为什么河南菜在中国美食届没有姓名？

说起中国的八大菜系，可能很多人都能举一反三说出很多响当当的名菜。

比如说起川菜，你大概能想出一片红彤彤的摆盘：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅肉……

说起鲁菜，油焖大虾、糟溜鱼片、葱烧海参、九转大肠……叫得上名字的菜也挺多；

粤菜就更不用说了，发源于岭南，扬名海内外。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号。

那么……

河南菜有什么特色？

河南菜里最有名的是什么？

北京有什么好吃的河南菜馆？

在办公室问了北京、广西、内蒙、山东和山西的同事之后，大家仿佛只对“烩面”和“洛阳水席”有点印象……

百度百科对于河南菜的特点总结为“口味居中”……

再看看人家隔壁重点班：

粤菜：清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆

鲁菜：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主

湘菜：香辣、口味重、翻炒

就连同被八大菜系遗忘的晋菜都有八个字：咸香为主，甜酸为辅。

河南菜就没个课代表吗？

去建业吧兜了一圈，总结一下大概是这么个意思：

“地处中原，豫菜说好听点叫学贯东南西北，集百家之长。说不好听的就是西边打一棒，东边戳一下，没特点，不鲜明。”

“缺少宣传，没有几道叫得出名的特色菜，导致没有系统的菜系”，说到底这是少个Marketing团队啊！

豫菜，也曾有它的辉煌时代。

中国的第一个厨师之乡，不在山东，也不在四川，而是河南的长垣。

*截至2019年4月，经中国烹饪协会认定冠名的“中国厨师之乡”共有5个，分别是河南长垣县、广东佛山市顺德区、陕西蓝田县、安徽绩溪县、山西汾阳市。

“90年代之前河南菜很火的，开国以来一直是国宴用菜，河南长垣的厨师。穷嘛，大家都在想办法解决温饱，没人追求高档的菜，慢慢就没落成街边地摊货了。淮扬菜是90年代以后才被定为国宴菜的。”

长垣籍厨师中的杰出代表、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长候瑞轩，被誉为当代“国宝级”烹饪大师，从艺60余载，先后为三代国家领导人服务。

他的关门弟子李志顺曾在郑州开了一家全按照钓鱼台国宴的进餐方式分餐制的高档豫菜馆“颐顺轩”，但曲高和寡，这家饭店很快成了历史。

北京曾有一家百年豫菜馆厚德福，光绪二十八年（1902年）开张，创始人陈莲堂是河南杞县人，对豫菜很有研究，能做一手地道正宗的豫菜。1916年袁世凯（爱吃黄河鲤鱼）称帝后名噪一时。

这家饭庄的大股东是梁芝山先生（一代文学宗师梁实秋先生的祖父），他通过科举走上仕途之路，为官多年，官至四品，为厚德福投资时，正值其从广东卸任回京。自此，北京有了第一家专做豫菜的饭馆。梁实秋在《雅舍谈吃》一书中，也提到过厚德福的铁锅蛋、瓦块鱼、核桃腰。

后来河南饭庄厚德福搬哪儿去了？好像就那么消失了，原址06年就变成了“烤肉宛”……

为了研究河南到底有什么好吃的，我决定先问问一个郑州的朋友，作为河南省会，郑州有什么好吃的？

过了十分钟，他微信回复我说：“坐高铁就20分钟，你为什么不去开封吃？”

同桌来自鹤壁，不能放过她：你们鹤壁有什么好吃的？

她认真想了五秒钟：子馍？

起源于鹤壁浚县的子馍，里面夹的是鸡蛋和肉馅

继续追问：有能上台面的那种大菜吗？

她求助了场外嘉宾：

河南人不了解河南菜，并不是个案，真正的豫菜馆在河南各城市街头也很难寻觅到。2007年，为了挽救“被外来菜冲击得七零八落”的豫菜，河南商报公示了一系列豫菜品牌。

到了9012年再看这些菜，也很难有“它们已经被发扬光大”的认同感。

到河南旅行，有哪些是你不能错过的名吃呢？