西北五地早餐地理：谁才是最硬核的那一个？

本文经授权转载自国家人文历史（gjrwls）

作者：葱岭巍

在中国辽阔的疆域版图中，瑰丽雄奇的西北是一片厚重、质朴、奔放的热土。这片土地承载着文明的底蕴，激荡着雄劲的活力，涌动着刚健的血性。要想了解并熟识西北大地内在与外在的一切，饮食无疑是最佳的切入点。

常言道“一日之计在于晨”，同样道理“一日之餐也在于晨”。作为给一天的生活注入满满元气的第一顿饭，西北人做早餐的态度是真诚的，吃早餐的态度是认真的。在一顿丰盛的早餐中，我们能看遍西北大地的万千气象，看遍西北精神的万紫千红。

陕西是个“一省三元”之地，之所以这么说，是因为陕西的北、中、南三个地区的自然与人文环境有较大差异，无论是地域面相还是内在底蕴，都彼此迥然而异。不同的地域气质当然也就决定了早餐文化的不同，在陕北、关中、陕南三地，你能品尝到不同风味，但同样美味的晨中佳肴。

陕北地处关中与河套之间，按生产方式划分，属于典型的农牧过渡地带；按地形地势划分，则属于高原地区。受这种亦农亦牧，高旷苍茫的环境影响，陕北人的早餐非常粗狂豪爽。

陕北人早晨主要吃羊杂碎面、羊杂碎粉、卤肉夹干烙、油坨坨。羊杂面、羊杂粉的做法就是，先将羊杂剁碎，然后将其和被剁成小块的土豆、豆腐一起，放进羊大骨汤中熬煮，做成臊子，浇在面条或粉上面。

羊杂碎面

卤肉夹干烙的做法是，先把猪头肉剁碎，放进锅里并配上青椒沫、蒜蓉沫一起炒。然后再把加热后的馍（当地一种专门的干烙馍）用刀切开，把炒好的猪头肉馅放进去。

油坨坨则是炸制而成的面食，其做法是在面团中包入白糖，再放进油锅中炸熟即可食用。

卤肉夹干烙

油坨坨

历史上的关中地区是中国重要的农耕地带，同时也曾是多个王朝的核心区。厚重的历史积淀和人文渊薮的内在优势，孕育了关中早餐文化的丰富多样。

关中地区的特色早餐有用牛羊的骨头熬制，并加入丸子、蔬菜，最后勾芡而成的胡辣汤；有用盐、蒜泥、姜、酱油、五香醋、油泼辣子调制而成的乾县豆腐脑；有用豆浆、锅盔、豆花、油泼辣子兑拌而成的豆花泡馍；以糯米、红枣为原料，或以蜜枣、红豆为原料，蒸制而成的甑糕；还有那香溢四海的肉夹馍，那让人齿颊留香的羊肉泡馍。

陕西胡辣汤

乾县豆腐脑

豆花泡馍

甑糕

肉夹馍

羊肉泡馍

除此以外，关中地区的特色早餐美食仍有很多，如富平的太后饼，耀州的咸汤面，渭南的时辰包子，周至的粉蒸肉米饭，三原的千层油饼、油茶麻花等等。这些美食共同构成了关中的早餐图谱，在每日的晨曦朝霞之中，为关中人带去精神抖擞、朝气蓬勃的新一天。

地处秦岭以南的陕南地区，在自然物候和民族风情上，多了一丝南国的特色，这也让当地的早餐谱系与陕北、关中有些不同。

陕南地区的常见早餐主要有面皮、锅边油花子、芝麻烧饼等。其中面皮是将大米放在水中浸泡，然后制成米浆，再将米浆放在蒸笼中蒸成薄皮，继而配上各种佐料和配菜后即可食用。

面皮

锅边油花子是一种面食，其做法是将发好的面擀成面皮，在面皮中抹上油、盐、花椒粉，然后把面皮卷成卷，码放在大锅的锅边。在制作的过程中，还要在锅中放入少量的猪油和清油，并在锅中间倒扣一个遍布小孔的盆。火候到了，便可将做熟的油花子从锅中取出食用。锅边油花子集酥脆软香于一身，放入口中，咀嚼咽下，绝对是一种立体化的享受。

锅边油花子

芝麻烧饼的形状多为浅碟形和犬舌形，颜色金黄，喷香酥脆，深受人们的喜爱，在给晨起的人们带去能量的同时，也带去了香气扑鼻的体验。

芝麻烧饼

历史上的宁夏，在南北层面上是中原农耕民族与草原游牧民族彼此交流的孔道，在东西层面上则是中外文明相互沟通的路径。这种四通八达的区位条件，使宁夏成为了融四方之粹的宝地，成就了宁夏早餐文化的多姿多彩。

除了油条、包子、豆浆、米粥、豆腐脑等一统全国的早点外，宁夏当地人早晨还喜欢吃拉面、羊杂碎汤、羊肉臊子面等食品。

宁夏的拉面劲道够味，入口细滑而有嚼头儿。面汤虽然看上去给人以清汤清水之感，但喝上一口后就会被那种鲜中透香，色清味浓的感觉所吸引。宁夏人早起后，叫上一碗拉面，加上辣椒油，如果觉得还不够吃的话，还可以再来上一个煎蛋。这样一大碗面进肚，那感觉就别提有多爽了！

宁夏的拉面

与陕北人一样，宁夏人也喜欢吃羊肉。所以羊杂碎汤、羊肉臊子面等美食，在宁夏也很受欢迎，是宁夏人早餐的重要组成部分。宁夏人爱吃羊肉，一方面与其地处农牧交接带，易于饲养羊有关；另一方面，也是因为宁夏是回族聚居区，在回族饮食习惯的氤氲下，羊肉也就成了宁夏人食谱的重要组成部分。

宁夏羊杂碎

宁夏的羊肉臊子面

另外，八宝茶也是很多宁夏人早餐的标配。尤其是在吴忠，当地还因人们早晨爱饮用八宝茶，而形成了独具特色的“早茶文化”。几个人要上一壶八宝茶，一人一碗拉面，再配上几碟小菜，从清晨一直唠到晌午。

这也是一种惬意的人生享受。

宁夏八宝茶

打开中国地图我们就会发现，有一个省份如同一把大钥匙一样，横卧在中国版图的左上部，这便是甘肃。在漫长的中国历史上，甘肃既是中华文明西出的人文走廊，又是外来文化东传的中转枢纽，同时也是多民族混同杂居的历史舞台。这种融汇东西的通达和多元一体的胸襟，使得品尝过甘肃各地早餐的人们，在“各美其美”的个性特色中，感受到了“美美与共”的共同魅力。

说起甘肃的早餐，知名度最高的就是兰州的牛肉拉面。走进兰州，你会看到开遍大街小巷的面馆。每天早晨，人们都会汇聚到这些面馆中，点上一碗热气腾腾的拉面，边吃面边规划新的一天。

兰州牛肉面

作为一种底蕴厚重，红遍四海的美食，无论多么普及化、大众化，考究永远都是兰州牛肉面不变的内涵。一碗好的兰州牛肉面讲究的是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，这样的面条吃起来才能香沁心脾，回味悠长。

在色泽观感上，兰州牛肉面始终秉持着“一清、二白、三红、四绿、五黄”的标准。所谓“一清”是指面汤清澈，“二白”是指萝卜要白，“三红”是指辣椒要红，“四绿”是指面汤中的香菜、蒜苗要绿，“五黄”是指面条要黄亮有光泽。

可以肯定地说，每一碗正宗的兰州牛肉面都是一碗有上进心的好面条。无论是兰州人，甘肃人，还是来自五湖四海的人，都能从一碗正宗的兰州拉面中吃出美食中的真谛，品出滋味里的内涵。

兰州拉面

除了兰州拉面外，甘肃很多地方还有着自己的特色早餐，如临夏的河州包子，定西的懒疙瘩，陇南的洋芋搅团，庆阳的饸饹面，天水的呱呱等等。这些饱含地域元素的美食，让舌尖上的甘肃显得格外的多姿多彩，让晨曦中的甘肃人显得分外的朝气蓬勃。

呱呱

洋芋搅团

河州包子

地处世界屋脊之上的青海，是一片神奇且充满魅力的土地。这里既有通往尘世的路，也有连接净土的桥；既有古往今来文明的生发与播迁所带来的时代印迹，也有亘古不变的来自旷野中的野性呼唤。当所有的这一切都凝聚在青海人早餐的食谱中时，青海人的早餐也就在不知不觉中，成为了文明的精神与野性的力量的完美融合。

和西北的其他地区一样，牛肉面、羊肉泡馍也在青海的早餐中占据着一席之地。不过由于青海地处高原，又是汉藏杂居融合之地，所以青海的早餐也有着迥异于西北其他省份的地域特色。

青海是牦牛的产区，于是乎牦牛也就成了青海人早餐的重要食材。青海人做的牦牛大骨汤，营养丰富，味道鲜醇，晨起后来上一碗，顿时有容光焕发，活力四射之感。

牦牛大骨汤

除牦牛大骨汤外，羊肠面也是青海人青睐的早餐佳肴。作为青海的特色美食，羊肠面恰到好处地诠释了青海人眼中的“食不厌精，脍不厌细”。当一碗羊肠面被摆到你面前时，你或许会觉得这种吃法乍看上去有些粗犷。但当你就着羊肠的滋味，嚼着面条时，你的味蕾就会被这种高原美食的魅力所打动，所征服。

羊肠面

羊肉粉汤配包子，是青海人早餐的又一种吃法。对于青海人来说，早晨喝上一碗肉美汁鲜的羊肉粉汤，再吃两个皮薄馅大的包子，一整天都会有使不完的干劲，都会有充满希望的奔头。

羊肉粉汤

青海是藏族同胞的重要聚居地，这使得藏式早餐成为了青海饮食文化的一道靓丽别致的风景线。藏族早餐的干粮是糌粑，馍馍，流食则是酥油茶。当然，有时为了改善生活，或者款待客人，藏族人也会将肉制品端上早餐的餐桌。

糌粑

酥油茶

一个地方的早餐集中展现了一个地方的地域文化，集中折射了一个地方的生活格调，集中反映了一个地方的发展流变。从这个意义上讲，青海的魅力十足，正蕴含在当地一顿顿早餐的美味之中。

自古以来，新疆这片土地就是一个民族大熔炉。在过去数千载的时光里，不同的民族在这片土地上生存繁衍，在这里打下了不同的文化印记，留下了多样的生活习惯，注入了多彩的历史传统。这种包容大气的内在积淀，丰富着新疆早餐文化的方方面面，成就了新疆早餐文化的卓尔不凡。

在新疆，馕是日常生活中的常见食品，当然也是新疆人早餐的重要组成部分。馕其实就是一种烤饼，可以用发面制作，也可以用死面制作。由于易保存，馕不仅适合居家食用，也适合作外出旅行的干粮。对于新疆人来说，一个从里到外都冒着香气的黄灿灿的馕，已经是生活中不可缺少的元素。

馕

馕是新疆人早餐桌上的美食，而一杯热乎乎的奶茶则是馕的忠实伴侣。奶茶是一种游牧民族的传统食品，味道香浓，入口回味悠长。晨起后，喝上一杯热气腾腾的奶茶，吃上一个喷香四溢的馕，一种溢于言表的满足感会在刹那间充盈在灵魂深处，让你在获得充沛能量的同时，感受到生活的无比美好。

奶茶

薄皮包子也是新疆早餐食谱上的重要一员。在维吾尔语里，薄皮包子叫做“皮提曼塔”。油汪汪、白亮亮的薄皮包子馅香味美，一口咬下去，顿觉香遍全身，那种感觉真可以说是要多带劲有多带劲。

除了薄皮包子外，新疆还有一种特色美食——烤包子。烤包子在维吾尔语里叫做“撒木萨”。烤包子以羊肉拌洋葱（新疆人将洋葱称作皮芽子）为馅，一般要求肥瘦各半，这样吃起来才能有既鲜香又不柴的好口感，好味道。刚刚出炉后的烤包子，色泽金黄瓦亮，口感酥脆浓香，那种舌尖上的体验，可以说是对美食美味四个字的最好诠释。

薄皮包子

烤包子

新疆的早餐不仅有面食，还有味美可口的抓饭。抓饭以米饭、新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油等为原料制作而成，是富有新疆特色的经典美食。在一盘做好的抓饭中，你能欣赏到米粒的晶莹剔透，羊肉的油中透香，菜蔬的鲜嫩宜人，而这也正是新疆人多彩多元饮食习俗的真实写照。

抓饭

除以上佳肴外，新疆本地的早餐食品还有油塔子、包尔沙克等面食。另外，豆浆、油条、拉面、肉夹馍、羊肉粉汤等也是新疆人早餐餐桌上的常见食物。

常言道：“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”。

在过去漫长的岁月里，西北人因地制宜，就地取材，围绕着自身的历史文化传统和日常生活需求，研究出了一份内容丰富的早餐食谱，这份食谱不仅是美滋美味的凝合集聚，更是西北人对美好生活的诠释解读。

西北大地的文化多元，风俗多样，成就了西北各地早餐的各具特色，各具魅力，各具内涵。如果说西北各地丰富多样的早餐，构成了一幅色彩斑斓的食品地图，那么营养、美味、可口、通俗便是构成地图的最基本线条，最深刻的主题。

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