这个小零食有多好吃？都上热搜了！| 百匠大集

 文 / 满不易（微信公众号：吴晓波频道）

“寒食青团店，春低杨柳枝。”江南人的春天似乎是从“青团”里醒过来的。

他们把第一次吃青团，叫做“尝春”，江南的春天一般很短，一如青团，清明一过便难寻踪迹。

吃青团的日子往往只有那么短暂的一个月，从惊蛰开始上市，到清明落市，稍微耽搁没吃上，就要再等上一年，因此吃一口青团，便成为这个春天最重要的事儿。

细数青团的由来，还得追溯到周朝。《周礼》曾载：在古代曾有一个寒食节，百姓需禁火寒食三日，一开始人们只在寒食节吃青团，后来由于寒食与清明的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，时间久了，寒食和清明便合二为一，便有了在清明节祭祀吃青团的风俗。

作为一名江南人，青团是不允许在春天“缺席”的。

尝一口春天的味道

（活动时间：即日起—4月3日）

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暗藏“春”机，舌尖尝“春”

古时喜以食物感知节气。一如端午吃粽子；中秋吃月饼；过年吃饺子，清明则一定要吃青团，可是和“它们”不同的是，青团拥有众多昵称。

皖南绍兴一带喜称青团为“蒿粿”，抑或是“清明粿”，江苏一带则称之为“春团”或是“清明团”，它们在形状馅料上都大同小异，但是有一点他们一定达成一致，那便是——艾草。

每一株鲜嫩的艾草被煮烂成汁，化作浆水，融入青团的“灵魂”。将这美丽的春色深藏于此。

作为家常美食，青团的制作工艺仍需耗费很多的精力，因而每逢“青团季”，市面上便常常出现“百团大战”的混乱局面。

作为地道的江南人，我认为一个好的青团，一定要软而糯，艾草有着恰到好处的清香，内馅有足够的饱满度和口感。因而在尝到春和景明这款青团时，我便等不及想介绍给大家。

好的青团皮既不能粘牙，也不可过分Q弹；入口软糯中带着弹润，平衡感恰到好处。这种皮料相当考验制作师傅的功力。手轻了，时间短了，揉不匀；手重了，时间长了，会上劲，所以一切必须刚刚好。整个过程往往要重复不间断地持续1半小时，揉得越久，越有嚼劲。

做青团，用青汁上色是关键。做青汁的原料有三种，艾草、浆麦草、鼠麴草。以前青团喜用艾草，但是现在的艾草一则量少，二则制作过程中稍有不慎，便会有股苦味。所以如今的青团往往喜用浆麦草制成的青汁来上色。

今天推荐的这款青团，就是用冷压麦青汁和三月三艾叶粉一起拌入糯米粉和团，不添加任何食用色素调色，天然的深绿色令青团绿油如玉，清香扑鼻。这种的纯天然赋予青团独特的生命力，是任何化工调和的色素无法比拟的。

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内里有乾坤

不仅青团皮要清爽软糯，馅料更为考究。五花八门的馅料迷人眼。这款青团则从数十种馅料中选择了当之无愧的甜口之王“红豆沙”和新晋的咸口网红“蛋黄肉松”，一盒有两种口味，满足了不同的需求。

豆沙是青团中最为经典的口味。

精选上等的东北黑土地出产的红小豆，结合日本生产工艺制成香浓绵密的豆沙馅，馅料香气正，口感好。

豆沙细腻清甜，空口吃也不觉得腻，软软的红豆沙在口中咀嚼，质地又绵又密又厚，细腻地掠过舌尖，带着一丝江南的温柔情怀，在舌尖绽放。

蛋黄肉松青团可以说是青团界名副其实的“网红”，要说是因为蛋黄肉松馅的青团使得青团一夜而红都不为过。肉松和蛋黄不知何时就成为了料理界的最佳搭档，常年占据网红美食榜单的CP组合。

咸蛋黄咸咸油油的味道和肉松粉粉沙沙的口感，形成有嚼劲的丰富口感。香酥中微微带甜，每咬下去一口肉松的丝感加上蛋黄细腻的颗粒感，随着油汁入口的那一刻，美味顺射而出，每一口都有满足的感觉。

肉松采用的原料是猪后腿肉，经过慢炒而成，不添加豆粉。再搭配腌制满72天的咸鸭蛋，肉松肉感十足有嚼劲，蛋黄油脂丰富香味浓，咸中带着点甜，两者完美结合。

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寒食青团饮暖茶

江南的点心多半要配着茶来吃，初春微寒，青团配茶同食，会让人觉得格外口舌清新。不仅如此，还可以暖身、暖胃，更有助于体会食材的香味。春茶微微的苦味轻松化解了青团作为点心的厚重，细细喝一口，有江南春雨的静气，也正好应了这江南水乡的春日光景。

礼盒中除了青团，还特地贴心地准备了三袋新春早茶。每袋3g，正好是一泡的用量。随着冲泡的次数不同，茶味或浓或淡，都使青团的味道产生细微的变化，相信一定有某个瞬间你会尝到让你心动的味道，一如初见般美好。

这款礼盒的包装亦如这食物一般，淡雅清丽的春日美景绘在包装盒上，便成了一份收送相宜的春日佳礼。

对于南方人来说，吃一口青团，才能意识到春天原来已经真的来临。一个个碧绿的团子温润喜人，散发着清冽的青草香，一口下肚，仿佛把整个春色都尝尽了。烟花三月，不如就用青团来开启美好的春天吧~

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