坚持不吃饭，会死吗？

科学家们又整出幺蛾子了。

新英格兰医学杂志的一项研究称：坚持高质量饮食，可延长寿命。

what？这难道不是跟研究“坚持不喝水，人会死 ”、“坚持不吃饭，人会死”一样吗？难道这个研究就是为了证明一项常识吗？

图片来自知乎用户 KellyWeaver

其实，高质量饮食这件事还真有很多猫腻的。究竟怎么吃才算是高质量饮食是个问题。近些年来，营养学专家一直提倡我们食用低脂、低糖、低碳水的食物，他们的原理又该怎样解释呢？

为什么吃油会不健康？

脂肪（也就是油）这个东西比较奇怪，虽然我们人类每天都在食用，但在自然界中你却找不到任何存有食用油或纯固态脂肪的地方。

自然界中有很多高脂肪的食物，比如各种种子、动物的脂肪部分或者全脂牛奶等。但是这些食物成分中，除了脂肪之外还有很多其他成分。而我们平时吃的食用油中，主要成分就只剩下了油，其他优质营养成分变得微乎其微。

食用高脂肪的人们，患各种癌症、心脏病、糖尿病等疾病的几率都更加高。即使没有营养，还增加了患病几率，可人们还是对油这种食物欲罢不能。

最广泛的毒品——糖

糖跟脂肪一样，也是经过了繁复的加工才能得到。从甜菜到纯糖，需要6-7个步骤才能完成。糖跟脂肪不一样，我们食用的砂糖是一种纯净、高密度的能量来源，它不含天然食物中存在的任何营养成分，比如维生素、矿物质、纤维素、必需脂肪或蛋白质。

纯净、白色结晶、高密度，听起来会不会有点耳熟。这些词非常跟我们用来形容毒品的词汇差不多，而糖其实也是可以使人上瘾的“毒品”之一。

为什么有些食物明知不好，我们还是忍不住要吃？

脂肪也是一种成瘾物质，虽然脂肪成瘾与糖分成瘾有些差别。更糟的是，在这些研究中，脂肪对肥胖的影响可能是双倍的。

人类在进化的过程中，逐渐发现有甜味和脂肪含量高的食物对我们是有利的。因为可以有效的获取更多的能量，但是这种食物往往需要付出比较大的代价才能获取到，所以我们在吃甜食和高脂肪食物的时候，我们的身体就会奖励我们，通过多巴胺对我们大脑信号通路产生刺激，造成一种愉悦的感觉。

这种愉悦给了我们更多使用甜食和高脂食物的动力，并且使我们感到精力充沛。这就是妥妥的成瘾了。

壹读君终于给自己的月半找到了一个合理的理由~

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你为了减肥，吃过最奇怪的东西是什么？

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“在营养学这个学科领域，每个人都是站在T·柯林·坎贝尔这位巨人的肩膀之上的。本书堪称目前营养学著作中最重要的一本，阅读之后或许能救你一命。” 这是美国心脏病权威、预防医学研究中心创办人迪安·奥尼什(Dean Ornish)为《救命饮食：中国健康调查报告》所写的推荐语，用在这本上也同样适用。拿起这本书时，你也许只有一个目的：减肥、减少患心脏病的风险，或体力更充沛，或只是想更轻松。

但作者可以马上告诉你：正确的饮食选择对你的健康的提升要远远大于你的其他努力。没有什么灵丹妙药可以创造完全的健康或解决所有健康问题，但是，选择正确的食物可以最大程度上接近这一目标，大大改善你的健康状况。以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的膳食更有利于健康，也能有效预防和控制慢性疾病。通俗来讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃肉、蛋、奶等。本书提出的饮食方法，能永久改善你的健康及以后的生活方式。只要看几天书，实践 14 天，你就能掌握所有必要的技能，使健康状况大为改观，并且真正掌握保持长期健康的方法。 

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