今天也要喝一杯

林语堂说，无论到哪里，只要有一杯茶，中国人都是快乐的。

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的确，茶可以温暖身体，疗愈心灵，还可以拉近人与人之间的距离。

喝茶，这样一件简单的事情，却又不只是喝茶，而是把美学、文化、精神融入其中。

好茶，解的是心灵之渴；喝一杯好茶，享受的是内心的喜悦。

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茶是全世界最受欢迎的饮品之一，而中国是世界茶文化的发源地，中国人的日常生活更是离不开茶，并且各个地区都有各自的饮茶习惯与文化，杭州品龙井，成都有盖碗茶，潮汕啜乌龙，广州人喝早茶，北京人喝大碗茶……中老年人用紫砂壶喝茶养生，职场人士喝的最多的是红茶or绿茶茶包，年轻人在网红店排队买奶茶。

我们几乎天天都要和茶打交道，却对它一知半解。而品茶，则需要懂得茶的色、香、味，每一个环节背后的知识、特色都牵动着茶叶的生长环境、采摘技术、泡茶人的手法等因素的影响，其间精彩的趣味就在这“懂茶、品茶”的过程之中。

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品茶之前，先要懂茶。因为只有懂了，才有更多的选择，才有机会邂逅真正适合自己的那一杯茶。

我们可以从认识茶叶开始，进而学习如何冲泡一壶好茶，搭配茶点，款待他人、愉悦自己。

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中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年的历史了。中国茶的种类繁多，很难用简单的几句话去概括。行业内，一般会用“六种颜色”给中国茶分类：

·  绿茶：在中国，加工、消费的茶以绿茶为主。是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。

·  红茶：全发酵茶，加工过程中没有“停止发酵”的工序，这是红茶不同于绿茶的地方。待茶叶彻底发酵成褐色再烘干，就大功告成了。

·  白茶：福建的特产，产量不足中国茶叶总产量的1%，非常珍贵。它是唯一无需“揉捻”的茶，因此成品保留着自然原始的形态。因为新芽披满绒毛，远看白白的，所以才有了“白茶”这个名字。“白毫银针”是最高级的白茶。

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·  黄茶：历史悠久的贡茶，加工方法明显不同于其他几类茶。加工黄茶也需要经过采摘、杀青、揉捻、烘干这几个基本步骤，只是中间多了一道费时费力的工序——闷黄。就是用纸把茶叶包起来，稍微闷一下。这是黄茶的关键工序，茶多酚会在这个过程中悄然氧化，于是茶叶和泡出来的茶水都会变黄，“黄茶”因此得名。最出名的黄茶叫“君山银针”。

·  青茶：发酵程度有高有低，有接近绿茶的，也有接近红茶的，比较难以区分清楚。乌龙茶是其代表。

·  黑茶：就是发酵过的绿茶。最出名的黑茶莫过于普洱茶。

注：①闷黄：用纸裹住茶叶，加盖湿布闷数十分钟至数小时，使茶坯在湿热作用下发酵，而不是借助酶发酵，于是茶叶就变黄了。

②渥堆：将茶叶堆起来后洒水，打造适宜的温度和湿度，借助微生物和氧化酶使茶叶发酵。

除了上面介绍的这六种，我们把用茶和花、香料等“茶以外的东西”组合而成的产品称作“花茶”，把一遇热水就会跟花朵一样绽放的茶称作“工艺茶”。这两种都属于“再加工茶”的范畴。

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那如何才能泡出一壶充满清香、令人心醉的茶水呢？

无论是中国茶，还是日本茶、英国茶，泡茶的诀窍无外乎茶叶量、冲泡时间和水温这三点。茶叶和热水的比例一般以1∶50（5g茶叶配250ml热水）为佳，但有人爱喝浓茶，有人爱喝淡茶，可根据个人口味调整比例。

冲泡时间也会影响茶水的浓度，久则浓，短则淡。倒是水温明明很重要，却不太受重视。茶叶中含有多种有效成分，但它们容易释出的温度各不相同。所以你得先搞清楚手头的茶叶以哪种成分见长，然后再用最能吊出这种成分的水温去冲泡，这就是泡出一杯好茶的诀窍。

给大家几个简单的参考标准：

·  绿茶是不发酵茶，用80℃左右的水冲泡就能打造出最棒的风味。

·  红茶是全发酵茶，水温越接近100℃越好。

·  青茶是半发酵茶（部分发酵），发酵程度参差不齐。原则就是看茶叶的颜色。如果干燥状态的茶叶是接近绿茶的绿色，那就用80℃左右的水。如果是更接近红茶的褐色，那就用100℃的。介于绿色与褐色之间，就用90℃。

红茶占据了全球茶叶市场近八成的份额。在英语中，“black tea”指的就是红茶。红茶属于全发酵茶，加工过程中没有“停止发酵”的工序，这是红茶不同于绿茶与乌龙茶的地方。待茶叶彻底发酵成褐色再烘干，红茶就制成了。

中国是红茶的发祥地，但印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其等气候温暖、雨水丰沛的国家是现代红茶的主要产地。

在众多红茶中，名气最响的莫过于“大吉岭红茶”了。它产于印度东北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。这片全球数一数二的红茶产地，因海拔较高，白天日照充足，昼夜温差大，谷地常年弥漫云雾，所以非常适合茶树的生长。也难怪大吉岭能培育出世界顶级品质的红茶。

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伯爵茶（EarlGrey）也是我们在日常生活中经常会喝到的，它是一款吸收了佛手柑香味的红茶。“Grey”取自19世纪30年代的英国首相查尔斯·格雷（Charles Grey）。伯爵茶这个名字的由来有很多种说法，最传奇但也最经不起推敲的一种是：格雷伯爵的手下在中国当差的时候救了一个溺水者，溺水者便传授了祖传的红茶加工方法，以报答救命之恩。

那该用哪种红茶吸收香味呢？这倒没有严格的规定，中国、印度、斯里兰卡等各国出产的红茶都能用来加工伯爵茶。

伯爵茶的冲泡方法和普通红茶基本相同，不过做成冰红茶更能突显出它的浓香。

那么，泡好红茶的诀窍是什么呢？

简单来说，只要做到这三点就可以了：一要称茶叶，二要用开水，三和做菜一样，要多尝几次味道。

冲泡1杯140ml的红茶需要2～3g茶叶。

大多数红茶都适合用开水冲泡，所以无需费心调节热水的温度。先把茶壶烫热，然后把称好的茶叶倒进去，加入热水闷一会儿就行了。

冲泡时间也与茶叶的等级有关。大片茶叶需要3～4分钟，比较细碎的茶叶更容易泡出茶味，所以2～3分钟就够了。

5g茶叶配300ml热水是比较保险的比例，每闷2分钟尝一下味道可以保证万无一失，觉得淡了就多泡一会儿。

爱喝奶茶的女性朋友，请一定要尝试自己煮上一壶口感醇厚、回味无穷的DIY奶茶。因为市面上销售的奶茶都是用低廉的奶精和糖精调制出来的，热量高，很不健康。奶茶的做法其实很简单。

将两大勺红茶与150ml冷水倒进小奶锅，用大火加热。水开始冒泡后，再把火调小一些，耐心等待1分钟。

等到气泡冒得越来越多，茶叶都快贴到锅壁上时，再一次性加入350ml牛奶，调回大火。这时千万别走开哦，因为奶茶煮着煮着会突然沸腾，溢出来。当锅和奶茶的分界线处冒出小气泡时，就说明奶茶快煮沸了。请大家在快要煮沸的时候关火。

最后用茶漏滤去细碎茶叶，倒入茶杯，美味的奶茶就大功告成啦！

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往奶茶里加些肉桂和肉豆蔻，就是印度等地的国民饮品“玛莎拉茶”。香料得在一开始用水煮茶的时候加，用量控制在茶叶的5%即可。

在普通红茶的基础上稍作改动，就能收获各具特色的风味与功效。我们把这种红茶称为“调味红茶”。除了奶茶，俄罗斯红茶、姜茶、苹果茶都很容易做，味道也很不错。

俄罗斯红茶是一款发源于俄罗斯的红茶。据说当年俄罗斯人都是一边舔果酱一边喝红茶的，久而久之就干脆把果酱加进了茶里。果酱的种类并没有硬性规定，草莓酱、香橙果酱等都可以。只要把果酱倒进盛着红茶的杯子就行了，和加奶、加糖一样简单。只是果酱可能会加快红茶变凉的速度，所以喝俄罗斯红茶的时候请大家提前温好茶杯。

姜茶有活血暖身的养生效果。在茶壶里放2～3片生姜和茶叶，加入热水冲泡即可。觉得甜味不够的话，可以加点蜂蜜。也可以把搅拌均匀的姜泥和蜂蜜倒进家用制冰盒，冻成若干小块，如此一来就能随时享用蜂蜜姜茶了。

苹果茶的做法也很简单。把苹果皮和茶叶一起放进茶壶，用热水冲泡即可。也可以再提前一步，把苹果皮直接放进水壶里煮。这样泡出来的红茶有着烤苹果般的甜香。

往红茶里加些洋甘菊、玫瑰之类的干花也不错，更有助于舒缓身心。茶叶与花草的比例最好控制在4∶1左右。

中国有句老话叫“口渴喝水，心渴喝茶”。愿你能在这个快速的时代里找到慢下来的契机，为自己、为他人奉上一杯好茶，细细体会茶的清香与醇美。

*文章部分内容来源于《你不懂茶》一书。

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