喝水解辣越解越辣，豆奶解辣只排第 2！真正能解辣的是……

很多人都有一种错觉，觉得自己能征服辣椒。结果最后都吃到痛哭流涕、两败菊伤。

第二天拉完肚子，又是火锅桌上一条好汉。

那么，吃辣这么痛苦，有没有什么解辣的办法？

喝水

才怪！不管用！

辣椒素不溶于水，喝水只会让水带着辣椒素在嘴里乱窜、起飞。

根据美国化学学会（American Chemical Society），本来只有舌尖一点点地方被辣，喝完水整个嘴都会辣到爆炸。

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豆奶

管用，但不是最管用的。我们留着一会儿说。

既然这些都不是最好的，那我们还是要想办法解辣，处理方法大致可以分成 3 派。

• 原谅派：暂时原谅辣椒作恶，吃点清凉的东西缓解灼烧感。

• 硬刚派：直接把辣椒素「拆」了。

• 远离派：快点把辣椒素冲走，离它远点。

那么，现在我们就分别从这 3 个角度研究一下怎么干掉它。

上道具！

图片来源：自己拍的

为了实验公平，需要每次先吃下半勺辣椒油，再吃下解辣的实验品。然后记录嘴里的辣味完全消掉的时间。

时间越短，解辣能力越强。快，有的时候是好的。

那么我们就从最常见的「原谅派」开始吧～

原谅派

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吃点清凉的东西，暂时压制辣椒带来的伤害。

辣椒素与 TRPV1 受体结合，受体向大脑发出信号，告诉我们辣椒是「热」的。想解辣，可以先用清凉的东西缓解「灼烧感」。

所以我们特意准备了：冰块、漱口水、风油精（对不起，这玩意儿不是吃的）。

现在就来试一下～

➊ 冰块

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解辣体验：无功无过，治标不治本，冰块化完照样觉得辣。

解辣时间：19.81 秒

➋ 漱口水

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解辣体验：越解越辣，辣到爆炸！不行不行不行不行不行不行我去歇一会儿……

解辣时间：别问了，都是泪。

当然，沿着这条思路下去，还可以试试刷牙。不过 我懒得试了 效果不确定。

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总之，吃点清凉的，只能说是无功无过。

原谅不行的话，不如硬气一点，正面对决！

硬刚派

怼回去！直接把辣椒素拆了！

辣椒素是一种碱，吃点酸性的东西反应一下。酸碱中和了，世界就太平了。

酸性的东西，除了著名的山西老陈醋，一般也就只能想到柠檬汁了。不过，翻遍了化学书，我们终于发现，可乐也是酸性的。

可乐跟辣火锅也太配了吧！先来试试看。绝对不是因为想喝可乐了。

➊ 可乐

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解辣体验：常温可乐 是没有灵魂的 真好喝！

解辣时间：30.20 秒

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➋ 山西老陈醋

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解辣体验：酸到呕吐！！！比起喝醋，我宁愿吃辣的！！！

解辣时间：刚不过刚不过，我累了。

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➌ 柠檬汁

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解辣体验：含蓄地说，太酸了，酸味完全盖过其他所有味道。完全没感觉到辣，就是差点没酸死 

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直抒胸臆地说：我要爆炸了！上颚麻了！麻了侬晓得伐！！这辈子再也不碰柠檬了！！！

逐渐变形

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图片来源：自己抓拍的

解辣时间：别问我，并不是很想回忆

总之，刚刚地来，怂怂地回。

怕了怕了，硬刚不行的话，我躲还不行吗？

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远离派

惹不起我还躲不起吗？快点把辣椒素冲走，离它远点就好了吧。

辣椒素是一种非极性分子，其他小的非极性分子（乳制品里的酪蛋白、淀粉）可以手拉手把它包围，打包之后就很容易从嘴里冲掉了。

而且，辣椒油还能溶于油和纯酒精，很容易被这些带走。

但纯酒精显然也是不能喝的，所以我们找到了以下几种：

➊ 白巧克力

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解辣体验：挺好吃的，但不如喝的管用。

解辣时间：42.68 秒

➋ 豆奶

终于轮到开头就讲到的豆奶了。

豆奶、酸奶和牛奶都是类似的，所以这次挑了最有代表性的豆奶，还特意买了四川当地最有名的那种。

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解辣体验：咦，刚一喝下去就精神了！不愧是经过川渝人民多年检验的辣椒伴侣！

解辣时间：4.34 秒

➌ 冰激凌

解辣体验：引起舒适！冰冰凉凉甜甜的，超适合在夏天吃。

解辣时间：4.08 秒

豆奶（左）vs. 冰激凌（右）

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图片来源：自己拍的

本文由食品与营养信息交流中心科学技

术部主任 阮光锋 审核