【清明假期美食攻略】8种春日美食，清明吃最养生！

关注好豆君，自力更生做好菜↑↑↑↑

江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道。从古到今，大家习惯用清明团子来祭祖。

除用作祭祀之外，清明之季，江南坊间还流行吃“清明团”，其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音，于是又有此日生子最聪明的说法。

许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团(青团子)”，谓之为“讨聪明”。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。

做法by 挪红

糯米粉160g、粘米粉30g、冻菠菜30g、蜂蜜15g、植物油15g、清水170g、红豆沙280g 

1.将豆沙分成14份，每个20克，放入冰箱略冻一下，方便包团。

2.冻菠菜加150克清水煮开，然后用调理机打成汁（不打也可以的）。

3.糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁热倒入菠菜汁，用筷子拌成絮状。

4.根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃，加入面团中，揉成软硬适合的面团。

5.将面团也分成14份，每个约30克。取1个小面团，按个窝，放1个豆沙球在其中。

6.转着将馅料包裹在面团里。

7.有裂纹的地方沾点菠菜汁水，轻轻的搓圆，搓光滑。

8.依次做好全部，每个青团下面垫一张小油纸，排列在蒸笼中，彼此间要有空隙。冷水上锅，大火将水烧开，水开计时，中火蒸10分钟（火太大，蒸出来的糯米食不好吃）。

9.蒸好后抹一层薄油在青团的表面，为了看上去光亮，并且不易粘。

小贴士

1.糯米粉里掺少量的粘米粉，或玉米淀粉、澄粉为了不要太粘牙。

2.面团干的很快，因此分割好的小面团放在保鲜袋里，做一个拿一个；在制作的过程中感觉干，很难成团就沾些菠菜汁水。

3.如用新鲜的艾草，艾草要先焯烫。

4.除了传统的豆沙馅料外，还可是其它各种馅料。

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。因馓子可储存数月不坏，古时寒食节禁火，往往用来代餐。

现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

做法by 天山可可

面粉1000g、洋葱50g、花椒粒3g、油适量、盐适量、白糖150g、鸡蛋2个

1.把洋葱切块，和花椒粒用水熬制

2.过滤凉透

3.把1000克面粉放到盆里，打2个鸡蛋在面里，加100克植物油，放盐一小勺，白糖适量，再放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌然后就可以和面了

4.和面时多揉揉，揉光滑的面团，抹上一层植物油，然后用保鲜膜盖好醒2小时，在揉揉再醒，多醒几次

5.然后把面分成多个小馒头状，醒一会面，

6.把面团中间掏个洞

7.然后不断地在面板上搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。

8.热锅凉油，油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸，

9.待面起小泡后提出；再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长竹竿，用两根长竹竿夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。

10.炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收口，就成一大盘标准的盘馓

小贴士

最好把所有面团都提前拉成螺旋环状的面条，泡在油盆里，这样容易炸些

四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。

清人《绵城竹枝词》有诗云：“”欢喜庵“前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”

做法by 挪红

糯米粉600g、红薯泥400g、芝麻160g、糕粉40g、糖60g、油60g、白芝麻适量 

1.首先煮红薯，我是将整个红薯放入稀饭锅里煮的，这样节省了单独蒸煮红薯的过程。

2.将煮软烂的红薯捞出按压成泥。

3.趁热放入糯米粉和成软面团。注：我这是在稀饭锅里煮的红薯，因此水分较大，无需加水。

4.将和好的面团分成若干小份，取一份搓成团，按个窝包入白芝麻馅料。

5.搓圆。粘上白芝麻。

6.锅中倒半锅油，油温热，下麻团，保持中小火，中间要不断的翻一翻；当麻团慢慢地漂浮起来，要压一压，这样可形成中空。炸成金黄色出锅。

小贴士

一定要温油下麻团，中小火慢慢地炸。火大了就会外焦内生。

清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。此点表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。特别在清明时节，田野里长满野艾叶时，大人牵小孩出去采摘野艾叶，回来全家一起做艾米果，很能营造出家庭和睦的氛围，因为艾米果为圆形，故又取团圆之意。大多数在清明时节制作，在部分地区也有清明果的叫法。

做法by 甜蜜齐全

面粉1斤、糯米粉2斤、粘米粉1斤、艾叶5斤、老坛酸菜1.5斤、蒜苗2根、腊肉半斤、辣椒面两小勺、盐一小勺、酱油一小勺、油适量 

1.准备好的艾叶清洗干净，锅里放入半锅清水烧开，把艾叶倒入，加一小勺食用碱，待艾叶煮烂，出锅滤水。

2.把面粉，糯米粉，粘米粉倒盆中拌均，把煮好的艾叶拌入其中，适量加清水一点。

3.不断揉面，适量加点食用油，把粉和艾叶揉均。

4.把蒜苗切细，腊肉切碎沫，老坛酸菜清洗干净

5.把腊肉沫放入油锅爆炒香

6.把备好的老坛酸菜一同倒锅中翻炒，加入盐，生抽，鸡精适量，出锅等备用

7.把揉好的面捏成小团子，揉圆压扁，当然爱甜食的主可以加适量白糖揉团压扁。

8.包酸菜腊内馅的，像包饺子那样包馅，再在边边叠花边。

9.文火蒸30分钟，即可出锅。

枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

做法by 染雨函

白面200g、玉米面600g、酵母粉适量、白糖适量、枣适量 

1.白面和玉米面加入适量酵母粉、白糖温水和面。饧发2小时。

2.面醒发好了。

3.锅里放入凉水，在放好屉布将面均匀铺上摊平，里面放入枣。

4.在上面均匀用筷子扎些眼，为了好熟。

5.在锅里静置20分钟左右，进行蒸制，水开了计时25分钟即可。

6.蒸制熟了，关火在稍等3到4分钟揭锅。

7.切块装盘。

清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

做法by 红豆厨坊

螺蛳肉250g、青椒2个、红辣椒1个、油适量、盐适量、蒜瓣3个、白酒10ml、生抽15ml、白糖2g、鸡精少许、辣椒酱10g、葱姜适量 

1.准备好所有的食材。

2.螺蛳肉淘洗干净开水焯烫过凉。

3.青红椒切碎，葱姜蒜切碎。

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5.在放入青红椒翻炒出香味。

6.然后倒入螺蛳肉翻炒。

7.淋入白酒炒香。加入辣椒酱、生抽。

8.加入白糖和适量的盐。

9.加少许鸡精翻炒均匀关火。

小贴士

1.螺蛳肉要多洗几遍，才能洗净泥沙。

2.把螺蛳肉焯烫一下，即可除去一些异味，也能使炒至过程中出水。

3.用白酒可以更好的去掉一些腥味，螺蛳肉更加鲜美。

潮汕有一种树叫朴籽树，叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。

做法by 乐乐

朴子粉200g、白砂糖40g、牛奶140g、酵母0.5小勺、泡打粉1小勺

1.朴子米粉放入盆中。

2.加入泡打粉

3.加入酵母

4.加入糖

5.加入牛奶

6.调成糊状

7.将调好的糊加入到模具中

8.水开后，放入锅中，大火蒸15分钟即可。

小贴士

1.可以用水代替牛奶

2.使用的是朴子叶与米一起打碎的粉。

3.酵母也可以不加。

每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。

泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。

晋江的“润饼菜”却复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。

做法by 芷萍

五花肉200g、豆腐200g、面粉300g、黄瓜适量、绿豆芽适量、卤水适量、食盐适量、花生粉适量、卷心菜适量

1.面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟。

2.另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团。

3.将两种面团揉在一起，制作成2合面。擀成薄的面皮备用。

4.放在平底锅里稍微加热定型。

5.移入蒸锅蒸7分钟备用。

6.五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用。

7.卷心菜洗净切丝。炒熟后，沥去菜汤不要，备用。

8.绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌。

9.准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用。

10.取一张饼，铺上一层花生粉。

11.放入蔬菜、五花肉。

12.包裹起来，即可食用。

小贴士

1.用烫面和死面和在一起做饼，是为了综合饼的口感，让饼软硬适中。

2.上笼蒸饼，是保持饼的湿润感。

The end~

小编有话说：

你是名副其实的吃货吗？现在添加微信：haodou100，备注吃货，就可以和小编一起加入吃货群啦，这里有好多吃货等着你一起来玩，每天还有红包雨和各种福利活动哦！

戳“阅读原文”下载好豆App，家的味道就在身边

点在看，清明美食提前做起来咯↘↘↘