给跪了，这样揉馒头居然跟鸡蛋一样光滑

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在娃还小点的时候，好豆君有一次想发挥下母爱，自己动手做点馒头当早餐。

放酵母，揉面，发酵，到这里一切都（自）很（以）顺（为），但最后成型的时候问题来了，为啥我的小面团表面总是坑坑洼洼，一点都不平滑？！左揉，右揉都没用。只能无奈的让馒头们上蒸锅了，结果嘛……只能说凑合能吃几口吧~

几年后，当好豆君看到下面这个教程，方才发现，原来从面团开始，我做的都有问题啦！

想要揉出光洁柔亮，像鸡蛋表面一样的大馒头，请get下面几个要点：

硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道，可口！太软了蒸出来没型，也不会太光洁。

记住，光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧，将其揉成灰常柔软有弹性，表面灰常光滑之后再整形。一般都是让家里最有劲的来揉，因为面团越硬，揉的次数越多，蒸出来的馒头越劲道，越好吃！千万别吝惜你家老公的那点劲儿！

看看这个馒头胚，是不是比较到位呢？毕竟每一个馒头都是耐心地揉了好久之后才整形的哦！像个粉粉的鸡蛋吗？

天气热的时候，这个醒发的过程不再困难，半个小时也就够了。但是天冷，就很难说了，1小时到两小时不定。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。你可以通过观察看是否到位，馒头表面被撑起，鼓鼓的，有时候边边上甚至出现要被挣裂的迹象，这个就说明好了！

切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定，如果你的二发不是很充分，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去。出现所谓的“回缩”现象

看看最后成品馒头里面的组织，够细密吧？看着诱惑吧？

下面以紫薯牛奶馒头为例，具体看看做法——

这个馒头颜色非常迷人，牛奶和紫薯的搭配，也是营养丰富，口感细腻，一个词香甜！

 食材 

紫薯泥250g、牛奶100g、发酵粉适量、面粉600g

具体操作时的食材用量，要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。

 做法 

1、紫薯洗净，上锅蒸熟。（不好掌握就用筷子扎下，能扎透就是熟了）

2、紫薯去皮，和同样分量的牛奶混合，用料理机打成泥。

3、紫薯泥中加入少许发酵粉，搅拌至其融化。

4、慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状。

（如果做白面馒头，就直接用温水将酵母溶解，然后慢慢倒入面粉搅拌成絮）

5、将其揉成面团，放在温暖的地方发酵。

6、面团发至两倍大。

7、案板撒面粉，将面团取出，反复揉。

8、将面团均分成馒头剂子。

9、如图9的样子，反复揉搓这个小面剂，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑。

10、开始整形，左手和右手相互帮助，用右手慢慢将收尾的地方揉进去，不要太多裸露在外。

11、用双手将其搓圆，搓高。

12、好了，整形完成。

13、将馒头放在温暖的地方二发。这个时间不能一刀切，要根据当下的气温情况，注意观察面团的变化。

14、蒸锅放水，篦子刷油，将馒头码在锅内。

15、大火，出热气之后开始计时，大约蒸25分钟即可。（视大小而定）

16、关火，别着急开盖子，再焖5分钟，再开盖子，将馒头取出即可。

如果你的二发不是很充分，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去。出现所谓的“回缩”现象，所以要焖一下比较好。

The end~

小编有话说：

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