没有“水果自由”，你还有“熟普自由”

墨绿色的盒子，金色锡箔纸包着的小片熟普，就像巧克力一样。有机普洱熟茶是我最近的新宠。客人来了，正好一起喝，既方便又美。

烧水投茶，水沸冲入茶碗，几秒后金红色的芽头从方片上脱离，沉浮于汤中渐渐舒展开身姿；焖上几秒出汤分杯，一股馥郁的陈香就迎面扑面。一口饮尽，醇浓甘甜唇齿留香，心中暗赞一声。

事实上，熟普醇厚平和的滋味、实惠的价格让它很适合成为茶客的日常茶饮，尤其是近年来很多制茶人一直在努力，茶市上出现了不少高水准的熟普，依靠过硬的制茶工艺和上佳的口感扭转着人们对于熟普的错误认知，最重要的是用好材料好工艺，保障了安全卫生。

我们做的这款高标准的熟普，由有机鲜叶经过最高标准制成，整个的茶鲜叶种植过程都严格按照有机管理进行。没有喷洒一滴杀虫剂，采用引鸟控虫、以虫治虫，甚至是徒手捉虫等多样化的生物和物理方法控制病虫害。

不单如此，它的制作工艺在保留传统所需的同时，摒弃和改良诸多环节，尤其在成就熟茶风味的渥堆发酵工艺上更是苛刻至极。产品通过了中国、欧盟、美国、日本四个国家地区的有机认证。还因为对环境友好，通过了雨林认证。

由于这款有机熟茶90%的原料为带有肥硕芽头的云南大叶种茶树鲜叶，一年时间才能屯够一次渥堆发酵所需的量，与这些有机原料适合的发酵工艺在屯料之初就已经开始同步实验。几年里数十次的试制作，最终将发酵时的翻堆次数被定为七次。洒水起温，翻堆降温，茶叶在七起七落间变得深沉内敛，然后沉淀出醇厚迷人的滋味。

如果说以上是对熟茶传统工艺的敬守，那“奢侈”的使用天然矿泉水进行发酵则是让人惊叹的突破。

2015年，欧盟把高氯酸盐列为茶叶中的一项污染物开始检测。茶厂发现生产的熟普中有高氯酸盐。因为熟普要在渥堆发酵时淋水，正是淋水的过程中产生了这种物质。为了分析高氯酸盐的来源，茶厂用矿泉水、自来水和井水进行了比对实验，最后锁定了自来水。为了达到欧盟标准，这款普洱茶有机熟茶在渥堆发酵时采用了天然矿泉水发酵，使用比例高达60%，即每生产1公斤成品茶，就要用掉0.6公斤矿泉水。面对如此高的工艺标准，负责制作此茶的董祖祥先生坦言：从没这么做过，标准太高，压力很大。

制茶时慎之又慎唯恐有半点差错，但在成品呈现上却不是传统的饼茶，而是以时尚年轻、便于携带的小方片样式呈于我们眼前。这种反差成就了这款普洱有机熟茶的另一种妙趣：茶余饭后、办公休憩、无聊发呆……从手包中拿片有机熟茶轻巧一投，免去青筋勃起苦撬的尴尬；一片一泡，片刻间刚好寻到生活的小确幸。

和如今的越来越难以达到的各种“自由”相比，手边的这一杯熟普才是稳稳的安心和平凡的幸福。有什么烦恼不能被一杯茶驱走呢？如果有，就再来一杯吧。

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