动物有性别，茶树呢？

春天到了，万物复苏，又到了翘班翘课出门赏花的好季节。

赏花并不是个难事情，只要长了双欣赏美的眼睛就可以。但你能辨认出这些植物的性别吗？

植物的性别可以说是目前最复杂的性别系统。以被子植物举例，花是它的生殖器官，花的构造可以简单分为雄蕊、雌蕊、花瓣、花萼等，有雄蕊的可以看做雄性，有雌蕊的算雌性。

但事情往往不会这么简单，植物界从来不走寻常路。它们开花时经常不只开一朵花，花也不只一种性别，会出现雄花、雌花、雌雄同花、雌雄同株异花、雌雄异株多种情况。更令人拍案叫绝的是，有些花会随着生长节奏，中途换性别。

比如番木瓜。番木瓜花的性别蜜汁神奇，如果温度比较高，会从雌雄同体变为雄花，被刀砍或受伤之后会变为雌花。

植物界还有个和人类迥异的操作是雌雄同体，雌雄同花（同一朵花里既然雄蕊也有雌蕊）和雌雄同株异花（同一植株上既然雌花也有雄花）都可以当做是雌雄同体，这两种类型占了整个植物界的87%。

茶树就是典型代表。但茶界中却流传着母茶树的说法，why？因为茶树是异花授粉，一直靠杂交繁衍后代，提供花粉的就算父本，提供授花粉的子房就是母本，所以母茶树应该指的是茶树的母本。

但要注意的是，茶叶品质和茶树性别并没有多大关系。作为植物，茶树的品质是天时地利的技术活儿，很大部分都在于外部环境——光、水、温度、土壤等。

仅仅因为季节条件不一样，茶叶的品质都会产生翻天覆地的区别。一般来说，春茶是最好的。春茶是指冬天过后，茶树第一次长出的芽叶，茶树整个冬天积累的营养物全都在这芽叶上了，所以春茶营养丰富。

地理位置也会影响茶树的生长，比如黄山毛峰，因为海拔高春天气温比较低，茶树更容易积累营养；加上气温低导致病虫害少，没有喷洒农药的机会，所以黄山毛峰品质优秀，是中国十大名茶之一。

而小罐茶的毛峰鲜叶， 不仅来自黄山，还要经过种种挑选——

产地上，来自黄山毛峰的核心产区富溪乡山地丛栽茶园。富溪乡是黄山毛峰的发源地，一直是历史名茶正宗黄山毛峰的产区。小罐茶黄山毛峰产于山地丛栽茶园，这里森林覆盖率95%以上，雨水充足，较大的温差抑制了茶树病虫害的发生，品质优异。

时间上，是明前第一拨初展芽叶。如果说春茶是金贵茶，清明节前采制成的明前茶就是金贵中的战斗茶，因为明前的茶质量好、量少、上市时间早。

采摘上，不是每一片茶叶都能成为小罐茶，哪怕是明前的第一拨金贵芽头，小罐茶也只要叶子肥大、完整的嫩芽。一株茶树只有十几颗嫩芽，而一罐黄山毛峰就有200多颗嫩芽，需要采摘20多株茶树才能凑够。

好的鲜叶是成为小罐茶的基础，却不必然会成为小罐茶。近日，趁着小罐茶全流程向媒体开放的机会，壹读君360度参观了小罐茶的茶叶生产过程。从最初的鲜叶到最终呈现到消费者面前的样子，小罐茶设置了重重筛选机制以保证茶叶的高质量、标准化。

让所有人都能喝上大师茶

采得新鲜茶叶之后，这些鲜叶会全程由大师监制，制作成干茶。

工业化社会，制茶行业早从上世纪就已经开始探索如何借助机器的生产力扩大茶叶生产。机器生产首先要解决的问题是——干茶品质，传统干茶的制作需要人工炒制， 机器炒茶能炒出手工的味道吗 ？1992年，一篇《毛峰茶加工全程机械化的研究》的论文通过对比研究显示，机械炒制的毛峰和人工炒的并没有多大区别。相反，机械制茶因为机器操作，更容易保持干茶品质稳定，每一批茶叶的品质都相当，而人工炒茶会因为受到诸多人为因素影响，导致每一批干叶的品质都不相同。

谢四十是国家级非物质文化遗产项目黄山毛峰传统制作技艺传承人，可以称得上黄山毛峰制茶技艺的权威。他根据谢氏祖传的千年制茶方式和自己炒茶经验制定出“三炒三烘”的制茶技艺，在保证干茶外观的同时又能激发茶叶的香气和更多营养物质。现场，谢四十演示了传统制茶工艺，并且带领壹读君参观了以传统工艺为基础研发的现代化制茶流水线，介绍了大师技艺如何在现代制茶中发挥作用。

大师的真正价值在于常年累积的制茶经验，这些经验是智力的凝结，而不是体力。为了让所有人都能喝到融入制茶大师核心工艺的茶，同时保证到消费者手中的每一批茶叶品质稳定，小罐茶选择了大师监制——将大师几十年的制茶经验总结成标准，将大师经验数据化，用现代设备将大师的技艺实现规模化生产，保证品质。

小罐茶的黄山毛峰干茶炒制全程由谢四十监制。在原料标准上，大师会提出采摘嫩度、品种等标准要求，保证茶叶原料的高品质。在制茶环节，大师会提出工艺参数、要求指导生产。整个生产过程中，谢四十每天24小时都在工厂监督整个生产流程，还会根据天气、温度、原料的变化等实际生产情况，实时对温度等参数做出调整，确保每个环节生产出的茶叶都符合预期标准。产品加工完成后，大师还要和小罐茶审评人员一起对茶叶的品质审评，只有达到小罐茶品质要求的茶才可以出厂。

谢四十现场展示手工制茶

不是每一片叶子都能成为小罐茶

即使有大师监制，也并不代表这些只要经过三炒三烘的茶叶都能成为小罐茶，还必须得经过6次毫不留情的“挑剔”——

鲜叶挑选——从产地、采摘时间、采摘标准上，剔除不符合采摘标准的鲜叶；

机器分级——保证均整度； 

机器除杂——保证洁净度； 

人工初拣——在制茶工厂，进行人工初拣。

从鲜叶挑选到人工初拣是制茶行业的常规流程，小罐茶除了这4道基本流程外，还不惜成本增加了两道人工精拣，确保把所有可能会影响品质和口感的杂质全部“扼杀”在出厂前。在小罐茶黄山工厂的挑茶车间，80多名工人每天从一堆茶叶中挑出了几根黄叶、茶籽，都要逐一记录数据，因为这是小罐茶判定原料品质的重要依据。

媒体在小罐茶黄山工厂体验“人工精拣”，手动剔除茶叶中的茶籽等

对制茶来说，一般的茶叶4斤鲜叶会出1斤干茶，但小罐茶不行。因为太过“挑剔”，小罐茶得7-8斤鲜叶才会出1斤。而且，就这6道精选过程，小罐茶每斤茶的成本额外增加了100块左右。

茶界的苹果

但小罐茶觉得，这些为了保证茶叶高品质、洁净度花的“冤枉钱”都是值得的，因为小罐茶要做的是品牌，品质就等于品牌信誉。

一直以来，我国茶叶市场总体规模庞看起来好像很大，人人都知道茶，但却有个致命缺陷——缺少大型品牌。比如烟酒茶中，烟和酒都是有品牌：十大名烟中中华是上海卷烟厂，红塔烟是红塔集团，名酒中茅台是茅台股份，五粮液是五粮液公司。但在茶行业，大家只知道龙井、铁观音、毛峰这些茶叶品类，而不知道茶叶品牌。

究其原因，在于大众对茶叶的认知。目前茶叶的主流身份有两种，要么经常和柴米油盐等日常性农产品联系在一起，定位为农产品，看起来有点low；要么就和几千年厚重的茶文化联系在一起，喝茶泡茶等成为装x象征，让普通人望而却步。小罐茶试图利用消费品思维，通过严格的品控和统一标准，让茶叶从品类走向品牌，让消费者喝上好茶。北京小罐茶业有限公司市场中心总经理梅江说，“小罐茶从刚开始，一个定位就是要做茶行业的苹果，我们希望小罐茶这个品牌是中国茶行业一个现代的时尚创新的品牌。”

要想做品牌，通过工业生产保证统一标准和食品安全是必须。在获得ISO9001质量保证体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP体系食品生产企业通用要求、FSSC22000食品安全体系4项认证的小罐茶黄山工厂，小罐茶自主研发了全自动灌装生产线，人工精选合格的茶叶后续会进入第二道工序——在全自动灌装生产线进行灌装等，在经过标准化称重、标准化装罐、标准化覆膜、标准化封装等数十道工序后，小罐茶才成了最终到达消费者手中的样子。

小罐茶自主研发的全自动灌装生产线

为了能打通整个茶叶生产链，做到品质可控，助推整个茶行业升级，小罐茶还重金投入15亿参照工业4.0标准建设的全球首个茶叶工业4.0智慧工厂——黄山中央工厂。工厂将集生产、加工、仓储、物流全自动化于一体，成为中国茶行业的现代化智能产业基地。预计该项目一期大概2020年便能投入使用。

中国茶叶流通协会秘书长梅宇对小罐茶的品牌定位和高标准路线十分认可，认为小罐茶确实给行业带来了一些新的迹象，小罐茶就像春风一样，“为中国茶行业带来了新的开端与新的希望”。

参考资料：

1.毛峰茶加工全程机械化的研究，胡建程等，浙江农业大学学报，1992年

2.百花绚烂的背后—植物的性 Sex of Plants - The Art of flowers，科普中国，刘光裕

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