哈顿，充满活力的人群混在混凝土和金属搭建的时尚空间里，当天气温暖时，落地大窗户通向室外柜台，播放着轻快的音乐。也只有吃brunch的人会跟你说：“急什么？来吃个brunch吧，没那么赶时间。” 

brunch的用餐时间不仅因人而异，不同国家也有所不同。有美食家进行了观察：英国人一顿brunch可以持续到下午1点；慵懒的法国人在用餐上也慢悠悠的，用餐至下午2点；最夸张的是意大利人和西班牙人，一觉睡到下午1点，才愿意下床饱餐一顿，索性连下午茶和晚饭一起吃了。

纽约露天brunch

但是，当brunch成为一种网红现象——餐厅门口排着长长的队伍，食物可能不值得等待，brunch就失去了灵魂。在纽约的街上，经常可以透过橱窗看到餐厅里好几个人站起来，围着桌子低着头，捣鼓着手机镜头。桌上也许是一杯最近网上很火的玛格丽特鸡尾酒，装饰着一个小汉堡包、三个泰特小面包和一个腌制的墨西哥卷饼。“打卡”完成后，他们还会跑到几个街区之外，以同样的姿势拍摄一种加上阿甘油的牛油果吐司，并乐此不疲。

《纽约客》杂志专栏作家萨迪·斯坦恩（Sadie Stein）说：“把brunch当成社交网络炫耀道具的人，毁掉了很多美好的餐馆。对我来说，brunch的吸引力从来不是拍出好看的照片，提高点赞率。我喜欢鸡蛋和咖啡，我喜欢糕点篮，我喜欢周末唯一一顿饭的节日气氛。我喜欢寻常的小餐厅，在那里我可以平静地阅读周日的报纸，慢悠悠吃上两口薯条，而不会有排成长队的等待就餐者愤怒地盯着我的空盘子。” 

毕竟，brunch最宝贵的是相处的时间和诚意。

本文首发于《新周刊》第538期

✎作者 | 郑依妮

欢迎分享文章到朋友圈

新周刊原创出品，未经许可禁止转载

推 荐 阅 读

点击图片即可阅读全文

二十年来最耐看的清宫剧，演出了人间万苦

共用一张脸的中国城市，常常让我认不出来