立夏了，还没“樱桃自由”吗？

 本文转自「三联节气」

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立夏 悠悠时光   

有时候觉得立夏，该是一口泉眼无声汩汩，在岁月的缝隙里。那种静谧而动的感觉。花繁叶锦春色已凋，翠色怡人夏日未至。在两个季节的节眼处。立夏在节气里存在感并不强，但许多人记得。大概和我一般，都是因为立夏尝鲜。

鲜，是新，是美味。

立夏吃的东西很多，“天地始交，万物并秀”，植物和瓜果、海鲜都活跃生长。品尝地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、蚕豆、蒜苗)。其实各地都有自己的三鲜。时令季节遇见时令食物，顺着季节吃，顺着季节休息。蚕豆，在立夏前后上市，通身嫩绿，俏生生。它和蚕一起成熟。故名蚕豆。淳朴直接的命名，忍不住肖想下，如我在樱桃季节出生，是否也该名为樱桃，在菊花季节出世，是否该名为菊。那我大约会选择一个竹子发芽或荷叶婷婷于池的季节出生，有雨也很好。蚕豆又名立夏豆。蚕豆的做法简单，蒸煮皆可宜食，北京人都吃过雪里红炒蚕豆。蚕豆又叫发芽豆，讨的是“发”的彩头。蚕豆最家常的吃法，就是把豆壳剥掉，加入咸菜或者鸡蛋做成豆瓣汤。苏州人则吃蚕豆饭。

红苋菜

时令蔬菜红苋菜，吃完苋菜端起菜盆将红红的汤汁一饮而尽，讨的是“红”运当头的彩头。苋菜是富含丰富铁质的食物。蒜苗立夏刚出生。蒜苗有立夏第一鲜之称。我记得从前生活在乡下时，立夏一到，就到门前蒜地去拔蒜。蒜苗不高，小指头粗不到，切得碎碎的，炒鸡肉，炒猪肉，哪怕炒豆腐也香气惊人。这个季节的蒜苗是分外浓缩些。蚕豆负责蛋白质，苋菜负责维生素和铁质，蒜苗负责提香杀菌，一场地三鲜立夏宴，确乎合理。

树三鲜指樱桃、枇杷、杏子(一说是青梅、杏子、樱桃)，樱桃是北方的好水果，从古到今的身价不菲，在唐代安史之乱后杜甫写过好几首诗回忆从前上朝的荣光，一首是回忆皇帝分赐樱桃给众臣：数回细写愁仍破，万颗匀圆讶许同。去年新媒体上有个概念：樱桃的财务自由。指一个人财务实现了想买樱桃就买樱桃的自由。樱桃又名含桃，分为朱樱紫樱。在古代，重臣以得到皇帝的樱桃赏赐为荣，唐代的曲江宴又名樱桃宴。近代的各位达人潮人仍爱重，可见水果界唯樱桃马首是瞻，在立夏发生和品尝。

”樱桃自由“即将到来   图源unsplash

又有说法即传统的“三新”为：玄武湖的樱桃、高淳的青梅，镇江的鲥鱼。叶灵凤在《樱桃的乡情》中说：“春深了，洲上的樱桃成熟，在细碎寝密的绿叶之中，一簇一簇的红樱桃真像是珊瑚珠。这种情景，从小到大，从大到老，都使我难以忘记。这里有诗情，有画意，更有乡情”。这里讲的就是玄武湖的樱桃。我也爱吃樱桃，坐在屋里吃，似乎不如到树下吃，要的是“叶底樱桃浑可摘，黄莺不离绿阴中”的风味。 

樱桃除了生吃，做甜点是一绝，常见的蛋糕点缀一点樱桃红，唐朝人吃樱桃常要配一小碟“糖蒸酥酪”。即奶酪的一种做法，浇在樱桃上。糖蒸酥酪在《红楼梦》也出现过，元妃娘娘对宝玉的表现非常满意，特意赐下一碗。什么好东西要娘娘眼巴巴从宫中赐下，又贾府白玉为堂金作马，竟缺了这碗 糖蒸酥酪”。说到底，今天的我们也没能复原“糖蒸酥酪”的做法，再无此口福。《红楼梦》是小说，史载曹雪芹的家里桌上常有玄武湖樱桃。《玄武湖史话》：“清康熙四十四年，康熙帝第五次南巡，途经江宁时，驻跸江宁织造府内。时值玄武湖樱桃成熟季节，江宁织造曹寅派人连夜前往玄武湖采摘樱洲之樱桃，进献给康熙帝。康熙一见这殷红如珠的樱桃，甚是喜悦，忙说：‘先进皇太后，朕再用’，立即派随行差官快马送往京城。 红楼梦也是一部集合中国饮食美学和文化大全的书，曹雪芹的父亲曹寅想来也是一位谙熟于此的人。

夏天的味道

说到青梅，海棠真一梦，梅子欲尝新，梅子在枝上，玲珑圆润，淡绿青翠。欲诉又止，千唤不一回的清韵。宋人词中，常见梅子，想来是见过了春初，枝梢上的一点绿，心上多了一点颤。新梅子，酸酸甜甜，清清新新，掌中留不得，口中咽不下。犹如雨后一抹天青。这是诗意的青梅。青梅也有慷慨意气，青梅煮酒，的故事，到底青梅如何煮酒？只是青梅时节，正是立夏，万物欣然，曹操心中豪情大发就邀了刘备去煮酒论英雄。两个当世英雄，踞案高坐。酒是煮的，青梅大概是糖腌制，用来佐酒。青梅佐酒是一种例行的节令性饮宴活动  晏殊《诉衷情》词：“青梅煮酒鬭时新，天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。”在西方樱桃则有别的意思，简直是不好直道。比如契科夫有一篇《樱桃园》“到我身边来摘樱桃” “滚吧”。还有一首诗“我要去你身上，做春天在樱桃树上做的事。”

张爱玲说人生三大憾事:恨海棠无香,恨鲥鱼多骨,恨红楼无尾。而我竟从未品尝过鲥鱼，连遗憾都不能拥有。据说 “鲥鱼三月出扬子江中，味极甘美，然多骨而速腐。“是长江三鲜之一，另二鲜指刀鱼、河豚,只是鲥鱼相传已然灭绝。

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