春日的鲜香美妙，都藏在这碗春笋里！

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春暖花开，又到了吃春笋的最好时节，喜欢吃笋的小伙伴也不在少数。那么美味的春笋营养价值高吗？是不是人人都适合吃笋？吃笋的时候又该注意些什么呢？ 

春笋肉质脆嫩，清香鲜甜，而且营养价值很高，被认为是高蛋白、低淀粉、多粗纤维素的营养、健康美食，也有人将春笋誉为“素食第一品”。

春笋中至少含有16～18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。同时，春笋也含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，经常吃有帮助消化、防止便秘的功能。

中国人吃笋历史久远，春秋时代，《诗经》中就有记录：“其蔌维何，维笋及蒲。”传统中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。现代医学也证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，因为笋中所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，所以笋也被认为是人体内的“垃圾清道夫”，是减肥者的理想食物之一。

虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，并不是每个人都适合多吃的。因为过量食用，容易对胃肠造成负担。所以脾胃虚弱，以及胃肠道有疾病的人群，食用春笋要注意适量。每人每天以不超过半根为宜。

小朋友或老年人，由于胃肠道功能较弱，也不适合吃太多的笋，即便要吃，也建议吃嫩一些的笋尖。过敏体质得人吃春笋也要格外小心，吃的时候最好先少尝一点，如有过敏反应，应该马上停止。春笋中还含有较多量的难溶性草酸钙，所以结石患者不宜多吃春笋。

选购笋的时候，要看笋节，节与节之间距离越近，笋越嫩，颜色以黄色和白色为佳；冬笋以黄中略显白为好。

多种食法

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，一经与各种肉类烹饪，味道就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。在专业食家眼中，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。

如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

凉拌三丝 

这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口，不妨一试。

材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

步骤：

① 春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

② 春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

③ 将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

咸肉烧笋

春笋上市的时节里，总有一段咸肉在厨房中，因此这道家常菜也就孕育而生。烹饪时要注意笋要煮透，与咸肉一起烧的时间也要久一些，让两者的滋味完全渗入，你中有我，我中有你，非常可口。

材料：春笋、咸肉

步骤：

① 咸肉切成小块后，在滚水中汆一下，再用冷水洗净。

② 锅中放入清水烧开，再加入咸肉以及适量黄酒，炖10分钟。

③ 春笋去壳洗净后切滚刀块，投入汤汁炖煮，直到汤水变浓白。

④ 出锅前，先关火焖一下，口味更佳。

油焖笋

这是一道很有代表性的传统家常笋菜，用料简单，做法方便。烧出来的笋菜色泽红亮，入口爽脆，鲜咸的口味中还带着春笋独有的丝丝甘甜，营养也非常丰富，让人吃了还想吃。

材料：春笋、花椒、糖、酱油、香油

步骤：

① 春笋去壳后洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段；

② 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞出；

③ 春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，大火煮滚；

④ 改用小火焖10分钟，待汤汁收浓时，撒入新鲜葱花即可装盘。

雪里蕻春笋

雪里蕻又称“春不老“，是江南最有名的冬腌菜，初春季节家家户户的厨房里少不了。其味咸鲜香浓，用它来炒春笋，便是让发酵的纯鲜遇上春日的时鲜，鲜美的好味道，让人白吃不厌。

材料：春笋、雪菜、油、盐少许

步骤：

① 春笋去壳，削掉老的部分后，切成小段；

② 锅中放水，下春笋段汆烫后捞出，沥干水分；

③ 炒锅放油烧热后，下春笋煸炒，并加入少许盐调味；

④ 炒匀后，倒入雪菜拌匀，可略加入少许水润湿，继续翻炒2分钟即可。

腌笃鲜

在江南，这道用时鲜春笋烧出来的煲汤，是春日餐桌上的最值得期待的一道菜。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉与春笋，笃出浓香的一锅春天味道，汤鲜味美！

材料：春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱

步骤：

① 将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下；

② 鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水；

③ 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右；

④ 出锅15分钟前，可加入少许百叶结；

⑤ 至菜汤色变成乳白色，肉酥笋香之时，撒上点葱花即可出锅。

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