这口茉莉，人人都爱

红墙外的玉兰花  图源何建勇

阳春三月，玉兰花开，走在长安街上，玉兰树下，多少人头攒动，都是为了看一眼那红墙掩映下的白玉兰，红墙白花，随便一拍，都是春天的代名词。花香攒动，惹人浮想联翩，若能在树下支个茶桌，泡一壶茉莉花茶，和知己相约，岂不是春天最美的事情。

无独有偶，周末在首都博物馆看《老舍笔下的人物及街市》展览，人们用绘画等各种各样的艺术形式再现了老舍笔下的《茶馆》，仿佛与那个喜欢嗜茶的老舍先生在茶馆里相遇，喝一壶茶，聊一聊故事里的真真假假。“来，坐下喝一碗，我们也都是外场人。”

作为“老北京”，老舍先生尤其偏爱茉莉花茶，他每次去冰心家作客，一进门便大声问“客人来了，茶泡好了没有？”冰心每次总是用茉莉香片款待老舍，友情在茶香中愈发浓烈，于是才有了“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶”。

冰心也是茉莉花茶的“粉丝”，她曾在《我家的茶事》中谈到“我是从中年以后，才有喝茶的习惯。现在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加几朵杭菊……”北京人管茉莉花茶叫“香片”，天津人叫“小叶”，有钱的喝好茶，没钱的喝高末，总之，是人人都爱的“抢手货”。

我想这大概是因为茉莉花茶的兼容并包。搪瓷缸子，一把花茶，热水冲下去，整个屋子里都飘满了茉莉花的清冽甘甜，每个北方人记忆中，一定都出现过这样相似或相同的记忆，绿茶的清新配上茉莉的温柔，没有人会拒绝这似冰糖一般的美好。

三联生活市集中也有一款茉莉花茶，因为使用秋花窨制，因此取名为“知秋”。“知秋”茶如其名，芽头完整，茶干清秀，“颜值”超高。茉莉花不能长途运输，于是将制作好的烘青绿茶运往广西，在这个最大的茉莉花种植和生产基地中进行窨制。

窨制茉莉花茶对于花的要求极高，一般来说，六窨之前的工艺是为了提高茶叶的香气，而六窨之后则是为了提高茶叶的鲜灵度，对于窨制工艺和茉莉花的质量要求都更高一层。花要选择开放在4—7成的茉莉花，另外控制也更加严格，需要在干燥的北风天里，让茉莉花在低温中慢慢开放，静待茶叶吸收这芳香美好。

与一般八窨一提的茉莉花茶不同，这一款“知秋”采用的是烘提工艺。茉莉花茶在每一次窨制之后都需要进行烘干，这个过程会损失一部分花香，因此所谓“一提”即在最后一次窨制完成后，选用高质量的茉莉花拌一次，以保留表香。但是提花毕竟会存留水分，而茶叶烘提，则是在最后一次烘干中，直接达到理想的香气，因此需要更为精准的控制度。这种精准的控制所带来的优势，在茶汤入口的时候，将体现的淋漓尽致

虽然花茶是最为讨喜的茶叶，但却有很多提起花茶就连连摇头的“老茶客”，在茶界的鄙视链里，上好的茶品应该是自带花香和果香，如果是掺杂了其他的物质，似乎就完全不值一提。正如当年宋徽宗一句“茶有真香，非龙麝可比”，就把调味茶放在了一边搁置了起来。

伺花过程中茉莉花的吐香

但是我想，好茶的标准，一定要有故事有经历，还要自己亲自体会过才能做决定，正如我们的产品经理在一文中说到：“喝茶要虚心，否则喝不到好的。所谓虚心，得喝茶的人先把自己的心虚化了，剥落先见，才有再次融纳好东西的机会。自认爱茶之人，如果对于某一类茶，只停留在听故事、追大师，顽守边边角角的一鳞半爪而未涉及茶本身，既没有认真走透产地，又没有真的接触过好的，甚至连多喝几款都不愿意，就先一闷棍打死，以为自己很厉害，实不过是叶公好龙，决非真爱啊。再加工茶也是茶，怎么能不去探索呢？”

三联生活爱茶出品的茉莉花茶自2016年第一款上线以来年年销量第一，数据显示复购率最高的三个城市分别为北京、上海、广州，北上广人们的味觉已经被这份茶香花甜俘虏了，我想是时候让北上广人为茉莉花茶“正名”了，窗外春风肆意，花茶的美好自在其中。

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