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蛋黄胆固醇高？不吃！蛋黄补铁好？吃它！看了这篇，让你吃鸡蛋不再纠结！
鸡蛋是我们生活中
最常见的健康食材之一
它不但含有优质的蛋白质
而且价格实惠做起来也很方便
但也有人说
鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量过高
食用过多会对身体产生不利影响
事实真的如此吗？
鸡蛋黄里面的胆固醇的确非常高
含量大概在280毫克左右
但并没有证据表明饮食当中的胆固醇
会让我们血液当中的胆固醇增加
或者导致高血脂或心脏病
鸡蛋黄中的胆固醇真正能吸收到
身体里边也就有30%左右
当然胆固醇吸收率它不是固定的
而是要看肠道的状况和吃的量
也包括体内胆固醇的代谢状况
我们血液当中胆固醇有两个来源
一个外源性、一个内源性
这两个通道之间可以互相协调
最终的结果就是让
身体和血液当中胆固醇
保持相对一个稳定的区间
对于高胆固醇人来说最重要
最有效的办法不是少吃胆固醇
而是要想办法不让肝脏
制造出更多的胆固醇
这样才能真正把血液中的胆固醇降下来
光是靠不吃蛋黄作用非常小
之所以一提到胆固醇高
大家首先就想到蛋黄
是因为之前人们经常把膳食当中的胆固醇
和心脏病、动脉粥样硬化、高血脂
联系在了一起
而调查结果显示其实胆固醇吃得多
并没有增加高血脂
或者是冠心病的患病率
它们两者之间没有关系
听说适当吃豆制品，能减少胆固醇吸收？豆制品里有豆固醇，能占胆固醇的位置？
这种说法是对的
植物性食物中有植物固醇
包括豆固醇、谷固醇
还有食物中的膳食纤维都可以
帮助减少胆固醇的吸收
所以要多注意食物种类的搭配
另外蛋黄虽然胆固醇含量高
但是其中的蛋黄卵磷脂能抑制胆固醇吸收
要知道整个鸡蛋的营养价值
80%~90%都是集中在蛋黄里面的
像是磷脂、维生素ABC、DHA
还一些微量元素铁、锌
全都集中在蛋黄里面
而蛋清的营养则非常单一就是蛋白质
吃蛋黄能补铁吗？
数据显示目前全球约有37亿人缺铁
而缺铁的后果就是导致贫血
咱们中国人患缺铁性贫血的
比例已经达到了20%
也就是说每5个人中就有1人贫血
而缺铁属于全身性的营养不良
不光会引起贫血
严重甚至会影响心脏的健康
虽然缺铁不是小事
但也不用过于担心
因为补铁其实并非难事
我家宝宝10个月，孩子最早能吃的辅食不就是鸡蛋黄吗？可她就不爱吃鸡蛋黄，好多人都说小孩吃鸡蛋黄能补铁，我有点担心，不爱吃鸡蛋黄，贫血咋整？
蛋黄虽然说营养价值很高
而且的确含有比较多的铁
但是不吃鸡蛋
是不会导致缺铁性贫血的
因为鸡蛋黄里的铁很难吸收
吸收率大概只有3%左右
蛋黄当中有种成分叫卵黄高磷蛋白
这种蛋白质其实就是磷
含磷的蛋白质它会专门抑制铁的吸收
不喜欢吃蛋黄也可以吃点猪肝
我很爱吃鸡蛋，但以前担心胆固醇高，就敢每天吃一个，现在我可以多吃俩吗？
和其它任何食物一样
鸡蛋虽好但也不要吃太多
因为吃太多鸡蛋
势必就会影响你对其它食物营养的摄入
这样会导致你整个饮食不均衡
从平衡饮食的角度来说
建议每天吃1~2个鸡蛋就可以了
王兴国
大连市中心医院营养科主任
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编辑：赵 辉
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