乾隆：除了网红奶茶，你眼里就容不下朕钦点的御茶吗？| 百匠大集

 文 / 满不易（微信公众号：吴晓波频道）

每每进入春天，最先醒的一定是爱茶人的心。这时在冬季沉睡许久的茶树也醒了，纷纷绽出最嫩的芽头，悄悄把春天最鲜的滋味都藏在里头。

春茶，到底应该怎么买？这大概是很多人的困惑。毕竟光是种类就有龙井、雀舌、毛尖等很多种，何况市面上茶叶繁多，自然也有满地的陷阱。

或许你还没来得及挑选就被“限量”“特级”“明前龙井”等字眼绕得一塌糊涂，喝口春茶就这么难吗？对老茶客来说寻得一款心头好或许并不难，但要在春天喝到正当时的好茶，还真不容易。

为了让你安心地尝鲜第一批明前好茶，我们深入原产地，寻找全国各地春季新茶，它们不仅价格实惠，品质也属上乘，即使平时邀来朋友共赏也不会掉面子。

爱茶人不能错过的春滋味

在众多春茶中，怎么能少得了西湖龙井。一提起西湖龙井，产区已经是判断它是否正宗的标志之一了。

西湖龙井公认的核心产区有五个，分别是狮、龙、云、虎、梅，其中更以“狮”所出龙井最为上乘，也就是我们所说的“狮峰龙井”。

而狮峰中的上品出自胡公庙，也就是乾隆钦点十八棵御茶所在的地方，这里的地形、土壤在狮峰区域绝对算得上得天独厚，这里产出的茶，可以说是精品中的精品。

在《茶经》中有云：“上者生烂石。”西湖龙井之所以好喝，主要是因为西湖一带拥有种茶极佳的“烂石”——白砂土。

其中白砂土覆盖最广，最适宜龙井茶树生长的，就要数狮峰山一带了。这里产出的茶叶光滑扁直、滋味清香持久，也独独是狮峰产区，恐怕是去掉西湖二字后名气更大了。

现在正是买明前龙井的好时候。明前龙井多是清明前采摘的第一、二批嫩芽，这时的芽头嫩，炒制出的茶叶滋味醇厚。

今天推荐的这款明前狮峰龙井是由西湖龙井非物质文化传承人之一、国家高级炒茶技师、国家高级评茶师——陆洲东制作。

要知道龙井茶的炒制，掌握火候很重要。火力过高，茶叶易出现焦边产生焦味；火力过低，茶叶容易出现红梗，茶汤泛红，影响茶叶品质。

而陆洲东炒的茶可以说已经远近闻名，在每年狮峰龙井采摘之前就几乎会被预订完，能得这一口茶岂不快哉？

◎代表地：浙江杭州

◎茶叶种类：绿茶

◎看颜色：茶叶为糙米黄色，而不是翠绿色

◎品滋味：醇厚甘爽，有怡人的豆香。

一期一会，无法错过的好茶

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 或许是你尝到的春天第一口鲜

宜宾，是全国的早茶之乡，因为地处四川盆地南端，位于长江上游、云贵高原的北坡下，所以这里比全国同纬度地区茶树萌发更早。

想要尝鲜，当然不能错过来自宜宾的一杯雀舌。在北纬28°、东经104位于宜宾海拔1000米的地方，极具鲜味的雀舌便生长于此。追春茶，就是在追鲜味，这口鲜除了自然环境之外，还源自茶叶本身。

叶片中本身蕴藏着丰富的氨基酸，而头轮采摘的开园茶更是鲜中之极，早春采摘的茶叶都是独芽，是叶片中最嫩的一种，经过一个冬天的充分休眠和养分储备，几乎集所有的鲜爽之气于一身。

好的雀舌其形“嫩”“肥”“挺”，品味“鲜”“甜”“清”。芽头在水中满满浸润变得挺拔林立。入口舌尖会迅速生津生甜，之后鲜爽感便会蔓延整个口腔，再回味柔美甘甜。

这款宜宾雀舌是由非遗传承人孙洪制作，整个制作工艺沿袭百年传统，经得起时间考验，老茶客们当真不能错过。

◎代表地：四川宜宾

◎茶叶种类：绿茶

◎看颜色：茶叶为嫩绿色

◎品滋味：入口鲜爽回甘、满口生津，喝下之后留香悠长。

最先苏醒的春季鲜味

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春季里的高山花香

位于北纬30.1°的漕溪，是黄山毛峰传奇的开始，也是谢氏家族世世代代的根源所在地。

生在茶叶世家的谢一平，不仅对产地无比熟悉，就连哪里的鲜叶质量好，什么时候天气适合采摘，他都特别清楚。

如果要选一杯春季的亲民好茶，这款由谢一平监制的黄山毛峰，绝对不容错过。

谢一平是黄山毛峰创始人谢正安的第五代传人，这款毛峰茶从采摘到制作，都由他亲自把控。两百年的技艺传承，把黄山毛峰的地道滋味原原本本地呈现。

不同于江南绿茶的炒青制法，用纯烘青制法的黄山毛峰，很好地保持了属于自己这方水土滋养下的淡淡兰花香，再加上独特的外形、饱满的滋味，让人耳目一新。

因为茶树生长在自海拔600多米高的茶园，常年与森林为伴，所以饱含了更多山野间的清爽气息。雨前采摘下来的叶子，饱满又成熟，口感浓醇，性价比极高。

◎代表地：安徽黄山

◎茶叶种类：高山绿茶

◎看颜色：茶叶嫩绿泛象牙色

◎品滋味：花香高扬，能品出兰花香，滋味醇厚。

高山好茶，从这口兰花香开始

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春茶中的小清新

一提起“鲜若鸡汤”“香若幽兰”，不用说定是安吉白茶了。

如果不是老茶客，安吉白茶很容易被误认为是白茶，其实它是不折不扣的绿茶。因叶片白化，叶片中的叶绿素含量较少，所以被称为“白茶”。但它的氨基酸含量极高，一般有6%-7%，是大多数绿茶的2倍。

一般来说，好的安吉白茶，都是采自独特的珍稀良种“白叶一号”。这种品种在春季发出的嫩叶呈嫩白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

白茶的采摘对于时间的要求是十分严格的，因为只有在茶树进入“白化状态”的时候，采摘下的白色嫩芽才能制作出安吉白茶。而茶树每年只有在春季中20天左右的时间会保持白化状态，采摘期可以说尤为金贵。

好的原料，自然少不了好的技艺相佐，并不是人人都有这样的技艺，有着40余年制茶经验的安吉白茶制作技艺非遗传人严荣火算其中一个。

在采摘鲜叶后，人工筛选掉鱼叶，虽然这道工序极为耗时，但为了能保证均匀杀青和口感的纯粹，他一直坚持这样做。

最后采用比平均水平更低的复烘温度慢慢制作，这样制出的安吉白茶才会有“凤形”，通俗来讲就是条直显芽，壮实匀整。

这样的制作工艺，也让白茶的茶毫在最大程度上得到保留。白毫的的主要成分是氨基酸，会赋予茶叶一种独特的香味，在回味时会有一丝丝甘甜。

◎代表地：浙江安吉

◎茶叶种类：绿茶

◎看颜色：茶叶为嫩绿色

◎品滋味：口味不浓烈，茶香内敛。

这是春天里的一口仙气

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茶叶里的调皮鬼

常喝普洱的人都知道，好普洱是有茶气的，而这个茶气，需要从古树中而来，还要从高山上而得，这二者缺一不可。

洪普号这款头春鬼茶，生长于勐海县，这里位于中国与缅甸边境线附近，最高海拔在2000米以上。在坡度几乎七八十度的陡坡上，连站立都很困难，地形非常复杂危险，但却是古茶树的生长宝地，这里古茶树的树龄基本都在300年左右。

至于生普洱，因为原料多为晒青毛茶，所以青味会比较重，它需要在氧化中慢慢达到平衡，所以陈年过程会比较漫长，饮用的最佳时间也没有唯一的标准，可以说每一块生普洱都有自己的生命周期。

一杯好普洱，可以有苦味和涩味，但一定要能化开。鬼茶先入口有些许苦涩感，但是回味甘甜，好像是个力大无穷的壮士，突然变成一个温柔的姑娘了，这种变换和它的名字也更加契合了。

◎代表地：云南省

◎茶叶种类：特种茶

◎看颜色：茶叶以青绿或墨绿色为主

◎品滋味：生茶会有些许苦涩味，入口味道清香。

从古树、高山中而来的茶气

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趁着春天正好，不如泡一杯正当时的茶，来品一品一个季节的滋味。

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