五月也有桂花香，配上乌龙好

热水温过杯后，条索润泽的桂花乌龙瞬间散发出浓郁甜香，像是身边长了一棵正在开花的桂花树一样。茶与桂花融在一起，穿过袅袅热气，迂回而至，暗香浮动，惊鸿照影，随着茶汤送入口中，化作甘甜。

记不清什么时候，桂花乌龙就荣升为读者们牵挂的心头爱，售罄期间会一直有人来后台询问桂花乌龙何时能重新上架。桂花乌龙可以算是我们每年必做的产品之一，2017年与大家初次见面时，虽然过程有些手忙脚乱，但好在大家都觉得成品“好美”“茶汤与花香融合的恰到好处”。

读者留言选摘

用来制作桂花乌龙的花是一种橙红色的丹桂，来自浦城县，距离武夷山一个多小时的车程。浦城是桂花之乡，种植桂树有2500多年的历史，秋天时候到访，空气中弥漫的满是桂花的香甜，每走几步，都能看到路旁桂花树上挂满橙红色的花骨朵，像是小小的铃铛，在风中碰撞出声响。如果刚刚下过雨，地上还会铺上浅浅一层如柿子般的红色，散发着暖洋洋且繁密的香气。

在浦城临江镇水东村杨柳尖自然村一村民家的房前大空坪上，生长一棵古丹桂，当地人称“九头丹桂王”，而据说现在浦城的大多数桂树，都是这颗丹桂王的“亲戚”。

鲜花入茶并不罕见，从古时起便已有记载。明代顾元庆在《茶谱》一书中有详细的记载：“茉莉、……桂花、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”

作为“月中之树，天上之香”的桂花，其香气馥郁程度绝不输茉莉花，且更为柔和，是以用来窨制茶叶再合适不过。不过想要得到入口甘甜顺滑的桂花乌龙，茶底的选择自然也十分重要。

刘峥在通过香气判断焙火的程度

这也是我们找刘峥合作的原因之一。刘峥家世代做茶，父亲刘锋是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶传承人，他也是从小就开始跟随父亲磨练制茶技艺。为了避免被人打扰，他每天从下午5点开始，一直工作到次日凌晨6点，也正因如此才能年纪轻轻便撑起整个茶厂。

岩茶属于闽北乌龙，是半发酵茶，因为香气深沉悠远、变化丰富而成为许多人的心头好。为了让茶叶与桂花香气融合得更好，我们除了水仙之外，还拼配了一部分名枞。

每年武夷岩茶春季采摘，做成毛茶，到了9月开始精制、焙茶，存放月余褪去火气，10月下旬当年的岩茶才上市，在等待的时间内，刚好可以窨制桂花。

和茉莉花茶一样，桂花乌龙的窖制，主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，以及干茶在湿热作用下发生的复杂变化，通常这个过程也是深夜进行。

制作桂花乌龙要一层花一层茶真材实料地铺下去，为了让桂花的香甜更好地沁入茶叶内部，下花量格外丰厚。当所有的桂花与茶叶安稳地躺在一起，通常已经到了深夜的一点钟，之后还需在室温30度的环境下静止4-5小时。

桂花乌龙在窨制过程中

当然，窨制过程并没有结束。待桂花成萎蔫状态时要进行第二次窖花，如此反复。茶在窖花吸香时，同时也吸收了花里的水分，结束窨制后，需要将花渣筛去复烘干燥，以免霉变。

窨制是件极为复杂的事，所以也有人选择直接将茶叶与花拌在一起，拌合的桂花乌龙花朵完整，颜色诱人，但只要冲泡两杯后，桂花香气便无迹可寻。只有窨制得来的桂花乌龙，不管冲泡几杯，花香都能完美与茶汤融合，喝来从舌尖到喉头口都是香的。

桂花呈虎爪型时香气最浓郁

剔除桂花中花梗等杂物

若想制出香气干净纯粹的桂花乌龙，花的采摘必须讲究——需要晴天，早上5、6点钟，桂花呈虎爪型时采摘，香气才最为浓郁。采回的鲜花还要及时剔除花梗、树叶等杂物，防止制作出来的茶叶带有青草的香气和桂花本身的苦涩感。

去年这款桂花乌龙初寄到办公室的时候，所有同事都聚到了一起期待这口如蜜芬芳。沸水冲下去之后，丹桂飘香，静静地啜饮一口，你能感受到它不只是茶香味美而已，还有一种细腻温润。漂浮在盖碗中的点点桂花，仿佛还活着，那样晶莹明亮，惹人喜爱。

对于能带给人幸福感的桂花香，好像什么季节喝都没有违和感。毕竟林清玄也曾在文章中写道：“在生命的选择上，我们在物质方面可以瘦一点，却不要成为俗气的人，我们不必腰缠十万贯，只要衣食无虑、平安康宁就好，我们不必骑鹤上扬州，能饮到厝边亲种的桂花茶，人生就够幸福了。”

春季采摘的乌龙茶，与金秋绽放的丹桂，在这一杯茶中完美的融合在了一起。即使喝完也不必挂怀，今年的桂花依然会如约到来，就像人生的幸福一样。

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