做个吃货，我很快乐！

《国家地理》杂志在人类的饮食进化专题中，就曾对此问题进行了详细说明。人类大脑在休息时需要人体20%的能量，相比之下，猿的大脑只需要8%。这意味着从直立人时期起，人类的身体就依赖于高能量食物，尤其是肉类。但是，哈佛大学灵长类动物学家理查德·兰厄姆表示，人类饮食中最大的革命不是在我们开始吃肉的时候发生的，而是在我们学会做饭的时候发生的。人类祖先在180万到40万年前开始烹饪，捣碎和加热食物会“预消化”食物，因此我们的内脏分解食物所消耗的能量更少，从而为我们的大脑提取更多的燃料。

正是这种加工食品的出现，人类的肚子不再饥饿、智力得以提升、心情得到了极大的满足。英国剑桥大学日本近现代史副教授顾若鹏，就在自己的著作《拉面：食物里的日本史》中，对日本拉面作出了正面评价——在日本，拉面不单是果腹的食物，更是通往饕餮启蒙的必经之路。据悉，日本人在外用餐选择的所有料理品种之中，拉面所占比例高达26 % ，而日本拉面馆数量之多，远远超过其他任何类型的餐饮店，政府登记在案的少说也有3万家。作者认为，拉面看上去简单，事实上需要料理者的重视、勤奋、耐心，对食材及其相互作用与影响的深刻理解，以及过人的技艺。

在过去的一个世纪里，美国人的饮食发生了巨大的变化。本土农产品和本地家禽已经让位给罐装蔬菜和油炸鸡柳，《洛杉矶时报》在5月16日刊中表示，重度加工食品可能是美国肥胖流行的一个主要因素。在实验中发现，当志愿者被提供过度加工食品时，他们平均每分钟吃37克，近50卡路里。但当吃未经加工的食物时，他们平均每分钟只吃30克和32卡路里。参与者在食用过度加工食品的两周内平均增重2磅，幸运的是，他们在食用未加工食物的两周内平均瘦了2磅。目前，美国近40%的成年人肥胖，是1980年的两倍多，同期，儿童肥胖率几乎增长了两倍。

那我们该如何吃得有质量呢？世界最著名主厨、米其林三星大厨阿兰·杜卡斯就曾在自己的书《吃，是一种公民行为》中表示，工业化食品导致我们肥胖、高胆固醇、糖尿病和一些有地区性发展趋势的癌症，而且那些营养价值不高、“美味的”合成香料含量高的饮食会令人产生可怕的依赖。杜卡斯表示，吃不是贪婪急促地吃、不是狼吞虎咽地吃、不是仅仅填饱肚子，吃是一种以生存为目的的日常行为，但同样还是一种社会和公民行为，只不过我们已经逐渐将其意义、感觉和内涵丢弃了。

《时代》杂志在2015年7月21日刊中，专门研究了在欧美司空见惯的食物中，有着巨大影响力的10多种食物。第一个就是最具美国特色的苹果派，苹果派的历史可以追溯到古希腊和古罗马，就像美国的许多馅饼传统一样，最初的苹果派食谱来自英国；第二名是有着数百年历史的蛋奶酒，尽管烹饪历史学家们对蛋奶酒的确切血统存在争议，但大多数人认为蛋奶酒起源于中世纪早期的英国波塞特，到了13世纪，僧侣们开始喝一种有鸡蛋和无花果的饮料。牛奶、鸡蛋和雪利酒都是富人的食物，所以蛋奶酒常被作为祝酒之用。当这种饮料传到美洲的时候，乔治·华盛顿也创造了自己的招牌蛋奶酒，他的蛋奶酒是由朗姆酒制作而成。

两度获得饮食界诺贝尔奖“詹姆斯·贝尔德美食大奖”的美国餐馆评论家罗布·沃尔什，曾在自己的书《吃的大冒险：烹饪猎人笔记》中讲述过他的家乡——康涅狄格州的苹果酒，他说那里到处是苹果园和苹果酒作坊，那里的果农们谈起苹果种类、吃法、哪一家的苹果酒质量较佳，可以争上几个钟头。沃尔什为了做肉糜饼，开着母亲的旅行汽车跑遍了康州，到处试吃试喝，随时和苹果农聊天，他表示，这一趟苹果之旅比他后来做出成功的肉糜馅饼精彩太多了。

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“曾经，消费者准备好了要狼吞虎咽地吃掉所有提供给他们的食物，然而这个时代就要结束了。在社交网络上，如博客或是论坛，对工业化食品的抗议声音的增多证明了这种意识的觉醒。几年前一些有趣的体验现在又重新流行起来：农场直销、土食主义、在产出地自由采摘、每周售卖一篮本地新鲜且当季的食物……人们追求的是尽可能地靠近食物的源头——一种健康而真实的食物。”

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 “真正的拉面，是种带有鲜美汤汁的面食，乃速食拉面之兄长。拉面不局限于一种味道，随着不同地域之间的相互影响，日本拉面已经繁衍出许多品种。”

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“我母亲遗传了外婆表达亲情的手艺，也继承了外婆的全套东欧私房食谱。但是，我母亲是受美国同化的第二代移民，她并未受斯拉夫风味局限。她会剪下杂志上的美食新点子照着做，也会实验从小区左邻右舍打听来的家常菜单。鲔鱼锅面、美式蘑菇奶油汤以及葡萄酒烧牛肉、鸡肉扁豆糕、馕料猪肉等创意欧式美食，都是我们家餐桌上常有的。”

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“事实上螃蟹早已被视为美味，吃蟹的“事迹”，亦可称“史不绝书”，最远的记到西周，往后隋炀帝的酷嗜此味不用说，东晋名士毕卓“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”的豪语更是将吃蟹定格为一桩韵事了。”

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“事实上台北之好，主要是人与人的关系最密切，人对于别人的需要，亦最了解；甚至可以说，台北是人情最温热，最喜被照拂也最喜照拂别人的体贴之城。”

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“坐吃山空”曾用来形容《红楼梦》中荣国府的衰败，查查成语词典，还有叫人吃惊的下半句“立吃地陷”！这是对生态破坏的强烈警告，可惜英文没法儿翻译。人家不能理解“吃”有这么可怕的后果。要想认识中华文化中的饥饿现象，先得好好了解中土古老的生态危机。它不光是饥饿的背景，更是“繁生→夭亡→繁生”恶性循环的中间环节。”

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“在国内，海蜇皮多半是凉拌的，用热水一烫就缩了，很难想到这种菜居然还能热炒。可是在国外，欧美和非洲人士，对于凉拌的海蜇皮缺乏了解，任凭餐馆老板怎样说明，都无法了解海蜇是什么玩意儿。入口的时候，心怀戒惧，这又如何能开怀大嚼？”

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