深夜还亮着灯的厨房里，有最迷人的人间烟火 | 百匠大集

文 / 满不易（微信公众号：吴晓波频道）

宵夜，迷人的人间烟火

我家楼下有一家杭州本地有名的炒粉店，加完班的夜晚，我总爱去那儿吃一份炒粉干。

炒粉店选址虽偏，但从来不缺生意，无论下班多晚，这里总是热闹。

食客往来不绝，炒粉师傅也练就了一把子好手艺：猛火灶、大铁锅，食材依次下锅，翻炒、颠勺，动作一气呵成。从点单到菜品落桌不过三五分钟，炒粉干端上桌的时候，还带着迷人的镬气。

江南人民吃得清淡，好在夜宵还算重口。炒粉干重油盐，再加上一勺油辣子，好歹安慰了我这个重庆人思乡的胃。坐在喧闹人群之中，一碟热腾腾的炒粉干下肚，才觉得自己又活了过来。

阿城写，“所谓思乡，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪”。可能是这几年在外省待得太久，人生前二十年一向对吃不太讲究的我，也开始渐渐对吃食与下厨着迷起来。

不管会不会做，样子总要装得像一点嘛

做饭的炊具众多，但据我（看电视节目）观察，无论是街头的苍蝇馆子还是高级的五星酒店，大厨们往往用的还是一口朴实的铁锅。

铁锅炒菜导热快，食物能在短时间内迅速升温。中国菜，尤其是我的家乡菜，多是铁锅猛火爆炒，锅铲不停翻炒，左手还要配合不时颠锅，快速抛起锅里的食物，使得锅内食材能快速、均匀地受热。

结合美食纪录片和我在炒粉店看师傅炒粉干的经验来看，想要在家里做出带有镬气的食物，除了要灶火够猛锅够铁，更重要的一点就是：锅要颠得动。

部门的同事为了能早日到我家来蹭饭，主动向买手要来一口超大口径的铁锅，说是让我先练练手。

这口铁锅拥有32cm的超大口径，9.5cm的深度，可以满足多种烹饪需求。

5.3L的大容量，炒鸡、焯排骨都不成问题，五人份的麻婆豆腐水煮肉片什么的，更是不在话下。

通常同样口径的铸铁锅，锅身重量大都3kg起步，别说颠勺，我连把菜从锅中倒到盘里都快抖成帕金森了。

这口锅就非常善解人意了，没有普通铁锅的笨重感，锅身重量只有1.3kg，即使是我这样一个常年坐在电脑前不运动的人，拿在手里也感觉非常轻松。

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熟铁锻压，无涂层，更健康

这口铁锅虽然轻巧，但非常结实。铁锅采用熟铁锻压，一体成型。采取原生铁矿石作为原料，先提炼出生铁，再加工成普通的熟铁，最后去除其中的杂质，保证了这款铁锅的铁含量在99%以上。

与普通生铁制成的锅具相比，熟铁锅韧度高，能被锻造得更薄，所以才能将锅体造得轻巧。熟铁也更软，延展性和塑型力更好，磕碰撞击也不容易开裂；锅子的铁含量高，则使得它的抗腐蚀性更强。

因为锅身轻薄，这口铁锅的传热效率也高，家用炉灶的火力就可以达到饭店里猛火灶爆炒的效果，很适合快手炒菜。

为了保证锅内食材受热均匀、导热迅速，这口锅采用薄壁厚底的设计，1.6mm的加厚锅底，能在短时间内为食物提供热量，有效锁住食物水分，而且炒菜时产生的油烟更少。

锅底设计了螺旋纹理，使它能够更稳地站在燃气灶架上，烹饪过程中不易滑动跑偏。

除了燃气灶，这口铁锅也同样可以在电磁炉、电陶炉上使用。

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普通的铁锅用久了难免生锈，而这口锅在工艺上采用了日本窒化铁技术（氮化处理），使得铁锅的表面形成了“氮化铁层+氧化铁层”，能有效防止锅体表面生锈，同时相比传统铁锅也更加耐磨，经久耐用。

市面上的许多不粘锅，其不粘的原理就是在锅体内部添加化学涂层，是否长久有效另算，还很有可能有重金属超标的危险。

这款铁锅不仅没有化学涂层，同时经过严格的质量检测，不含任何有害的重金属，使用更安心。

没有涂层的锅不娇气，不锈钢锅铲能用，用钢丝球清洗也完全没问题。更何况，只要学会正确开锅、养锅，铁锅也可以越用越顺手、炒菜不粘锅。

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贴心细节，厨房小白也爱上厨房

每一口铁锅都配有一个标准锅盖，焖煮也不在话下。下压式的高拱设计锅盖，能使锅内形成较为密闭的压力空间，蒸汽对流循环，锁住食物原味。

为了避免揭开锅盖后一时不知道该放哪里的尴尬，这口锅的设计师特意加长了锅盖把手，让它“自带支架”，不会再因水蒸气而弄脏台面。

手柄和顶珠采用了德国巴伐利亚进口榉木，手感舒适，不易滑落。

除此之外，这口铁锅还有很多贴心的人性化设计。手柄与锅身连接处还设计了一个人性化科技感温硅胶圈，当它感应到55℃左右时，就会逐渐从深紫色变为红色，提醒你此时油温正热，正适合倒菜入锅翻炒。

左右对称的“鸟嘴” 滤水口设计，断汤利落不倾洒。

收纳时，锅体的附耳可供悬挂。

一个硬币就可以完成手柄的安装拆卸，收纳搬家时能有效节省空间，郊游野餐什么的携带也很方便。

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最近在看的一部下饭日剧里，身为律师的男主角，愿意处理每一个同事不愿接手的棘手琐碎案件，对于工作只有一个要求——能够按时下班，买菜回家做饭。

对他来说，做好一餐丰盛的晚饭所带来的满足感，不亚于打赢了一场麻烦的官司。

看着剧中人认真地买菜做饭，电脑前吃着外卖的我，也不禁涌起一股想要去厨房做点儿什么、想要好好生活的冲动。

尽管现在我还是会经常加班，只能在楼下吃一碗炒粉干，但我相信，只要心中这股冲动还在，真正好的生活就离我不会太远。

同事们送我练手的这口铁锅，就是一个很好的开始。

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