广州人的女神又回来了！31℃排队2小时只为了跟她买牛杂！

作为一名广州人，即使不吃牛杂，那也应该听说过鼎鼎大名的芳村阿婆牛杂。

曾在芳村陆居路摆摊的阿婆牛杂，每次出摊必定大排长龙。排两三小时的队就是常规操作。之后一度传出阿婆身体不好，准备退隐江湖的消息。

阿婆牛杂复出了！

最近阿婆在甜园甜品复出的消息传出。阿婆将手艺传给甜园甜品的创始人，并且每天下午3点到5点会亲自到店坐镇。

这意味着我们能每天都能吃上阿婆的牛杂啦！

收到消息的我们第一时间就赶到了现场，远远地就看到了门前排起长长的队伍

下午三点十五分，阿婆来到店里十来分钟，长队就已经排起来了

现场都是人人人人人…

阿婆的摊前还密密麻麻地围了一圈，都是拍照的人

手机单反摄像机，样样都有，能和明星签售会有得一比

能让大家在31℃的天气里，依然这么耐心地排着长队，也只有阿婆的牛杂了

开着跑车过来的男子，趿双红带人字拖，坦然地走向长队的末尾

阿婆本人才是最亮眼的金字招牌

好不容易挤进去，说实话我也是第一次见到阿婆本人，80多岁的年纪，岁月的痕迹虽无可避免，但是皮肤质地依然很好

气质温和谦逊，给我的第一感觉就是和蔼慈祥

剪牛杂的手不快，却也不抖

老板还会加入酱汤 ，以保证汤底的始终浓郁

甜园甜品这边有人手帮阿婆剪牛杂，速度快了很多，我们排了一个小时就买到了

传奇的味道

价格也还是20块钱一份，萝卜，牛膀，牛肠，牛肺，面筋，鱼蛋和韭菜，每一碗的配料都是一样的

因为人太多了，为了后面排队的人都能吃上，现场限购每人最多买两份

这里就是我们排了一个小时的队伍买到的阿婆牛杂

用阿婆的话来说：众口难调，你要试试才知道。

阿婆的牛杂，已经是广州的传奇，但这也不是光凭情怀就能做到的。对于牛杂，阿婆有自己的追求

阿婆认为食物除了好吃，更重要的是干净，所以阿婆从凌晨就开始洗牛杂，就算牛杂放冷了也不会吃到膻味；

很多人觊觎阿婆牛杂汤的配方，但其实这个配方很多人都知道。秘诀就在于花生酱和黄糖。知道的人虽多，但又有多少家店愿意这样不计成本地去制作这样一口汤呢？

我们排了一个小时的队买到的牛杂，其实并没有想象中的那么神奇和惊艳。但这里却处处包含着阿婆的认真和用心

牛膀的口感是我吃过最好的了，不会煮的太烂，也不会不够火候

这种吸水性比较强的部位，最适合的就是蘸上原生的牛杂汤

牛肺，和阿婆特制的甜辣酱特别般配，据说阿婆的甜辣酱是白醋，糖和蕃茄辣酱调配而成的。

面筋天然已经吸饱了牛杂汤

蘸上甜辣酱仿佛有了新的生命

牛杂最少不了的是牛肠，阿婆的牛肠一般来说都是有三种的

虽然我也不清楚这三种是什么肠，但是味道口感都各不相同

整体吃下来，能感受到着一碗牛杂的心血所在，汤汁浓厚，配料华丽，但可能是加盐的时候用力过猛，味道稍咸。

店里的糖水我们也尝了一下，绿豆沙是很普通常见的糖水，但也能充分体现煲糖水的功力

绿豆沙很绵很粉

有时候还能冒出一两片肉眼可见的陈皮

传承之路

阿婆名叫陈桂珍，从1989年开始，到现在已经卖了三十多年的牛杂了。凭借一碗牛杂和三十余年的坚持，陈桂珍婆婆以一己之力塑造了广州街头美食的神话。

对于这样的传奇，我为曾经品尝到这样的味道而感到庆幸。

这次，她把自己的手艺托付给甜园糖水创始人，为自己的手艺找到了传承之路，也让这个传说有了继续流传得实质载体。

最后，我真心希望陈桂珍婆婆身体健康，长命百岁。

店名：甜园甜品

人均：20

营业时间：08:00--01:00（阿婆坐镇时间下午3点到5点）

地址：芳村花蕾路1号首层商铺自编02

交通：地铁1号线花地湾C出口左边直走400米左转直走

图：时雨  Shawn

文：时雨