不夸张，这新剧我早上一口气刷十集

《早餐中国》

别怪Sir深夜放毒。

实在拍得太香。

5分钟一集，Sir咽了不下五次口水。

跟《舌尖上的美食》分主题方式诠释食物相比，《早餐中国》要糙不少。

但，这种糙，却拍出了朴实的人间烟火气息。

就跟早饭一样，踏实，管饱。

《早餐中国》第一层“踏实”，是它的店。

它选的店，很可能就是你家楼下的早餐铺子。

装修简单，店面窄小，连招牌都没，只有门牌号。

可就是这些藏在街头巷尾的苍蝇馆子，实实在在叫醒了方圆几公里内沉睡的灵魂。

只有老饕才知道，什么样的小店好吃。

瞅一眼后厨，就能知道是不是老字号。

熬肉臊的砂锅，包上一层老垢。

煲米饭的瓦煲，被火烤出黑色。

站在灶台前的师傅，当然得是街坊们都认识的老面孔。

毕竟，没有十几年的经验，调不出最巴适的味道。

店里的食客，一般都是从小吃到大的。

自己的胃早就已经离不开这种味道。

从东头追到西头，一个月不来几次，心里就没底。

《早餐中国》第二层“踏实”，是它的食物。

长沙，是米粉的天下。

一家平平无奇的面粉店，开启了这一小区的早晨。

米粉店，每个长沙人，都有自己心目里top1。

只要在饭点的时候，就能见着有人捧着碗米粉，嗦得震天响。

这家米粉店老板一大早就开始熬肉臊，炸猪油，切酸豆角，为的就是一个字：鲜。

配料费事，面汤更讲究。

后腿骨头用刀敲开，扔进锅里慢慢熬，从晚上2点开始熬到第二天早上5点。

骨头汤的鲜味，才算是融进了汤里。

粉面出锅之后，老锅里的肉臊汁必须有姓名。

想素？

行，加个煎得金黄的荷包蛋。

注意哦，荷包蛋，边缘的蛋白要焦脆，中间的蛋黄要鲜嫩，这，才是一个合格的荷包蛋。

还有吃。

吃有吃相。

吃粉，太顾忌形象，那是对这粉的不尊敬。

粉，不能小口小口的抿着吃。

粉，要麻溜痛快地嗦。

嗦的精髓是。

用力，迅速把粉吸进嘴里，并发出声。

这才能最大程度感受到饱蘸汤汁的米粉弹力和汤里暖暖的温度。

就再说酸豆角，酸萝卜在嘴里爆开酸爽的滋味。

啧啧啧，解腻又开胃。

溅起汤汁也不用管，说不定周围的人比你更大声。

当然。

也有粉得一小口一小口地吃。

贵州凯里的酸汤粉店，贺老板就是这条gai酸汤粉界扛把子。

一锅酸汤粉里，有香菇、火腿、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋.....

早上一锅下去，才是彻底醒了。

不贵，最豪华的，也就9块钱。

一锅地道的酸汤粉，有两大必要条件。

一，必须砂锅煮。

一个锅只用配定好一斤六两的汤，用猛火烧开。

开锅后，迅速放入食材和米粉，慢慢吸收酸汤的味道。

沸腾后，记得要让酸汤滚几滚。

这才是粉好了，汤的味道也浓郁了。

灶台的火越旺越好。

煨粉的锅越老越好。

火旺，粉熟而不烂。

锅老，粉鲜而不沾。

酸汤粉的第二地道，必须当地西红柿做的酸汤酱。

这是因为，凯里当地的西红柿，水分少，酸度高，熟得也透一点。

用这样的西红柿做出来的酸汤酱，汤汁浓稠，汤色艳丽。

不过，以上只是“必要”条件。

贺老板能称霸当地的，其实还留了一手。

他家的酸汤粉还有一个特色就是，西红柿酱蘸碟。

西红柿酱加青椒熬制，加上辣椒面、折耳根、葱花。

把粉夹到蘸料碟里，小口小口地慢慢吃。

酸、辣、咸、香，共浸在一个小小的碟里。

一花一世界，一碟一天堂啊。

说白了，所有的好食物，都离不开一个字。

等。

福建福安的一条小路上，每天早上都有一群老爷们虎视眈眈地围着一口锅。

在这里，吃水煎包，都得靠抢的。

不管油、不怕热，伸手就抓。

能多抓几个就多抓几个。

不然，又得再等下一锅。

这家水煎包好吃的原因，就是在“等”上。

铁皮桶做的炉子，导热快，但烧火，还得柴火烧。

柴火的热度，没有煤气那么快升温。

你得等，等柴完全烧旺。

用柴火烧锅，才能有锅气，这种天然的锅气，烧出来的水煎包，才够香。

煎的时候，时不时浇上凉水，盖上锅盖，靠水汽去焖。

大火收汁，表皮酥脆，内里水润多汁，咬下去，包子里的汤汁顺嘴流出来。

油汪汪，糍糯糯。

哪还想得起来一会就要上班的糟心事。

嫌干，外加两块钱一碗花生猪肺生地汤。

清热下火。

这样的早饭，谁顶得住。

《早餐中国》第三层“踏实”，是它的人。

Sir一直认为，一部好美食片，懂拍怎么做食物，更要懂拍怎么吃食物。

《早餐中国》就懂。

这部剧，只要在里头吃饭的人，不管老人小孩，不管男的女的，吃得都格外享受。

看他们吃饭，你绝无可能以为这是吃几块钱的食物。

反而是什么饕餮大餐。

自古都说，民以食为天。

说的，是生命对食物的依赖性。

但今天，我们绝大多数人已经迈过靠食物温饱的阶段，对食物，也应该从吃，过渡到怎么吃。

什么算早饭？

随手买个点心，在上班上学的路上解决的，当然也是一种。

但。

假如有个十来分钟时间，钻进店，叫个热汤面，吃完，擦嘴，再大大方方打个饱嗝。

更是早饭的奥义。

认真对待一份早饭，不难。

可以从东头走到西头为一家包子铺。

也开始一个月十几次打卡同一家苍蝇馆子。

《早餐中国》每一集的片尾，都有这样一句话：

只需早起，你就能找到故乡。

早饭，或许是最具性价比的乡愁慰藉。

一碟肠粉。

一碗热干面。

一套煎饼果子。

只要几块钱，就安抚了漂泊在外的胃肠。

人间值得。

人间当然值得。

最后，是《早餐中国》前几集提到的小店地址。

学义面馆

地址：长沙市月宫街67号  营业时间：周一至周日 05:30-14:00

万博粉馆

地址：凯里市学院路凯里宾馆附近  营业时间：周一至周日 08:00-14:00

海记猪血汤

地址：汕头市龙眼街凤园2栋106号  营业时间：周一至周日 06:30-13:00

二十四米路水煎包

地址：福安市赛岐镇二十四米街，赛岐市场对面营业时间：早10点前

小贾麻花油茶

地址：西安市莲湖区五星街8号  营业时间：周一至周日  06:00-10:30

答应Sir，偷偷收藏。

再火，你可就吃不到。

本文图片来自网络

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编辑助理：小田不让切